Zanaat bira üretiminin gelişmesiyle birlikte, mağaza raflarında çeşitli biralar ortaya çıktı. Pilsnerlerin, IPA'ların, şişmanların ve hamalların çeşitliliğini anlamak zor olabilir. Aslında, sadece iki tür köpüklü içecek vardır - ale ve lager. İkincisi çoğunlukla klasik hafif bir bira olarak algılanır. Şimdi, üretim teknolojisi, tat ve içme kültürü açısından bu iki bira türü arasındaki temel farkların neler olduğunu görelim.
Ale ve lager üretiminin özellikleri
Bira yapımında belirleyici faktör mayadır. Fermantasyon sırasında fermantasyon sürecinden sorumludurlar ve şekeri karbondioksit ve alkole dönüştürürler. Ale mayası daha yüksek sıcaklıkları tercih eder - 18 ila 24 °C'ye kadar. Suşlar, şıranın bulunduğu tankın üst kısmında aktif olarak çalışmaktadır. Bu nedenle biraya üst fermente bira denir.
XNUMX. yüzyılın ortasına kadar, istisnasız tüm biralar bira kategorisine aitti. Bu demleme tarzı, en iyi fermente edilmiş hoppy biralar yüksek sıcaklıkları iyi tolere ettiğinden, binlerce yıl içinde gelişmiştir. Ortaçağ Avrupa'sında, kalın ve hafif hoppy bira, ekmekle birlikte önemli bir elyaftı. Az miktarda alkol mikropları öldürdü, bu nedenle Avrupa ülkelerinde ale suyun yerini aldı.
Lager maya, en çok düşük sıcaklıklarda aktiftir ve tankın dibinde fermente olur. Alttan fermente edilmiş biralara, soğuk mağaralarda saklandığında ale fıçılarındaki fermantasyon sürecinin devam ettiğini keşfeden Alman bira üreticileri öncülük etti. Sonuç, orta çağ tavernalarında popüler olan hafif, güçlü, hafif tadı olan bir biraydı. 1516'da, yaz aylarında alttan fermente edilmiş bira üretimini yasaklayan "Bira üretiminin saflığı hakkında" Bavyera yasası kabul edildi.
Bira mayası ilk olarak 1883'te saf halde izole edildi. Suşlar minimum yabancı inklüzyon içerdiğinden, alttan fermente edilmiş bira uzun süre saklandı ve onu üretmek karlı oldu. Bu nedenle, raf ömrü çok daha kısa olan biranın yerini yavaş yavaş bira almaya başladı. Buzdolaplarının yaygın kullanımı, yılın hangi zamanında olursa olsun bira yapımını mümkün kılmıştır.
ale ve lager arasındaki tat farkı
Bira ve bira arasındaki temel farklar öncelikle aroma buketiyle ilgilidir. Bira mayaları yüksek sıcaklıklarda fermente olurken, meyvemsi ve baharatlı tonlara katkıda bulunan esterleri ve fenolik bileşikleri serbest bırakırlar. Belçika tipi türler, içeceklere çok çeşitli tatlar verir. Butik bira üreticileri, farklı şerbetçiotu türlerini farklı maya türleri ile birleştirir ve mango, ananas, vanilya, muz ve narenciye ipuçlarıyla bira demler.
Lager maya, biraya şerbetçiotu acılığı ve arpa tonlarının hakim olduğu temiz ve taze bir tat verir. Çoğu insanın zihninde, gerçek bira, yoğun köpüklü hafif, berrak bir biradır. Ancak, bu sadece bir yanılsamadır. Maya türü içeceğin rengini etkilemez. Hem üstte hem de altta fermente edilmiş biralar, arpanın kavrulma veya maltlanma derecesine bağlı olarak açık veya koyu olabilir.
Ancak piyasadaki biraların çoğu, tüketicilerin beklentilerini tam olarak karşılayan lager olarak sınıflandırılmaktadır. Ale, pahalı ekipman gerektirmediği ve ortalama yedi günlük olgunlaşma süresine sahip olduğu için zanaat bira üreticileri arasında yaygındır. Bira küçük partiler halinde demlenir ve tankları uzun süre işgal etmemek için hemen satılır.
1970'lerde üreticilerin tüketicileri memnun etme arzusu, lagerlerin karakterlerini kaybetmesine ve birbirinden farklılaşmamasına neden oldu. Biraya olan ilgideki düşüş, şirketleri stiller denemeye ve düşük ester içeriğini biralara geri döndürmeye zorladı.
Şu anda, üretimde bir tür maya kullanan hibrit stiller ortaya çıktı, ancak fermantasyon hem yüksek hem de düşük sıcaklıklarda gerçekleşir. Teknoloji, karakteristik bir tada sahip temiz ve şeffaf bira elde etmeyi mümkün kılar.
kullanım kültürü
Klasik bira susuzluğu iyi giderir ve zayıf çeşitler, atıştırmalıklar olmadan veya atıştırmalıklarla tüketilebilir. Hafif çeşitler pizza, sosisli sandviç ve İngiltere'deki popüler Fish & Chips yemeği ile iyi gider - kızarmış balık ve patates kızartması. Çek pilsner, kızarmış sosisler, deniz ürünleri, ızgara et için uygundur. Koyu lager çeşitleri, olgun peynirler ve füme etlerle gastronomik bir çift oluşturur.
Farklı bira türleri, belirli yiyecek türleri ile iyidir. Önerilen kombinasyonlar:
- IPA (Hint soluk ale) – yağlı balık, hamburger, Tay yemekleri;
- koyu biralar – kırmızı et, baharatlı peynirler, lazanya, haşlanmış mantar;
- hamal ve şişman – ızgara et ve sosis, istiridye, bitter çikolatalı tatlılar;
- saison – sarımsaklı tavuk, deniz mahsulleri çorbaları, keçi peyniri;
- bal ve baharatlı biralar – av eti, sosisler.
Her bira türünün kendi porsiyonu vardır. Lagerler çoğunlukla uzun bardaklardan veya 0,56 litre hacimli bira kupalarından içilir. Koyu çeşitler, lale şeklindeki büyük bardaklarda servis edilir. Geleneksel ale bardaklarına pint denir ve silindirik bir şekle sahip olup, üst kısmı kıvrık ve alt kısmı daha kalındır. Lale bardaklara ve özel şekilli kadehlere güçlü kütükler, hamallar ve koyu biralar dökülebilir.