İçerik
Kurkuminler (Kurkumin, zerdeçal, kurkumin, zerdeçal, zerdeçal özü, E100).
Kurkuminlere genellikle kaynağı zerdeçal olan doğal boyalar denir (uzun zerdeçal veya sarı zencefil), hem hayvansal hem de bitkisel kaynaklı lifleri turuncu veya parlak sarı (kalorizatör) olarak renklendirebilir. Madde, E100 endeksi ile bir gıda katkı maddesi olarak kayıtlıdır, birkaç çeşidi vardır:
- (i) Devedikeni kökünde bulunan yoğun sarı bir boya olan Curcumin;
- (ii) Zerdeçal, zerdeçal kökünden elde edilen turuncu bir boyadır.
E100 Kurkuminlerin Genel Özellikleri
Kurkuminler, suda çözünmeyen, ancak eter ve alkollerde oldukça iyi çözünen doğal polifenollerdir. Kurkuminler, maddenin yapısını bozmadan ürünleri kalıcı turuncu veya parlak sarı renkte renklendirir. E100 Curcumins, hafif kafur kokusu ve acı tatlı bir tada sahip koyu portakal rengi bir tozdur.
Zerdeçal kökü kurkumin, demir, iyot, fosfor, C ve B vitamini ve uçucu yağ içerir.
E100 Curcumins'in faydaları ve zararları
Doğal curcuminler, doğal immünomodülatörlerdir ve doğal antibiyotik özelliklerine sahiptirler, kurkuminlerin anti-inflamatuar ve hatta anti-kanser özellikleri bilinmektedir. Maddeler aktif olarak kan oluşumunu etkiler, kanı sulandırır, kalp kası hücrelerinin işlevsel durumunu geri kazandırır, kan basıncını düşürür. Kan şekeri yüksek olan kişilerde bile zerdeçal belirtilmiştir.
Zerdeçalın yara iyileştirici etkisi vardır, dermatiti tedavi eder ve rahatsız edici yanma hissini ortadan kaldırır. Özelliklerinde zencefile benzer. Zerdeçal sadece bir baharat değildir. Zerdeçalın iyileştirici özellikleri, birçok bağırsak enfeksiyonunun olduğu tropikal ülkelerde çok faydalıdır.
Ancak öte yandan, aşırı dozda kurkuminlerin hamilelik sırasında kendiliğinden düşüklere neden olma olasılığı vardır. Eğer herhangi bir ilaç kullanıyorsanız ayrıca zerdeçal kanı inceltip, tansiyonu ve kan şekerini düşürdüğü için özellikle hipotansif ve şeker hastaları için yemeğinize zerdeçal ekleyip ekleyemeyeceğinizi doktorunuza danışmalısınız. Bu nedenle özellikle ameliyat olacaksanız E100 içeriği yüksek ürünlere kapılmamalısınız. Günlük alım oranı: Kurkuminler için kg başına 1 mg, zerdeçal için kg başına 0.3 mg.
E100 Curcumins Uygulaması
Gıda endüstrisi, soslar, hardal, tereyağı, şekerlemeler, alkollü içecekler, çeşniler, peynirlerin üretiminde gıda boyası maddesi olarak E100'ü yaygın olarak kullanır. Doğal kurkuminler, sadece Asya'da değil, dünyanın geri kalanında da sevilen ve kullanılan köri baharatının ana bileşenidir.
Genellikle kurkuminler, çeşitli hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için tıbbi bir ısınma maddesi olarak kullanılır. Kozmetoloji ve tıpta da kullanılır. Cilt hastalıkları durumunda, kaynamış su ile zerdeçal tozu karışımı hazırlamak ve kalın homojen bir kütle oluşana kadar karıştırmak gerekir. Su yerine süt veya kefir kullanabilirsiniz. Bu karışım yüze noktasal olarak uygulanır, egzama, kaşıntı, furunküloza yardımcı olur, siyah noktaları yok eder ve ter bezlerini açar. Maskeyi yüzünüzde 10-20 dakika tutun ve ılık suyla durulayın, ardından cildi bir nemlendirici ile yağlayın. Tahriş olursa, ılık suyla yıkayın.
Yağlı cildiniz, siyah noktalarınız veya genişlemiş gözenekleriniz varsa, maske haftada 1-2 kez yapılmalıdır. Cilt kurur, yağlı parlaklık giderilir ve gözenekler daralır. Yüz daha sıkı ve daha açık hale gelecektir.
Kilo kaybında zerdeçal
Zerdeçal, yağ dokularının oluşumunu engellediği, gıdaya eklenmesi metabolizmanın hızlanmasına, gastrointestinal sistemin normalleşmesine, kan dolaşımının iyileşmesine ve dolayısıyla kilo vermeye yardımcı olduğu için kilo vermeye faydalıdır. Ek olarak, zerdeçal metabolizma süreçlerini düzenler ve protein emilimini destekler.
E100 Curcumins Kullanımı
Ülkemiz topraklarında günlük tüketim normlarına sıkı sıkıya uyulması şartıyla E100 katkısının doğal gıda boyası olarak kullanılmasına izin verilmektedir.