Yumurta tozu, taze tavuk yumurtalarından yapılır. Yumurtaların içeriği mekanik olarak kabuktan ayrılır, pastörize edilir ve sıcak hava ile ince püskürtülerek kurutulur.
Yumurta tozu kuru halde yumurtadan daha uzun süre depolanır, atık oluşturmaz, depolanması kolaydır, yumurtaların fiziko-kimyasal özelliklerini korur ve daha ucuzdur.
Yumurta tozu genellikle ekmek ve makarnanın bileşiminde bulunur (!), mutfak ve şekerleme ürünleri, soslar ve mayonezler, pateler ve süt ürünleri.
Yumurta tozu üreticileri, yumurtadan daha güvenli olduğunu ve salmonella içermediğini iddia etse de, bazen ürünün bu bakterilerle kontaminasyonu vakalarına rastlanmaktadır.
salmonella özellikle 20-42 °C'de buzdolabının dışında olağanüstü bir hızla çoğalın. Onlar için en uygun olanı nemli, sıcak bir ortamdır.
Salmonelloz belirtileri pratikte görünmeyebilir veya 12-36 saat sonra fark edilir: baş ağrısı, karın ağrısı, kusma, ateş, dehidrasyona yol açabilen en yaygın ishaldir. Hastalık artrite dönüşebilir.