Ancak bir ürünün vücudu alkalileştirdiği veya asitlendirdiği söylendiğinde ne kastedilmektedir ve bu, sağlığı korumak için gerçekten gerekli midir? Anlamaya çalışalım.
Asit-baz teorisinin temelleri
Alkali diyet, tüm yiyeceklerin vücudumuzun pH'ını etkilediği ilkesine dayanır. Bu teoriye göre, ürünler üç gruba ayrılır:
- Asitli yiyecekler: et, kümes hayvanları, balık, süt ürünleri, yumurta ve alkol.
- Nötr ürünler: doğal yağlar, nişastalar.
- Alkali gıdalar: meyveler, kuruyemişler, baklagiller ve sebzeler.
Referans için. Bir okul kimya dersinden: pH, bir çözeltideki hidrojen iyonlarının (H) konsantrasyonunu gösterir ve değeri 0-14 arasındadır. 7'nin altındaki herhangi bir pH değeri asidik, 7'nin üzerindeki herhangi bir pH değeri bazik (veya alkali) olarak kabul edilir.
Asit-baz teorisinin destekçileri, çok fazla asitli yiyecek yemenin vücudun pH'ının daha asidik hale gelmesine neden olabileceğine ve bunun da yerel inflamatuar reaksiyonlardan kansere kadar sağlık sorunları olasılığını artırdığına inanıyor. Bu nedenle, bu diyeti uygulayanlar asitleştirici gıdaların alımını sınırlandırır ve alkalileştirici gıdaların alımını arttırır.
Ancak, ürünün vücudu alkalileştirdiği veya asitleştirdiği söylendiğinde aslında ne kastedilmektedir? Tam olarak neyi ekşitir?
Asit-baz sınıflandırması 100 yılı aşkın bir süre önce tanıtıldı. Ürün laboratuvarda yakıldığında elde edilen ve sindirim sırasında meydana gelen süreçleri taklit eden kül analizine (kül analizi) dayanır. Külün pH ölçümü sonuçlarına göre ürünler asidik veya alkali olarak sınıflandırılır.
Artık bilim adamları kül analizinin yanlış olduğunu kanıtladılar, bu nedenle belirli bir ürünün sindirilmesinden sonra oluşan idrarın pH'ını kullanmayı tercih ediyorlar.
Asitli yiyecekler çok miktarda protein, fosfor ve kükürt içerir. Böbreklerin süzdüğü asit miktarını arttırırlar ve idrar pH'ının "asidik" tarafa geçmesine neden olurlar. Öte yandan, meyve ve sebzeler potasyum, kalsiyum ve magnezyum bakımından yüksektir ve nihayetinde böbreklerin filtrelediği asit miktarını azaltır, böylece pH 7'den fazla, daha alkali olur.
Bu, bir biftek yedikten birkaç saat sonra idrarın neden daha asidik veya sebze salatası yedikten sonra daha alkali hale gelebileceğini açıklar.
Böbreklerin bu asit düzenleme yeteneğinin ilginç bir sonucu, limon veya elma sirkesi gibi görünüşte asitli gıdaların "alkali" pH değeridir.
Teoriden pratiğe
Alkali diyet yapanların çoğu, idrarlarının asitliğini test etmek için test şeritleri kullanır. Vücutlarının ne kadar asidik olduğunu belirlemeye yardımcı olduğuna inanıyorlar. Ancak vücuttan atılan idrarın asitliği tüketilen besinlere göre değişebilse de kanın pH'ı çok fazla değişmez.
Gıdaların kan pH'ı üzerinde bu kadar sınırlı bir etkiye sahip olmasının nedeni, normal hücresel süreçlerin çalışması için vücudun pH'ı 7,35 ile 7,45 arasında tutması gerektiğidir. Çeşitli patolojiler ve metabolik bozukluklar (kanser, travma, diyabet, böbrek fonksiyon bozukluğu vb.) ile kan pH değeri normal aralığın dışındadır. pH'daki hafif bir kayma bile asidoz veya alkaloz olarak adlandırılır ve bu son derece tehlikelidir ve hatta ölümcül olabilir.
Bu nedenle, ürolitiazis, diabetes mellitus ve diğer metabolik bozukluklara yatkın böbrek hastalığı olan kişilerin, böbrekler üzerindeki yükü azaltmak ve asidozu önlemek için son derece dikkatli olmaları ve proteinli yiyeceklerin ve diğer asitli yiyeceklerin alımını önemli ölçüde sınırlamaları gerekir. Ayrıca, böbrek taşı riski durumlarında alkali bir diyet önemlidir.
Normalde yemek kanı asitlendirmiyorsa, o zaman “vücudun asitlenmesinden” söz edilebilir mi? Asitlik konusuna diğer taraftan yaklaşılabilir. Bağırsakta meydana gelen süreçleri düşünün.
Büyüleyici bağırsaklar
İnsan bağırsağında, vitaminleri sentezleyen ve vücudu enfeksiyonlardan koruyan, gastrointestinal sistemin işlevini destekleyen ve yiyeceklerin sindirilmesine katkıda bulunan 3-4 kg mikroorganizmanın yaşadığı bilinmektedir.
Karbonhidratların işlenmesinin önemli bir kısmı, ana substratı lif olan mikroorganizmaların yardımıyla bağırsakta gerçekleşir. Fermantasyon sonucunda uzun karbonhidrat moleküllerinin parçalanmasından elde edilen glikoz, vücut hücrelerinin biyokimyasal reaksiyonlar için kullandığı enerjinin oluşumu ile basit moleküllere parçalanır.
Referans için. Glikoz, vücudun hayati süreçleri için ana enerji kaynağıdır. İnsan vücudundaki enzimlerin etkisi altında, ATP molekülleri şeklinde bir enerji rezervinin oluşumu ile glikoz parçalanır. Bu işlemlere glikoliz ve fermantasyon denir. Fermantasyon, oksijenin katılımı olmadan gerçekleşir ve çoğu durumda mikroorganizmalar tarafından gerçekleştirilir.
Diyette fazla karbonhidrat olması: rafine şeker (sakaroz), süt ürünlerinden laktoz, meyvelerden fruktoz, un, tahıllardan ve nişastalı sebzelerden kolayca sindirilebilir nişastalar, bağırsakta fermantasyonun yoğunlaşmasına ve ürünlerin bozulmasına neden olur – laktik asit ve diğer asitler bağırsak boşluğundaki asitliğin artmasına neden olur. Ayrıca, çürüme ürünlerinin çoğu kabarcıklanma, şişkinlik ve şişkinliğe neden olur.
Dost floraya ek olarak, çürütücü bakteriler, patojenik mikroorganizmalar, mantarlar ve protozoalar da bağırsaklarda yaşayabilir. Böylece, bağırsakta iki işlemin dengesi sürekli olarak korunur: çürüme ve fermantasyon.
Bildiğiniz gibi ağır proteinli besinler büyük zorluklarla sindirilir ve bu da uzun zaman alır. Bağırsaklara girdikten sonra, et gibi sindirilmemiş yiyecekler çürüyen flora için bir şölene dönüşür. Bu, birçok çürüme ürününün salındığı çürüme süreçlerine yol açar: "kadavra zehirleri", amonyak, hidrojen sülfür, asetik asit vb. dost” bitki örtüsü.
Vücut düzeyinde "ekşi", sindirim yetmezliği, disbakteriyoz, halsizlik, azalmış bağışıklık ve deri döküntüleri olarak kendini gösterir. Psikolojik düzeyde, ilgisizlik, tembellik, bilinç donukluğu, kötü ruh hali, kasvetli düşünceler bağırsaklarda ekşime süreçlerinin varlığını gösterebilir - tek kelimeyle, argoda "ekşi" olarak adlandırılan her şey.
Özetleyelim:
- normalde yediğimiz yiyecekler sırasıyla kanın pH'ını etkilemez, kanı asitleştirmez veya alkalize etmez. Ancak patolojilerde, metabolik bozukluklarda ve sıkı bir diyet izlenmezse kanın pH'ında bir yöne ve diğer yöne kayma olabilir ki bu sağlık ve yaşam için tehlikelidir.
- Yediğimiz yiyecekler idrarımızın pH'ını etkiler. Bu, böbrek fonksiyon bozukluğu olan, taş oluşumuna eğilimli kişiler için zaten bir sinyal olabilir.
- ağır proteinli yiyecekler ve basit şekerlerin aşırı tüketimi, bağırsağın iç ortamının asitlenmesine, çürütücü floranın zehirli atık ürünleriyle zehirlenmeye ve sadece bağırsağın kendisinin arızalanmasına ve çevre dokuların zehirlenmesine neden olmakla kalmayan disbakteriyoza yol açabilir. hem fiziksel hem de zihinsel düzeyde vücut sağlığına yönelik bir tehdit.
Tüm bu gerçekleri göz önünde bulundurarak özetleyebiliriz: alkali beslenme yani alkali besinler (sebzeler, meyveler, baklagiller, kuruyemişler vb.) yemek ve asitli yiyeceklerin (et, yumurta, süt ürünleri, tatlılar, tatlılar, vb.) nişastalı besinler) sağlıklı beslenmenin (detoks diyeti) temel ilkelerinden biri olarak kabul edilebilir. Sağlığı korumak, eski haline getirmek ve yaşam kalitesini iyileştirmek için alkali bir diyet önerilebilir.