Tuz, yemek pişirmenin ana bileşenlerinden biridir. Onsuz, çoğu yemek mülayim ve ilginç olmayan bir tada sahip olurdu. Ancak.. tuzun tuzu farklıdır. Himalaya pembesi ve siyahı, koşer, deniz, Kelt, sofra tuzu, var olan birçok örnekten sadece birkaçıdır. Sadece tat ve doku bakımından farklılık göstermezler, aynı zamanda biraz farklı mineral bileşimine sahiptirler. Tuz, sodyum (Na) ve klor (Cl) elementlerinden oluşan kristal bir mineraldir. Sodyum ve klor, hayvanların ve insanların yaşamı için gereklidir. Dünyadaki tuzların çoğu, tuz madenlerinden veya deniz ve diğer maden sularının buharlaştırılmasıyla elde edilir. Yüksek tuz alımının olumsuz sağlık etkileriyle ilişkilendirilmesinin nedeni, tuzun kan basıncını yükseltme yeteneğidir. Her şeyde olduğu gibi, tuz da ölçülü olarak iyidir. Hemen hemen tüm evlerde bulunabilen yaygın sofra tuzu. Kural olarak, bu tür tuzlar yüksek derecede işleme tabi tutulur. Çok ezilmiş olduğu için içindeki safsızlıkların ve eser elementlerin çoğu çıkarılır. Yenilebilir sofra tuzu %97 sodyum klorürden oluşur. Genellikle bu tuza iyot eklenir. Sofra tuzu gibi, deniz tuzu da neredeyse tamamen sodyum klorürdür. Ancak nerede toplandığına ve nasıl işlendiğine bağlı olarak deniz tuzu, potasyum, demir ve çinko gibi mikro besinleri değişen oranlarda içerir.
Tuz ne kadar koyu olursa, içindeki safsızlıkların ve eser elementlerin konsantrasyonu o kadar yüksek olur. Dünya okyanuslarının kirlenmesi nedeniyle deniz tuzunun kurşun gibi eser miktarda ağır metaller içerebileceği akılda tutulmalıdır. Bu tuz türü genellikle normal sofra tuzundan daha az ince öğütülür. Himalaya tuzu, Pakistan'da, dünyanın en büyük ikinci tuz madeni olan Khewra madeninde çıkarılıyor. Genellikle ona pembe bir renk veren eser miktarda demir oksit içerir. Pembe tuz biraz kalsiyum, demir, potasyum ve magnezyum içerir. Himalaya tuzu, normal tuzdan biraz daha az sodyum içerir. Koşer tuzu başlangıçta Yahudi dini amaçları için kullanıldı. Temel fark, tuz pullarının yapısındadır. Koşer tuzu gıdada çözülürse, sofra tuzu ile karşılaştırıldığında tat farkı pek fark edilmez. Başlangıçta Fransa'da popüler hale getirilen bir tuz türü. Kelt tuzu grimsi renktedir ve biraz su içerdiğinden oldukça nemlidir. İz mineraller içerir ve sodyum içeriği sofra tuzundan biraz daha düşüktür.