Vejetaryen beslenme, kanser tedavisi gören herkes için güvenli olabilir. Bununla birlikte, doğru bir beslenme planı geliştirmek için bir beslenme uzmanına danışmak mantıklıdır. Bu makalede yer alan bilgilerin, hastaların özel beslenme ihtiyaçlarını karşılayan vejetaryen bir diyetin planlanmasına yardımcı olacağını umuyoruz.
Kanser hastalarının beslenmesindeki sorunlar
Bir kanser teşhisi ve sonraki tedavi, gıda ve sıvıların zayıf emilimine, kilo kaybına ve beslenme eksikliklerine yol açabilir. Hastaların sıklıkla kalori ve protein ihtiyacı artar ve aynı zamanda kural olarak iştahta azalma olur.
Kanser Hastalarının Karşılaştığı Sorunlar
Ağız kuruluğu Boğaz ve ağız ağrısı Tat kaybı veya değişikliği Kusmalı veya kusmasız mide bulantısı İştah azalması Kabızlık veya ishal Yemek yedikten veya içtikten sonra ağır hissetmek
Kemoterapi kanser hücrelerini öldürmek için verilir. Ne yazık ki, bu sadece tümöre değil, aynı zamanda gastrointestinal sistemin mukoza zarı da dahil olmak üzere bazı sağlıklı dokulara da zarar verir. Bazı ilaçlar sadece hafif yan etkiler yaratırken, diğerleri kendinizi kötü hissetmenize neden olabilir.
Radyasyon tedavisinin etkileri kemoterapi ile ilişkili olanlara benzer olabilir, ancak bunlar genellikle vücudun tedavi edilen kısmı ile sınırlıdır. Bu, baş, boyun, göğüs ve karın bölgesindeki radyasyonun çok çeşitli ağrılı etkilere yol açabileceği anlamına gelir.
Kanser hastaları için yemek hazırlamanın en önemli yönlerinden biri, ihtiyaçlarını karşılama ihtiyacıdır. Yeme alışkanlıkları, çiğneme veya yutma yeteneği gibi değişebilir. Hasta, istediği sıklıkta yiyecek ve sıvıya erişebilmelidir.
Hasta hastane gibi klinik bir ortamda ise hasta ile günde birkaç kez iletişim kurmak gerekir. Atıştırmalıklar her zaman mevcut olmalıdır.
Kemoterapi veya radyasyon tedavisi gören hastalar sıklıkla aşağıdakileri yaşarlar: Yalnızca çiğ gıdaları yiyebilir. Pişirmek lezzeti artırır, bu nedenle çiğ yiyecekler daha iyi tolere edilebilir.
Sadece sıcak yiyecekleri veya soğuk yiyecekleri tolere edebilir. Bunun nedeni boğaz veya ağız ağrısından kaynaklanan fiziksel rahatsızlık veya artan tat alma duyusu olabilir. Hafif yiyecekler veya çok baharatlı yiyecekler isteyebilir.
Muzlu smoothie gibi tek bir tür yemek veya arka arkaya birkaç öğün yemek isteyebilir. Sadece küçük öğünlerden sonra daha rahat hissedebilir.
Bunu göz önünde bulundurarak, onlara yüksek proteinli, yüksek kalorili yiyecekleri alabilecekleri şekilde sunmamız gerektiğini unutmayın.
Aşağıda, kanserli bir vejeteryanın ihtiyaçlarını karşılamak için bazı ipuçları verilmiştir:
Malzemeleri ayrı ayrı pişirin, buharda pişirin, ızgara yapın veya hastanın isteğine göre soğuk servis yapın. Örneğin havuç, mantar, kereviz ve soğan ince dilimlenebilir; ıspanak ve lahana doğranabilir; tofu küpler halinde kesilebilir. Kıyılmış fındık, besleyici maya, taze veya kuru otlar, salsa, vegan ekşi krema, rendelenmiş vegan peynir veya soya sosu gibi aromalı ürünler ayrı olarak sunulabilir. Bu kombinasyon, hasta sıcak veya soğuk yiyecekleri tercih ederse hızlı bir şekilde hazırlanabilir.
Tadı iyileştirmek için
Hastanın artan bir tat alma duyusu varsa, tofu biraz portakal suyu veya akçaağaç şurubu veya çok az miktarda besleyici maya ile tatlandırılabilir.
Tat alma duyusu körelmişse, hastaya kekik ve fesleğen ile İtalyan sosunda marine edilmiş tofu veya tempeh verin.
Hasta ne istediğini açıklayamıyorsa, hastanın denemesi için tofu küpleri ve Hint turşusu, salsa, akçaağaç şurubu, portakal suyu, hardal, besin mayası veya toz kuru otlar gibi çeşitli çeşniler verebilirsiniz.
Ağız ve boğaz ağrısı olan hastalar için yiyecek
Fındık veya tost gibi "sert" yiyeceklerden kaçının. İltihaplı bir ağzı ve boğazı tahriş edebilirler.
Domates veya turunçgiller gibi asitli yiyecekler veya sirkeli yiyecekler servis etmeyin.
Tuz ayrıca ağzınızı veya boğazınızı tahriş edebilir.
Acı biber ve biber gibi "baharatlı" yiyeceklerden kaçının.
Soğuk değil, soğuk, yeşil veya bitki çayları sunun; çok yumuşak zencefil çayı; meyve suları – şeftali, armut, mango, kayısı, muhtemelen maden suyuyla seyreltilmiş.
Armut, muz, şeftali, kayısı ve mango gibi olgun taze meyveleri dilimleyin.
Muz püresi, şeftali, kayısı veya mango ile şerbet.
Tofu ile birlikte tatlı ve tuzlu yemekler sunun.
Çorbayı miso veya mantar suyu gibi sıcak değil ılık olarak servis edin.
Patates püresini soya sütü, vegan margarin, besleyici maya ve kuru maydanozla deneyin.
Soya yoğurdu ile birleştirilen yumuşak meyve püresi, ayrı kaplarda dondurulabilir ve dondurma veya dondurulmuş tatlı olarak servis edilebilir.
Yemek Pişirme ve Kalori ve Protein Artırma İpuçları
Smoothie'lere, sıcak tahıllara, çorbalara, salata soslarına, keklere besin mayası ekleyin.
Püre! Örneğin, ekstra beslenme için sebze çorbasına haşlanmış pişmiş fasulye eklenebilir; yeşil fasulye gibi püre haline getirilmiş sebzeler salata soslarına eklenebilir; ve meyve püresi yoğurda eklenebilir.
Vegan puding karışımları kullanıyorsanız su yerine soya, pirinç veya badem sütü ekleyebilirsiniz.
Buzlu çaya meyve suyu ekleyebilir, yulaf lapasını meyvelerle süsleyebilir, bir kase çorbaya bir kaşık vegan ekşi krema ekleyebilir, elma reçeli veya sebzeli dondurmayı kek veya çöreklerle servis edebilirsiniz, vb.
Pekmez bir demir kaynağıdır ve unlu mamullere eklenebilir.
Avokado, "iyi" kaloriler ve besinler açısından zengindir; toleransa bağlı olarak bunları hastanın diyetine dahil etmeye çalışın. Hiç iştahınızın olmadığı günlerde, tofu ve avokado kombinasyonu, küçük boyutlu harika bir beslenme seçeneğidir.
Atıştırmalık veya küçük öğünler olarak sunulabilecek yemekler için bazı fikirler:
Tatlılar. Elma suyu, elma püresi, şerbet, soya veya badem sütü ve tofu eklemeyi unutmayın. İyi tolere ediliyorsa, smoothie'lere olgun muzlar veya besin mayası da ekleyin. Kokteyl tek başına servis edilebilir veya bir vegan turta veya kek için dip sos olarak servis edilebilir.
Humus. Besin mayası humusa eklenebilir. Tavada kızartılmış tofu veya seitan için salata sosu veya sos olarak humus kullanın.
Müsli, ekstra kalori ve protein için kuru meyveler, fındık ve hindistancevizi içerebilir.
Simit. Kuru üzüm gibi dolgulu simitleri seçin. Onlara vegan krem peynir, kurutulmuş veya dondurulmuş meyveler veya doğranmış taze sebzelerle servis yapın. Fıstık ezmesi, doğranmış kuru meyveler veya ek doğranmış fındıklarla güçlendirilebilir.
Dondurulmuş vejetaryen tatlılar, rendelenmiş hindistan cevizi ve kuru meyvelerle servis edilebilir.
Şeftali, kayısı, armut veya mangodan elde edilen meyve nektarları meze olarak servis edilebilir.
Hindistan cevizi sütü veya çok sayıda pul pul hindistan cevizi içeren makaronlar biraz kalori ve yağ katacaktır.
Sebze çorbaları. Çiğneme zorsa sebze püresi, baklagiller ve makarna, çorba hazırlayın. Suyun bir kısmını saflaştırılmış tofu ve haşlanmış fasulye ile değiştirin. Besin mayasını çeşni olarak kullanın.
Soya yoğurdu. Kurutulmuş meyve ve meyve püresi ile meze veya frozen tatlı olarak servis edin.
Fıstık ezmesi. Fıstık, soya, ayçiçeği ve fındık yağları dondurulmuş tatlılara, unlu mamullere ve tostlara eklenebilir.
Yulaf lapanıza besin mayası, akçaağaç şurubu, elma suyu konsantresi ve tofu ekleyin.
Pirinç ve makarnayı sebze suyunda haşlayın, suda değil. Patates püresi veya kabak püresi, margarin, vegan ekşi krema, besleyici maya veya soya sütü ile tatlandırılabilir. Vitaminli tahıllar veya püreler, ekmek ve çorbalarda "gizli" malzemeler olarak kullanılabilir.
bademli kahve
1 fincan hazır kahve 2/3 fincan badem sütü (veya ¼ çay kaşığı badem özü ile soya sütü) 1 yemek kaşığı şeker ½ çay kaşığı badem özü 1 çay kaşığı akçaağaç şurubu 1 çay kaşığı kıyılmış badem, istenirse
Kahve, süt, şeker, badem özü ve şurubu karıştırın. Sıcak bir içecek hazırlamak için karışımı ocakta ısıtın. Soğuk bir içecek için buz ekleyin veya dondurun.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 112 Yağ: 2 gr Karb: 23 gr Protein: 1 gr Sodyum: 105 mg Lif: <1 mg
Çikolatalı smoothies
2 yemek kaşığı tatlandırılmamış soya yoğurdu veya yumuşak tofu 1 su bardağı soya veya badem sütü 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu 2 yemek kaşığı şekersiz kakao tozu ½ dilim tam buğday ekmeği 3 buz küpü
Tüm malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin. 15 saniye karıştırın. Not. Bu içecek yaklaşık 10 dakika içinde ayrılmaya başlayacak ve servis edilmeden önce hemen içilmeli veya karıştırılmalıdır.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 204 Yağ: 7 gram Karbonhidrat: 32 g Protein: 11 g Sodyum: 102 mg Lif: 7 gram
makarna çorbası
4 yemek kaşığı zeytinyağı ½ bardak kıyılmış vegan et 1 bardak doğranmış soğan ½ bardak kıyılmış kereviz 1 diş kıyılmış sarımsak 1 yemek kaşığı kırmızı biber 1 yemek kaşığı adaçayı 4 bardak mantar suyu 2 pound (yaklaşık 5 bardak) doğranmış konserve domates 1 lb (yaklaşık 2 ½ bardak) ) pişmiş beyaz fasulye 10 oz (yaklaşık 1 paket) makarna
Yağı bir tavada ısıtın ve pastırmayı 5 dakika kızartın. Soğan ve kerevizi ekleyin, sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak, kırmızı biber ve adaçayı ekleyin, 1 dakika pişirin.
Et suyu, domates ve fasulyeyi ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın. Makarnayı küçük parçalara ayırın, tencereye ekleyin ve ısıyı orta seviyeye düşürün. 10 dakika veya makarna yumuşayana kadar kapağı açık olarak pişirin. Not: Bu çorba püre halinde de yenebilir.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 253 Yağ: 7 gram Karbonhidrat: 39 g Protein: 10 g Sodyum: 463 mg Lif: 2 gram
havuçlu mantar çorbası (20 porsiyon)
Biraz bitkisel yağ 1 pound (yaklaşık 2 su bardağı) vegan gulaş veya kıyma 2 su bardağı kıyılmış kereviz 2 su bardağı doğranmış soğan 3 su bardağı doğranmış taze mantar 1 galon (yaklaşık 8 su bardağı) sebze suyu 2 defne yaprağı 1 su bardağı doğranmış 10 ons havuç (yaklaşık 1 ¼ su bardağı) çiğ arpa
Yağı ısıtın, kıyma, kereviz, soğan ve mantarları ekleyin, yaklaşık 3 dakika pişirin. Malzemelerin geri kalanını ekleyin. Kaynatın, örtün ve arpa yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 105 Yağ: 1 gram Karbonhidratlar: 19 g Protein: 7 gram Sodyum: 369 mg Lif: 5 gram
Tatlı patates çorbası (20 porsiyon)
1 bardak doğranmış kereviz 1 bardak doğranmış soğan ¾ bardak doğranmış havuç 2 diş kıyılmış sarımsak 1 galon (yaklaşık 8 bardak) sebze suyu 3 pound (yaklaşık 7 bardak) taze tatlı patates, soyulmuş ve doğranmış 1 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın 1 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu 1 su bardağı tofu
Kereviz, soğan, havuç, sarımsağı büyük bir tencerede az yağ ile sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin. Malzemelerin geri kalanını, tatlı patatesleri ve baharatları ekleyin. Patatesler çok yumuşak olana kadar, yaklaşık 45 dakika, kapağı kapalı olarak pişirin.
Çorbayı pürüzsüz olana kadar bir blender veya mutfak robotuna koyun. Isıya dönün, şurup ve tofu ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 104 Yağ: 1 gram Karbonhidratlar: 21 g Protein: 2 gram Sodyum: 250 mg Lif: 3 gram
Balkabağı çorbası (12 porsiyon)
Kabak bu tarife “kremsi” bir görünüm ve tat verir. 3 su bardağı konserve kabak (katkısız) veya haşlanmış ve püre haline getirilmiş taze kabak 2 su bardağı sebze suyu 1 yemek kaşığı vegan margarin 1 yemek kaşığı un 1 yemek kaşığı vegan esmer şeker 1 çay kaşığı karabiber ½ çay kaşığı limon kabuğu rendesi
Balkabağını ve baharatları orta boy bir tencerede kısık ateşte pişirin, suyu ekleyin. Sosu (koyulaştırıcı) yapmak için margarin ve unu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar karıştırarak sosu yavaşça balkabağına dökün. Şeker, karabiber ve lezzet ekleyin. Karıştırmak.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 39 Yağ: 1 gram Karbonhidratlar: 7 gram Protein: 1 gram Sodyum: 110 mg Lif: 2 gram
kabak çörekler
Kabak, lif ve besin değeri yüksektir ve birçok yemeğe hoş bir doku katar.
Biraz bitkisel yağ 3 su bardağı ağartılmamış un ½ çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı hindistan cevizi 1 çay kaşığı karanfil 1 çay kaşığı zencefil 2 su bardağı şeker 1 su bardağı esmer şeker ¾ su bardağı tereyağı veya ezilmiş muz ½ su bardağı yumuşak soya peyniri 2 su bardağı konserve balkabağı ( şeker ilavesiz) veya haşlanmış taze kabak 1 su bardağı kuru üzüm ½ su bardağı kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)
Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. İki büyük rulo veya 24 küçük rulo pişirebilirsiniz. Un, kabartma tozu, soda ve baharatları birlikte eleyin. Bir mikser kasesinde şeker, tereyağı veya muz ve tofuyu birleştirin. Kabak ekleyin ve iyice karıştırın. Yavaş yavaş unu ekleyin ve karıştırın. Kuru üzüm ve fındık ekleyin.
45 dakika veya pişene kadar pişirin, tepsiden çıkarmadan önce soğumaya bırakın.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 229 Yağ: 7 gram Karbonhidratlar: 40 g Protein: 2 gram Sodyum: 65 mg Lif: 1 gram
kabak bisküvi (48 çerez)
Bu eşsiz kurabiyeler her zaman iyidir, ama özellikle sonbaharda. Biraz bitkisel yağ 1 su bardağı vegan margarin 1 su bardağı şeker 1 su bardağı konserve veya pişmiş kabak 3 yemek kaşığı ezilmiş muz 1 çay kaşığı vanilya özü 2 su bardağı ağartılmamış un 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı tarçın 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil ½ çay kaşığı ½ çay kaşığı karanfil yemek kaşığı yenibahar ½ fincan doğranmış kuru üzüm ½ su bardağı kıyılmış fındık
Fırını 375 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın. Büyük bir kapta margarin ve şekeri karıştırın. Kabak, muz ve vanilyayı ekleyip karıştırın.
Ayrı bir kapta un, kabartma tozu ve baharatları karıştırın. Onları kabak karışımına ekleyin ve karıştırın. Kuru üzüm ve fındık ekleyin. Kurabiyeleri fırın tepsisine dizin. Kurabiyeleri 15 dakika pişirin.
Not: Sertleşebilecekleri için bu kurabiyeleri fazla pişirmeyin. Sıcak veya soğuk çay, süt ve kahve ile iyi giderler.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 80 Yağ: 4 gram Karbonhidratlar: 11 g Protein: 1 gram Sodyum: 48 mg Lif: <1 gram
portakallı tatlı (1 porsiyon)
Süt, şerbet ve vegan dondurmanın birleşimi harika bir kremsi dokuya sahip bir tatlıdır.
¾ fincan badem sütü (veya 1/4 çay kaşığı badem özlü soya sütü) ½ fincan portakal şerbeti ¼ fincan vegan vanilyalı dondurma 1 yemek kaşığı portakal konsantresi ¼ fincan konserve mandalina
Süt, şerbet, dondurma ve konsantreyi blenderdan geçirin. Homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırın. Dondurun, mandalina ile süsleyin.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 296 Yağ: 8 gram Karbonhidratlar: 52 g Protein: 3 gram Sodyum: 189 mg Lif: 1 gram
Avokado ve salsa ile meyve salatası (6-8 porsiyon)
Salsa 1 su bardağı soyulmuş ve doğranmış olgun avokado ½ su bardağı sade soya yoğurdu 3 yemek kaşığı elma suyu ½ su bardağı ezilmiş ananas veya kayısı Tüm malzemeleri birleştirin, soğutun. Salata 1 su bardağı ezilmiş muz 3 yemek kaşığı şeftali nektarı 1 su bardağı dilimlenmiş olgun mango 1 su bardağı doğranmış olgun papaya
Meyveleri katmanlar halinde, mango ve papayayı muzların üzerine yerleştirin. Servis yapmadan hemen önce salsa ile süsleyin.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 131 Yağ: 4 gram Karbonhidratlar: 24 gram Protein: 2 gram Sodyum: 5 miligram Lif: 4 gram
soğuk tropikal sos (3 porsiyon)
1/3 su bardağı soğutulmuş mango suyu ¼ su bardağı doğranmış çilek veya şeftali 2 yemek kaşığı ezilmiş muz
Servis yapmadan önce, tüm malzemeleri karıştırın ve soğutun.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 27 Yağ: <1 gram Karbonhidratlar: 7 gram Protein: <1 gram Sodyum: 2 miligram Lif: 1 gram
yaban mersini sosu
1 ½ su bardağı donmuş yaban mersini 2 yemek kaşığı şeker kamışı veya pirinç şurubu 2 yemek kaşığı elma suyu 2 yemek kaşığı yumuşak tofu
Tüm malzemeleri bir blender veya mutfak robotunda karıştırın. Servis yapmadan önce soğutun.
Porsiyon Başına Toplam Kalori: 18 Yağ: <1 gram Karbonhidratlar: 4 gram Protein: <1 gram Sodyum: 5 miligram Lif: <1 gram