Et, önceden düşünülenden daha fazla insanı öldürür

Etten vazgeçmek için birçok sebep var. Et, çok sayıda ölüm ve hastalıktan sorumlu olan çok zehirli maddeler içerir. Düzenli et tüketimi, kalp hastalığı ve kanser de dahil olmak üzere tüm nedenlere bağlı ölüm riskini artırır.

Bu sonuca bilim adamları Ulusal Kanser Enstitüsü'nün himayesinde yürüttükleri federal bir çalışma sonucunda ulaştılar ve ABD Dahiliye Arşivi'ne kaydettiler.

Çalışma, 50 ila 71 yaşları arasındaki yarım milyondan fazla kadın ve erkeği kapsadı ve onların diyetlerini ve sağlığı etkileyen diğer alışkanlıklarını inceledi. 10 ile 1995 arasındaki 2005 yıl içinde 47 erkek ve 976 kadın öldü. Araştırmacılar şartlı olarak gönüllüleri 23 gruba ayırdı. Tüm ana faktörler dikkate alındı ​​- taze meyve ve sebze tüketimi, sigara, egzersiz, obezite vb. Çok fazla et yiyen insanlar - günde yaklaşık 276 gr kırmızı veya işlenmiş et, az kırmızı et yiyenlerle karşılaştırıldı. – günde sadece 5 gr.

Çok fazla kırmızı et yiyen kadınların, az et yiyen kadınlara kıyasla kanserden ölme riskleri yüzde 20 ve kardiyovasküler hastalıktan ölme riskleri yüzde 50 daha fazlaydı. Çok fazla et yiyen erkeklerin kanserden ölme riski yüzde 22 ve kardiyovasküler hastalıktan ölme riski yüzde 27 daha yüksekti.

Çalışmada ayrıca beyaz et için de veriler yer aldı. Kırmızı et yerine beyaz et tüketiminin artmasının ölüm riskinde hafif bir azalma ile ilişkili olduğu ortaya çıktı. Ancak beyaz et tüketiminin fazla olması ölüm riskini artırma gibi ciddi bir tehdit oluşturmaktadır.

Araştırma verilerine göre, kırmızı et tüketimi azaltılırsa erkeklerdeki ölümlerin yüzde 11'i, kadınlardaki ölümlerin ise yüzde 16'sı önlenebilir. Et, sağlıksız yağların yanı sıra çeşitli kanserojen kimyasallar içerir. İyi haber şu ki, ABD hükümeti artık meyve, sebze ve tam tahıllara odaklanan bitki temelli bir diyet öneriyor. Kötü haber şu ki, et fiyatlarını düşük tutan ve et tüketimini teşvik eden büyük tarımsal sübvansiyonlar da veriyor.

Devletin gıda fiyat politikası, et tüketimi gibi sağlıksız alışkanlıklarla ilişkili risklerin artmasına katkıda bulunur. Diğer kötü haber ise, Ulusal Kanser Enstitüsü araştırmasının yalnızca "et tüketiminden kaynaklanan ölüm riskinin arttığını" bildirmesidir. Unutulmamalıdır ki, et yemek çok sayıda insanı öldürebiliyorsa, daha da fazla insanı ciddi şekilde hasta edebilir. İnsanları öldüren veya hasta eden yiyecekler kesinlikle yiyecek olarak değerlendirilmemelidir.

Ancak et sektörü farklı düşünüyor. Bilimsel araştırmanın savunulamaz olduğuna inanıyor. American Meat Institute İcra Başkanı James Hodges şunları söyledi: “Etler sağlıklı, dengeli beslenmenin bir parçasıdır ve araştırmalar, aslında kilo yönetimine yardımcı olabilecek bir tatmin ve dolgunluk hissi sağladıklarını göstermektedir. Optimal vücut ağırlığı, genel sağlığın iyi olmasına katkıda bulunur.”

Soru, sağlıklı yiyecekler - meyveler, sebzeler, tahıllar, baklagiller, sert kabuklu yemişler ve tohumlar - yiyerek kolayca elde edilebilecek küçük bir tatmin ve dolgunluk yaşamak için tek bir hayatı riske atmaya değip değmeyeceğidir.

Yeni veriler önceki araştırmaları doğruluyor: Et yemek prostat kanserine yakalanma riskini yüzde 40 artırıyor. Ebeveynler, çocuklarının jambon, sosis ve hamburger gibi et ürünleriyle beslenmeleri durumunda lösemiye yakalanma riskinin %60 arttığını ancak yakın zamanda öğrendiler. Vejetaryenler daha uzun ve sağlıklı yaşarlar.

Daha yakın zamanlarda, tıbbi araştırmalar, uygun şekilde dengelenmiş bir vejetaryen diyetinin aslında sağlıklı bir seçim olabileceğini göstermiştir. Bu, 11'den fazla gönüllüyle yapılan bir çalışmada gösterildi. Oxford'dan bilim adamları 000 yıldır vejetaryen beslenmenin ortalama yaşam süresi, kalp hastalığı, kanser ve diğer çeşitli hastalıklar üzerindeki etkisini araştırıyorlar.

Araştırmanın sonuçları vejeteryan topluluğunu hayrete düşürdü, ancak et endüstrisinin patronlarını şaşırtmadı: "Et yiyenlerin kalp hastalığından ölme olasılığı iki kat, kanserden ölme olasılığı yüzde 60 ve diğerlerinden ölme olasılığı yüzde 30 daha fazla." neden olur.”  

Ayrıca safra kesesi hastalığı, hipertansiyon ve diyabet dahil olmak üzere birçok hastalığın gelişmesi için ön koşul olan obezite insidansı, vejetaryen diyet uygulayanlarda önemli ölçüde daha düşüktür. Johns Hopkins Üniversitesi'nin yayınlanan 20 farklı araştırmaya ve kilo ve yeme davranışına ilişkin ulusal araştırmalara dayanan bir raporuna göre, tüm yaş, cinsiyet ve ırk gruplarındaki Amerikalılar daha şişmanlıyor. Eğilim devam ederse, ABD'li yetişkinlerin yüzde 75'i 2015 yılına kadar fazla kilolu olacak.

Aşırı kilolu veya obez olmak artık neredeyse norm haline geldi. Halihazırda, 80 yaşın üzerindeki Afrikalı Amerikalı kadınların yüzde 40'inden fazlası fazla kilolu ve bunların yüzde 50'si obez kategorisine giriyor. Bu onları özellikle kalp hastalığı, diyabet ve çeşitli kanser türlerine karşı savunmasız hale getirir. Dengeli bir vejetaryen diyeti, Amerika Birleşik Devletleri'nde ve diğer birçok ülkede obezite salgınına çözüm olabilir.  

Diyetlerinde et miktarını sınırlayanlar ayrıca daha az kolesterol sorunu yaşarlar. Amerikan Ulusal Sağlık Enstitüleri 50 vejeteryan üzerinde çalıştı ve vejeteryanların etçil Amerikalılara göre daha uzun yaşadıklarını, etkileyici şekilde daha düşük kalp hastalığı oranlarına sahip olduklarını ve önemli ölçüde daha düşük kanser oranlarına sahip olduklarını buldu. Ve 000'de Journal of the American Medical Association, vejeteryan beslenmenin kalp hastalıklarını %1961-90 oranında önleyebileceğini bildirdi.

Yediklerimiz sağlığımız için çok önemlidir. Amerikan Kanser Derneği'ne göre, Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl bulunan 35 yeni kanserin yüzde 900'e varan oranı, uygun beslenme yönergeleri izlenerek önlenebilir. Araştırmacı Rollo Russell, kanserin etiyolojisi üzerine notlarında şöyle yazıyor: “İnsanların çoğunun et yediği yirmi beş ülkeden on dokuzunda yüksek kanser oranı olduğunu ve yalnızca birinin düşük oranda olduğunu buldum. Az et yiyen veya hiç et yemeyen otuz beş ülkenin hiçbirinde yüksek kanser oranı yok.”  

Çoğunluk dengeli bir vejetaryen beslenmeye yönelirse, kanser modern toplumdaki yerini kaybedebilir mi? Cevap Evet! Bu, biri Dünya Kanser Araştırma Vakfı'ndan, diğeri Birleşik Krallık'ta Gıda ve Beslenmenin Tıbbi Yönleri Komitesi'nden alınan iki raporla kanıtlanmaktadır. Sağlıklı bir vücut ağırlığını korumanın yanı sıra bitki besinleri açısından zengin bir diyetin dünya çapında her yıl yaklaşık dört milyon kanser vakasını önleyebileceği sonucuna vardılar. Her iki rapor da günlük bitki lifi, meyve ve sebze alımının artırılması ve kırmızı ve işlenmiş et tüketiminin günde 80-90 gramın altına düşürülmesi gerektiğini vurgulamaktadır.

Şu anda düzenli olarak et yiyorsanız ve vejeteryan beslenmeye geçmek istiyorsanız, kalp ve damar hastalığınız yoksa, tüm et ürünlerini bir anda bırakmayın! Sindirim sistemi farklı bir beslenme şekline bir günde uyum sağlayamaz. Sığır eti, domuz eti, dana eti ve kuzu eti gibi etleri içeren öğünleri azaltarak, kümes hayvanları ve balıkla değiştirerek başlayın. Zamanla, çok hızlı değişim nedeniyle fizyolojinizi zorlamadan daha az kümes hayvanı ve balık tüketebileceğinizi göreceksiniz.

Not: Balık, hindi ve tavuğun ürik asit içeriği kırmızı etten daha düşük olmasına ve bu nedenle böbrekler ve diğer organlar üzerindeki yükün daha az olmasına rağmen, pıhtılaşmış maddelerin yutulmasından kaynaklanan kan damarlarına ve gastrointestinal sisteme verilen zararın derecesi proteinler hiç de kırmızı et yemekten daha az değildir. Et ölüm getirir.

Çalışmalar, tüm et yiyenlerin yüksek oranda bağırsak paraziti istilasına sahip olduğunu göstermiştir. Ölü etin (kadavra) her tür mikroorganizma için gözde bir hedef olduğu düşünülürse, bu şaşırtıcı değildir. 1996'da ABD Tarım Bakanlığı tarafından yapılan bir araştırma, dünyadaki sığır etinin neredeyse yüzde 80'inin patojenlerle kontamine olduğunu buldu. Ana enfeksiyon kaynağı dışkıdır. Arizona Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma, mutfak lavabosunda tuvalette olduğundan daha fazla dışkı bakterisinin bulunabileceğini buldu. Bu nedenle yemeklerinizi klozet kapağında yemek mutfakta yemekten daha güvenlidir. Evdeki bu biyolojik tehlikenin kaynağı, tipik bir marketten aldığınız et.

Ette bol miktarda bulunan mikrop ve parazitler, bağışıklık sistemini zayıflatır ve birçok hastalığın etken maddesidir. Aslında, günümüzde çoğu gıda zehirlenmesi et yemekle ilişkilidir. Glasgow'daki salgın sırasında, 16'den fazla enfekte kişiden 200'sı E. coli ile kontamine olmuş et yemenin etkilerinden öldü. İskoçya'da ve dünyanın diğer birçok yerinde sık sık enfeksiyon salgınları görülmektedir. Çoğu çocuk olan yarım milyondan fazla Amerikalı, ette bulunan mutant dışkı bakterilerinin kurbanı oldu. Bu mikroplar, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çocuklarda böbrek yetmezliğinin önde gelen nedenidir. Bu gerçek tek başına her sorumlu ebeveyni çocuklarını et ürünlerinden uzak tutmaya teşvik etmelidir.

Tüm parazitler E. coli kadar hızlı hareket etmez. Bunların çoğu, ancak yıllarca et yedikten sonra farkedilebilen uzun vadeli etkilere sahiptir. Hükümet ve gıda endüstrisi, tüketicilere bu olayların meydana gelmesinin kendi suçları olduğunu söyleyerek dikkati et kontaminasyonundan uzaklaştırmaya çalışıyor. Büyük davaların sorumluluğundan ve et endüstrisini itibarsızlaştırmaktan kaçınmak istedikleri açık. Tüketici eti yeterince uzun süre pişirmediği için tehlikeli bakteriyel enfeksiyon salgınlarının meydana geldiğinde ısrar ediyorlar.

Az pişmiş hamburger satmak artık suç sayılıyor. Bu “suç”u işlememiş olsanız bile, çiğ bir tavuğa her dokunduğunuzda ellerinizi yıkamazsanız veya bir tavuğun mutfak masanıza veya herhangi bir yiyeceğinize dokunmasına izin vermezseniz, herhangi bir enfeksiyon size yapışabilir. Resmi açıklamalara göre etin kendisi kesinlikle zararsızdır ve hükümet tarafından onaylanan güvenlik standartlarının gerekliliklerini karşılamaktadır ve elbette bu sadece ellerinizi ve mutfak tezgahınızı iyice dezenfekte ettiğiniz sürece geçerlidir.

Bu olumlu akıl yürütme, yalnızca hükümetin ve et endüstrisinin kurumsal çıkarlarını korumak için yılda 76 milyon etle ilgili enfeksiyonu ele alma ihtiyacını göz ardı ediyor. Çin'de üretilen gıdalarda enfeksiyon tespit edilirse kimseyi öldürmese bile hemen market raflarından uçup gidiyorlar. Ancak et yemenin zararlarını kanıtlayan pek çok çalışma var. Et her yıl milyonlarca insanı öldürüyor ama bütün marketlerde satılmaya devam ediyor.

Ette bulunan yeni mutant mikroorganizmalar son derece ölümcüldür. Salmonelloza yakalanmak için bu mikroplardan en az bir milyonunu yemelisiniz. Ancak yeni mutant virüs veya bakteri türlerinden biriyle enfekte olmak için bunlardan yalnızca beşini yutmanız gerekir. Yani tabağınıza aldığınız ufacık bir çiğ hamburger ya da suyundan bir damla sizi öldürmeye yeter. Bilim adamları şu anda bu tür ölümcül sonuçları olan bir düzineden fazla gıda kaynaklı patojen tanımladılar. CDC, gıdayla ilgili hastalıkların ve ölümlerin çoğundan sorumlu olduklarını kabul ediyor.

Et kontaminasyonu vakalarının çoğu, çiftlik hayvanlarının kendileri için doğal olmayan yiyeceklerle beslenmesinden kaynaklanır. Sığırlar şu anda sindiremedikleri mısırla besleniyor ama bu onları çok çabuk yağlandırıyor. Sığırlar ayrıca tavuk dışkısı içeren yemleri yemeye zorlanırlar. Kümeslerin alt katından milyonlarca kilo tavuk gübresi (dışkı, tüy ve hepsi) kazınarak hayvan yemi haline getiriliyor. Hayvancılık endüstrisi onu “mükemmel bir protein kaynağı” olarak görüyor.  

Sığır yemindeki diğer bileşenler, hayvan karkasları, ölü tavuklar, domuzlar ve atlardan oluşur. Sektörün mantığına göre besi hayvanlarını doğal, sağlıklı yemlerle beslemek hem çok pahalı hem de pratik olmayacaktı. Et gibi göründüğü sürece etin neyden yapıldığı kimin umurunda?

Yüksek dozlarda büyüme hormonları ile birleştiğinde, mısır ve özel yemlerden oluşan bir diyet, bir boğanın piyasada satılmak üzere besiye alınma süresini kısaltır, normal besi süresi 4-5 yıl, hızlandırılmış besi süresi 16 aydır. Elbette doğal olmayan beslenme inekleri hasta eder. Onları yiyen insanlar gibi onlar da mide ekşimesi, karaciğer hastalığı, ülser, ishal, zatürree ve diğer hastalıklardan muzdariptir. Sığırları 16 aylıkken kesilene kadar canlı tutmak için ineklere yüksek dozda antibiyotik verilir. Aynı zamanda, antibiyotiklerden gelen büyük bir biyokimyasal saldırıya yanıt veren mikroplar, dirençli yeni suşlara dönüşerek bu ilaçlara karşı dirençli hale gelmenin yollarını buluyor. Yerel bakkalınızda etle birlikte satın alınabilirler ve tabii ki vejeteryan değilseniz, kısa bir süre sonra tabağınızda olacaklar.