Ödüllü Eddie Shepherd, Manchester'dan profesyonel bir vejetaryen şeftir. Yemek pişirme konusundaki yenilikçi ve deneysel yaklaşımı sayesinde “Heston Blumenthal Vejetaryen Mutfağı” unvanını aldı. İngiliz bir şef neden bitki bazlı bir diyete geçti ve etin baskın içerik olduğu profesyonel bir ortamda vejeteryan olmanın nasıl bir şey olduğunu. 21 yaşında üniversitede felsefe okurken eti bıraktım. Balık ve et yemede "yanlış bir şeyler" olduğunun farkına varmamı sağlayan şey felsefe çalışmasıydı. İlk başta et yemekten rahatsız oldum, bu yüzden kısa süre sonra vejeteryanlığı tercih ettim. Bunun herkes ve herkes için tek doğru seçim olduğuna inanmıyorum ve ayrıca et reddini de çevremdeki hiç kimseye empoze etmiyorum. Kendinize saygı gösterilmesini istiyorsanız, başkalarının görüşlerine saygı gösterin. Örneğin, kız arkadaşım ve diğer aile üyeleri organik ve güvenilir tedarikçilerden et yerler. Ancak, bunun bana uymadığını hissediyorum ve bu nedenle kendi seçimimi yapıyorum. Aynı şekilde pek çok insan vegan oluyor ki buna henüz hazır değilim. Süt ürünlerini mümkün olduğunca etik ve organik olarak tedarik etmeye çalışıyorum. Bu arada, yemek yapma aşkım vejeteryanlıkla birlikte geldi. Etin yerini alacak bir şey bulmak ve dengeli ve lezzetli olması için diyetinizi çeşitlendirmek, pişirme sürecine bir heyecan ve ilgi duygusu kattı. Aslında, beni ürünler ve mutfak teknikleri ile denemeye istekli bir şefin yoluna sokan şeyin bu olduğunu düşünüyorum. Bir şef olarak kariyerime ilk başladığım zamanlar zordu. Bununla birlikte, deneyimlerime göre, çoğu şef, medyada sıklıkla gösterildiği gibi neredeyse “vejetaryen karşıtı” değildir. Sanırım birlikte çalıştığım şeflerin %90'ı vejeteryan mutfağıyla ilgili bir sorun yaşamadı (bu arada, bu iyi bir aşçının temel becerilerinden biridir). Kariyerime çok et pişirdikleri bir restoranda başladım (o zamanlar zaten vejeteryandım). Tabii ki kolay olmadı ama şef olmak istediğimden emindim, bu yüzden bazı şeylere göz yummam gerekiyordu. Ancak böyle bir restoranda çalışırken bile diyetime sadık kaldım. Neyse ki, birkaç "et" kuruluşundan sonra Glasgow'da (İskoçya) bir vegan restoranında çalışma fırsatım oldu. Açıkçası, çoğu zaman süt malzemelerinden yoksundum ama aynı zamanda, yalnızca bitki ürünlerinden yemek pişirmek benim için ilginç bir meydan okuma haline geldi. Hâlâ daha fazlasını öğrenmek, becerilerimi geliştirmek, özel yemekler icat etmeye başlamak ve kendi tarzımı genişletmek istiyordum. Aynı zamanda, Geleceğin Şefi yarışmasını öğrendim ve katılmaya karar verdim. Sonuç olarak, yarışmanın ortak kazananı oldum, profesyonel şeflerde ders almak için burs kazandım. Bu benim için yeni fırsatlar açtı: çeşitli deneyimler, iş teklifleri ve sonunda prestijli bir vejetaryen restoranda iş bulduğum memleketim Manchester'a dönüş. Bu talihsiz bir durum ama etsiz yemeklerin yavan ve sıkıcı olduğu yanılgısı hala var. Tabii ki, bu hiç de doğru değil. Dünyanın en iyi restoranlarından bazıları, ana menüyle birlikte bir vejeteryan menüsü sunar: şeflerinin sıradan bir şey hazırlaması garip olurdu, böylece kurumun otoritesini baltalar. Benim bakış açıma göre, bu inanca sahip insanlar, şu anda birçok restoranda yapıldığı gibi, gerçekten lezzetli sebze yemekleri pişirmeye çalışmadılar. Ne yazık ki, on yıllar boyunca gelişen görüşü değiştirmek bazen son derece zordur. Bu tamamen koşullara ve içinde bulunduğum ruh haline bağlı. Hint mutfağını, özellikle Güney Hindistan mutfağını rengi ve eşsiz tadıyla seviyorum. Gece geç saatlerde, yorgun yemek yaparsam, o zaman basit bir şey olur: ev yapımı pizza veya Laksa (- kolay, hızlı, tatmin edici.
2022-11-11