Stanford'daki öğretmenim Dr. Clyde Wilson basit bir numarayı anlattı: abur cuburları reddedemeyen, ancak sağlıkları hakkında biraz düşünen birçok kişi için kullanışlı olacak. Ve Dr. Wilson neden bahsettiğini biliyor: Doktora derecesini aldı. aynı Stanford Üniversitesi'nde kimya alanında ve aynı zamanda UCSF tıp okullarında ders veriyor ve aynı zamanda Spor Hekimliği Enstitüsüne başkanlık ediyor. Bu makalede Dr. Wilson pizza ve fast food yemeye nasıl devam edileceğini ve bunların vücudumuz üzerindeki zararlı etkilerini önemli ölçüde azaltacağını açıklıyor. Yazarın izniyle makaleyi Rusça'ya çevirerek sırrı sizinle paylaşmak için acele ediyorum:
"Bugün yiyecekleri ilaç gibi alıyoruz çünkü yoğun programlarda devam etmek için hızlı bir çareye ihtiyacımız var. Ve gıda endüstrisi bize yağ, şeker ve kalori ihtiyacımızı başarıyla karşılayan lezzetli, ucuz ve kullanışlı yiyecekler sağlıyor. Dünya Sağlık Örgütü'ne göre, dünyada bulaşıcı olmayan hastalıkları olan hasta sayısı, bulaşıcı hasta sayısını geçmiş durumda ve bu, esas olarak rafine, endüstriyel olarak işlenmiş gıda ve hayvansal kaynaklı ürünlerin kullanımından kaynaklanmaktadır. Yani, istihdam gerekçelerimiz küresel ölçekte sorunlara neden oldu: en azından obezite ve diyabet salgınları.
Bu bakımdan hepimizde yiyeceklerin “çöp” ve fast food sindirimini yavaşlatmaya yardımcı olan bir tür “paraşüt” olması sevindirici bir bilgi olarak değerlendirilebilir. 2011 yılında yapılan bir araştırma (* 1), basit karbonhidratlardan (çoğunlukla fast food olan) hemen önce gevrek sebzeler yemenin, karmaşık sağlıklı bir diyete kıyasla tip II diyabetlilerde metabolizmada önemli bir iyileşmeye yol açtığını göstermiştir. Bu faydalar 6 ay sonra fark edildi ve çalışma boyunca 2 yıl boyunca kaydedildi.
Elbette bu, sağlıksız yiyeceklerle birlikte sebze yemenin genel olarak sağlıklı yemekten daha iyi olduğu anlamına gelmez. Ancak diyetinizde yalnızca bir şeyi değiştirebiliyorsanız, en somut sonucu verecek olanı değiştirin.
2012'de bilim adamları, sonucu elde etmek için kaç sebze gerektiğini belirlediler: Günde herhangi bir sebzeden 200 gram veya 70 gram kadar az yeşil sebze tüketildiğinde metabolizma hızı önemli ölçüde artar (* 2). Bu, yaklaşık 3 bardak (240 ml kase) çiğ veya hafif pişmiş sebze (farklı renklerde) veya şifalı bitkilerdir. Yeşil sebzeleri genellikle salatalarda kullandığımız için termal olarak diğerlerinden daha az işliyoruz. Pişmiş sebzeler daha yumuşak olduğu için mide boşalmasını ve sindirimi yavaşlatmazlar ve metabolizma hızına etkileri biraz daha azdır. Mide için çiğ yeşil sebzelerle başa çıkmak, yumuşak ve pişmiş olmaktan çok daha zordur. Sadece yeşil sebze tüketimi ile hastalarda kilo, yağ kitlesi ve bel çevresinde azalma görüldü.
“Sebze paraşütünü” tam olarak ne zaman takmalısınız? Hızlı karbonhidrat tüketmeden 10 dakika önce: Bu, yiyeceklerin sindirimini önemli ölçüde yavaşlatacaktır. Ancak abur cuburdan en az 10 dakika sonra yenen sebzeler, yediğiniz yemeğin bir kısmını zaten sindirdiğiniz için sindirimi pek yavaşlatmaz.
Şaşırtıcı bir şekilde, yenen karbonhidratların üçte biri sindirilir ve yemekten sadece 10 dakika sonra kan dolaşımına girer. Neyse ki, çok sevdiğimiz karbonhidratlardan kurtulmadan bizi bu sağlıksız karbonhidratları yemenin sonuçlarından kurtarabilecek sebzeler var.
Bilim adamları, sağlıksız yiyeceklerle aynı anda sebze yemenin eskisi kadar faydalı olabileceğini öne sürüyorlar. Ama bu henüz test edilmedi. Ben şahsen yemeğimin geri kalanıyla birlikte sebze yemeyi tercih ediyorum çünkü bu şekilde çok fazla sebze yemek daha kolay. Ispanak pizza ile yenildiğinde pizza tadındadır. Kale, hamburgerle birlikte yediğinizde hamburger tadındadır.
Kan şekerinin hareketinin (gıdanın sindirildiği ve kan şekerindeki artış oranını gösterir) şeker hastaları arasında kardiyovasküler ölüm riskini kan şekerinin kendisine göre (aç karnına ölçülen) iki kat daha fazla etkilediğini unutmayın. Bu, diyabetik olabileceğiniz anlamına gelir, ancak gıdanın sindirilme hızını yavaşlatarak kalp hastalığı riskinizi yarı yarıya azaltın. Sizi diyabetik yapan, ancak sebzelerle birlikte yiyecekler yemek de ilaçlarınızı yarı yarıya azaltabilir (* 1).
Evet, diyetinize çok fazla sebze eklemek çeşitli nedenlerden dolayı zor olabilir, ancak diğer tüm favori yiyeceklerinizi yiyebileceğinizi ve yaşam kalitenizi artırabileceğinizi bilmek ne kadar rahatlatıcıdır.
Sevdiğiniz yiyeceklerden vazgeçmek uzun vadede zordur ve neredeyse imkansızdır. Ancak, sevdiğiniz şeyleri yemeye devam ederken (örneğin, pizza) özellikle sevmediğiniz şeyleri (örneğin sebzeler) eklemek kesinlikle mümkündür. Sebzeleri zevke giden daha uzun bir yol olarak düşünün. "
Kendi adıma, Dr. Clyde'ın hastalarını ve öğrencilerini sağlıksız fast food yemeye hiç teşvik etmediğini eklemek istiyorum. Gerçekçi ve çok sayıda müşteriye tavsiyede bulunarak, onları en sevdikleri sağlıksız gıdalardan sonsuza kadar vazgeçmeye zorlamanın ve uzun vadede ağırlıklı olarak bitki bazlı bir diyete nakletmenin pratik olarak imkansız olduğunu anlıyor (ve sadece tedavi veya diyet süresi) pratik olarak imkansızdır ve bazı durumlarda insanlara en sevdikleri yemeği yeme riskini azaltacak bir "paraşüt" ile silahlandırılması daha iyidir.
Araştırma:
- "'Karbonhidrattan önce yemek yemeyi' içeren basit bir yemek planı, tip 2 diyabetli Japon hastalarda glisemik kontrolün sağlanmasında değişime dayalı yemek planına göre daha etkiliydi" Yazan: S Imai ve diğerleri, Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. "Tip 1 diabetes mellituslu yaşlı hastalarda toplam ve yeşil sebze alımının glikolize hemoglobin A2c ve trigliseritler üzerindeki etkileri", K Takahashi ve diğerleri, Geriatr Gerontol 12 2012 50
- S Imai ve diğerleri, Diabet Med 30 "Karbonhidratlardan önce sebze yemek yemek sonrası glikoz değişimlerini iyileştirir" 2013 370 4. “Tip 1 Diyabet ve Kardiyovasküler Hastalığın Belirleyicileri Olarak Mücadele Sonrası Glikoz, A2C ve Glikoz”, H Cederberg ve diğerleri, Diyabet Bakımı 33 2010 2077