Yaz, çilek ve mantar mevsimidir. Ancak meyveler doğru zamanda doğru yerde büyürse, sıcaklık ve nem olduğu sürece, mantarlar bu konuda çok kaprislidir. Tabii ki, herhangi bir mantar toplayıcının “balık” yerleri vardır, ancak bu sezon mantarların orada yetişip yetişmeyeceği bilinmemektedir. Sıcaktı ve yağmur yağdı, ancak mantar yoktu. Güney Uralların ormanlarında ve korularında çeşitli mantarlar bulunur. Ama hepsi yenilebilir değil. En ünlü hakkında konuşalım.
Haziran ayında hava sıcak olduğunda ve çok sıcak olmadığında, genellikle yağmur yağar, ilk Ural mantarları ortaya çıkar - dabki, boletus, boletus. Boletus ve dabka “genç” ormanda büyür - modern zamanlarda eski tarlalarda şiddetle büyüyen genç huş ağaçlarının aşırı büyümesi. Yağ ve çörek, Noel ağaçları dikerek iğne yapraklı ormanları tercih eder. Tam orada, huş ormanlarında mantar topraklarının kralı beyaz mantarla tanışabilirsiniz. Ancak Ural ormanları için nadir bir misafir, ama en iyisi!
Borulu mantarların zamanı geçtiğinde, lamelli mantarların zamanı yaklaşır. Gökkuşağının tüm renkleri olan ilk russulalar ortaya çıkıyor. Ama yine de en iyi mantar değil. Bilgili insanlar kuru mantarları bekliyor. Bu yüzden Urallarda, başka yerlerde bir yük olarak alınmayan, ancak boşuna, ah, boşuna beyaz bir yük derler. Burada gerçek bir mantara çiğ denir ve bundan pek hoşlanmazlar. Nadiren büyürler, ciddi işlem gerektirirler ve tadı kuru olanlarla karşılaştırılamaz. Ancak burada kuru olanlardan çok sayıda yemek hazırlanır ve diğer mantar çeşitleri onlar için uygun değildir. Süt mantarlarının yetiştiği yerler hatırlamaya değer. Çünkü gelecek yıl yine orada büyüyecekler. Eğer isterlerse.
Mantar bulmak gerçek bir sanattır. Süt mantarları ailelerde yetişir, bulursanız yakına bakın - yoldaşlarını kesinlikle bulacaksınız. Huş ormanlarında, yaprakların altında, tüberküllerde yetişirler. Bu aynı tüberkülleri yalnızca eğitimli bir göz fark edebilir.
Kuru süt mantarları tuzlanır ve marine edilir. Yöresel lezzetli çorba pişiriyorlar – Gürcü çorbası. Süt mantarlarının toplanmasının başlangıcında, Ağustos ayının başında tam zamanında olgunlaştığı için genç patatesler ve yeşil soğanlarla kızartılırlar. Köfte yapıyorlar, süt mantarlı yerel köfteler.
Pekala, süt mantarları da gitti, mantar toplayıcıları şimdi sezonun hitinin tekrar ortaya çıkmasını bekliyor. Süt mantarları giderek daha fazla şımartabilse de, dönemler halinde büyüme özelliğine sahiptirler, bazen yaz-sonbahar aylarında üç dönem vardır. Bal mantarları Eylül ayında gidecek. Açıklıklarda, kütüklerde, hatta bazen sadece çimenlerde veya ağaç gövdesinde büyürler. Ailelerde büyüyorlar. Sahte mantarlarla karıştırılabileceğini söylüyorlar ama bence bu pek mümkün değil. Eşsiz, özel bir aroması vardır. Hiçbir mantar böyle kokmaz. Bal mantarları salamura edilir, kurutulur. Kurutulmuş mantarlar kışın turta yapmak için kullanılır. Turşu mantarları başlı başına bir inceliktir.
Bazıları için sessiz avlanma, hayatlarının en gözde hobisi haline gelir.