Yemeklerinize taze otlar ekliyorsanız, bunları uygun şekilde hazırladığınızdan emin olun. Tabii ki, büyük bir bıçak alıp yeşillikleri ince ince doğrayabilirsiniz. Ancak yeşillikleri ezme veya tamamen yenilebilir ve faydalı kısımları, “üstleri ve kökleri” atma riskiniz vardır. İşte yeşillikleri dilimlemek için bir rehber.
Yeşilleri yıkanana ve tamamen kuruyana kadar düzgün bir şekilde kesmek imkansızdır. Bu çok önemli. Hafif nemli yeşillikler bile doğradığınızda lapaya dönüşür. Bir kaseyi soğuk suyla doldurun ve demeti yavaşça suya batırın. Herhangi bir kir dibe çökecek ve yeşillik yüzecek. Çıkarın, özel bir yeşillik kurutucuya koyun veya hafifçe sallayın. Neredeyse her şey hazır.
Ama gerçekten değil. Kurutucuda sıktıktan veya elle çalkaladıktan sonra bile taze otlar üzerinde nem kalır. Bunları bir kağıda ya da temiz emici bir havluya yayın ve tamamen kurumaya bırakın. (Eve gelir gelmez yeşillikleri durulayıp kurutmak en iyisidir.)
Şimdi yeşillikleri doğramaya geçelim.
Maydanoz, dereotu ve kişniş
Yapraklara ek olarak, sapın üst ince kısmını kullanın: aynı zamanda yenilebilir ve son derece lezzetlidir. Sapların alt sert kısmını kesin ve atın. İpucu: Sapları kullanmıyorsanız, dondurun. Örneğin sebze suyu yapmak için kullanılabilirler.
Nane, fesleğen ve adaçayı
Yaprakları saplarından toplayın ve dikkatlice parçalara ayırın (bu, bıçakla kesmenin neden olduğu koyu lekeleri önler). Veya yaprakları ince ince şeritler halinde kesin: bunları birbirine katlayın, dar bir demet halinde yuvarlayın ve keskin bir bıçakla çaprazlamasına kesin.
Kekik, biberiye ve kekik
Üstüne bir dal alın, diğer elinizin iki parmağınızla sapı tutun ve tüm yaprakları çıkarmak için gövdenin üzerinden hızla kaydırın. Onları bir araya toplayın ve boyutlandırın. Kekik yaprakları genellikle çok küçüktür ve doğranması gerekmez.
Arpacık Soğanı
Soğanı sadece doğrarsanız yumuşak ve duygusal olur. Güzel halkaları korumak için, gövdenin uzunluğuna tam olarak dik olarak kesin. Bunu bir bıçak da yapabilir, ancak mutfak makası en iyi sonucu verir.