İçerik
Sorbik asit (E200).
Sorbik asit, ilk olarak sıradan üvez suyundan elde edilen gıda ürünleri için doğal bir koruyucudur (dolayısıyla adı sorbus - üvez) XIX yüzyılın ortalarında Alman kimyager August Hoffmann tarafından. Kısa bir süre sonra Oscar Denbner'in deneylerinden sonra sentetik olarak sorbik asit elde edildi.
Sorbik Asitin Genel Özellikleri
Sorbik asit, suda çok az çözünür, küçük, renksiz ve kokusuz kristallerdir, madde toksik değildir ve kanserojen değildir. Geniş etki spektrumlu (kalorizatör) gıda koruyucu olarak kullanılır. Sorbik asidin ana özelliği antimikrobiyaldir, küfe neden olan patojenik mikroorganizmaların ve mantarların gelişimini engellerken, ürünlerin organoleptik özelliklerini değiştirmez ve faydalı bakterileri yok etmez. Koruyucu olarak maya hücrelerinin gelişimini engelleyerek gıda ürünlerinin raf ömrünü uzatır.
E200 Sorbic Acid'in faydaları ve zararları
Gıda takviyesi E200 Sorbik asit insan vücudu tarafından kolayca emilir, bağışıklığı artırmaya yardımcı olur ve toksinleri başarıyla giderir, şartlı olarak faydalı bir gıda takviyesidir. Ancak yine de E200, sinir sisteminin normal çalışması için vücut için gerekli olan B12 vitaminini yok etme yeteneği ile bilinir. Sorbik asit içeren ürünlerin aşırı tüketimi, enflamatuar nitelikteki ciltte alerjik reaksiyonlara ve döküntülere neden olabilir. Tüketim normu kabul edilebilir olarak kabul edilir-12.5 mg/kg vücut ağırlığı, 25 mg/kg'a kadar-şartlı olarak izin verilebilir.
E200 Uygulaması
Geleneksel olarak gıda katkı maddesi E200, gıda endüstrisinde ürünlerin raf ömrünü artırmak için kullanılmaktadır. Sorbik asit, süt ürünleri ve peynirlerde, sosislerde ve diğer et ürünlerinde, havyarda bulunur. E200, alkolsüz içecekler, meyve ve meyve suları, soslar, mayonez, şekerlemeler (reçeller, reçeller ve marmelatlar), unlu mamuller içerir.
Sorbik asidin diğer uygulama alanları tütün endüstrisi, kozmetik ve gıda için ambalaj kaplarının imalatıydı.
Sorbik asit kullanımı
Ülkemiz genelinde kabul edilebilir standartlarda gıda ürünlerinin üretimi için koruyucu olarak E200 kullanımına izin verilmektedir.