İçerik
Karmin veya kırmız-doğal kökenli bir madde, boya özelliklerine sahiptir. Carmine, gıda katkı maddesi olarak tescil edilmiştir - kırmızı bir renk, gıda katkı maddelerinin uluslararası sınıflandırmasında E120 endeksi altında tescil edilmiştir.
Genel Özellikler E120 Kokineal, karminik asit, karmin
E120 (Kozineal, karminik asit, karmin) koyu kırmızı veya bordo renkli, tatsız ve kokusuz ince bir tozdur. Madde suda oldukça çözünür, ışık ve ısı etkisi altında özelliklerini kaybetmez. Farklı asidik ortamlara giren boya, turuncudan mora kadar farklı kırmızı tonları verir.
Karmin, böcekler kırmızı bir renk aldığında yumurta bırakmadan önce toplanan kurutulmuş dişi kaktüs kalkanlarından çıkarılır. Karmin çıkarma işlemi uzun ve zahmetlidir, neredeyse tamamı elle yapılır, bu nedenle karmin en pahalı boyalardan biridir.
E120'nin faydaları ve zararları (Kırmız, karminik asit, karmin)
E120, insan vücudu için güvenli olan gıda katkı maddeleri listesine dahil edilmiştir, izin verilen günlük tüketim oranları resmi olarak belirlenmemiştir (kalorizatör). Ancak karmine karşı bireysel hoşgörüsüzlük vakaları vardır, sonuç ciddi alerjik reaksiyonlar, astım atakları ve anafilaktik şok olabilir. E120 kullanan tüm gıda üreticileri, ürün ambalajında boya varlığına ilişkin bilgileri mutlaka belirtmelidir.
Uygulama E120 (Kırmız, karminik asit, karmin)
Gıda endüstrisinde E120 en çok et ürünleri, balık ve balık ürünleri, peynir ve süt ürünleri, şekerlemeler, soslar, ketçaplar, alkollü ve alkolsüz içeceklerin üretiminde kullanılmaktadır.
Gıda üretimine ek olarak, karmin kumaş boyası olarak, kozmetikte ve sanat boyaları ve mürekkeplerinin imalatında kullanılır.
E120 Kullanımı (Ülkemizde Cochineal, carminik asit, carmine)
Ülkemiz topraklarında, üründe E120 varlığının zorunlu göstergesi ile gıda ürünlerinin üretiminde gıda katkı boyası olarak E120 (Kozineal, karminik asit, karmin) kullanımına izin verilmektedir.