İçerik
İspanyol mutfağı dünyanın en canlı ve çok yönlü mutfaklarından biridir. Şaşırtıcı değil, çünkü her biri kendi yolunda benzersiz olan 17 farklı bölgenin mutfak geleneklerini özümsedi. Ulusal menüdeki ana ürünler fasulye, sebze, pirinç, biraz et ve deniz ürünleri, zeytinyağı ve tabii ki jamon ve şaraptır. En popüler İspanyol yemekleri bu malzemelerden hazırlanır.
Bir buz parçası üzerinde domates
İspanyolların soğuk çorbalara özel bir tutkusu var. Salmorejo da onlardan biri. Taze etli domateslerden ve az miktarda bayat ev yapımı ekmekten hazırlanır ve sadece soğutulmuş değil, buz parçaları ile servis edilir.
Malzemeler:
- ekmek - 200 gr
- su — 250 ml
- domates - 1 kg
- jambon (kuru jambon) – 30 gr
- yumurta - 2 adet.
- zeytinyağı-50 ml
- sarımsak-1-2 diş
- tuz, karabiber - tatmak
Ekmeği dilimler halinde kestik, kabukları kestik, kırıntıları küpler halinde kestik, soğuk suyla doldurduk. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın, püre haline getirin ve ıslatılmış ekmekle karıştırın. Tatmak için ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi kalın bir kütleye çırpın ve birkaç saat buzdolabına koyun. Haşlanmış yumurtaları önceden pişireceğiz. Salmorejoyu tabaklara dökün, doğranmış haşlanmış yumurta ve jamonla süsleyin. Özellikle sıcak bir günde çorbaya biraz kırılmış buz koyabilirsiniz.
Bir tencerede doğaçlama
İspanyollar da sıcak çorbalara kayıtsız değiller. Örneğin, Endülüs mutfağının ayırt edici özelliği, çorba ile güveç arasında bir geçiş olan puchero'dur.
Malzemeler:
- dana eti - 500 gr
- su - 2 litre
- patates - 3 adet.
- havuç - 1 adet.
- nohut-150 gr
- genç mısır - 1 koçanı
- bulgar biberi - 1 adet.
- tuz, karabiber, defne yaprağı - tatmak
- servis için taze otlar
Etin üzerine soğuk su dökün ve tuz ve baharat ilavesiyle bir saat pişirin. Ayrıca nohut ve mısırı da önceden haşlıyoruz. Et suyunu süzüyoruz ve dana etini liflere ayırıyoruz. Kabak mısır, havuç, patates ve biber doğrayın. Et suyunu kaynatın, eti tüm sebze ve bakliyatlarla birlikte koyun, 10 dakika pişirin, kapağın altında ısrar edin. Tabaklara sebzeli dana eti koyduk, biraz et suyu döktük ve her kısmı doğranmış otlar ile süsledik.
Küçük baştan çıkarmalar
Ama yine de, popüler İspanyol tarifleri arasında ilk sayı tapas - bir lokma için atıştırmalık. Kaç çeşidi var, İspanyollar bile söylemeyecek. Bu kapasitede zeytin, yeşil biber, peynir çeşitleri, aioli soslu patates kızartması, kanepe veya mini sandviç servis edebilirsiniz. Tapas genellikle büyük bir tabakta şeri, köpüklü kava şarabı veya bira ile servis edilir. İşte birkaç geleneksel varyasyon.
Malzemeler:
- chorizo sosisleri-30 gr
- koyun peyniri-30 gr
- büyük zeytinler - 2 adet.
- kiraz domates - 2 adet.
- jamon - 30 gr
- ekmek tost
Chorizo sosisini kalın pullarla ve koyun peynir küplerini kestik. Bir şişin üzerine peynir, zeytin ve sucuğu koyuyoruz. Ya da böyle kısa bir versiyon. Bir parça ekmek üzerine zeytinyağı serpin, jamonun en ince dilimini koyun ve üzerine çeri domatesi bir şiş ile sabitleyin.
Rüya Balık
Deneyimli gurmeler, Bask Ülkesinde en lezzetli balık yemeklerinin hazırlanmasını sağlar. Önerdikleri ilk şey morina pili denemek. Öne çıkan özelliği, zeytinyağına dayalı özel hazırlanmış bir sostur.
Malzemeler:
- derili morina filetosu-800 g
- yeşil acı biber - 1 adet.
- sarımsak-3-4 diş
- zeytinyağı-200 ml
- tadına bakmak için tuz
Sarımsakları ince tabaklara ve biber halkalarını kestik. Derin bir tavada zeytinyağını ısıtıp sarımsak ve biberleri yumuşayana kadar kavurun. Her şeyi ayrı bir kaba döküyoruz. Aynı tavada biraz daha sıvı yağı kızdırıp balık parçalarını kızartıp bir tabağa alıyoruz. Sarımsak ve biberle birlikte yağı yavaş yavaş tavaya dökün, dairesel hareketlerle karıştırın. Kalınlaşmaya ve yeşilimsi bir renk tonu almaya başlayacaktır. Kıvam mayoneze yakın olduğunda sos hazır olacaktır. İşte o zaman morinaları yayıyoruz ve hazır olana kadar kaynatıyoruz. Sarımsak dilimleri ile sosu dökerek pil-pil servis ediyoruz.
Sebze paleti
İspanyollar sebzelerden ne pişirmez! En sevilen çeşitlerden biri de mancheto güvecidir. Efsaneye göre, La Mancha bölgesindeki Don Kişot'un anavatanında icat edildi. Herhangi bir mevsim sebzesinden hazırlanır ve sahanda yumurta ile servis edilir.
Malzemeler:
- kabak - 1 adet.
- patlıcan - 1 adet.
- bulgar biberi - 3 adet. farklı renklerde
- domates - 5 adet.
- soğan - 2 adet.
- sarımsak-2-3 diş
- zeytinyağı - 5-6 yemek kaşığı. ben.
- yumurta - 2 adet.
- domates salçası - 1 yemek kaşığı. ben.
- şeker-0.5 çay kaşığı.
- tuz, karabiber ve kırmızı biber - tatmak
- servis için jamon
Kabak, patlıcan, soğan ve biberler küçük küpler halinde kesilir. Patlıcanları tuz serpin, 10 dakika bekletin, sonra elinizle hafifçe sıkın. Sarımsakları presten geçiriyoruz. Domatesler kaynar su ile haşlanır ve kabuğu çıkarılır.
Bir tavayı zeytinyağı ile ısıtın, soğan ve sarımsağı şeffaflaşana kadar geçirin. Biber dökün, yumuşayana kadar kızartın. Daha sonra kabak ve patlıcanı ekleyip spatula ile ara sıra karıştırarak kavurmaya devam edin. En son domates ve salçayı koyuyoruz. Her şeyi tuz, şeker ve baharatlarla baharatlayın. Biraz su dökün, alevi en aza indirin ve güveci kapağın altında 15-20 dakika pişirin. Bu süre zarfında yumurtaları kızartacağız. Her porsiyon sebze güveci, kızarmış yumurta ve jamon dilimleri ile desteklenir.
Bütün deniz ordusu
Paella, tüm İspanyol mutfağını bünyesinde barındırıyor. Ancak klasik bir tarif bulmak pek mümkün değil. Ülkenin farklı bölgelerinde et ve deniz ürünleri, kümes hayvanları ve tavşan, ördek ve salyangoz pilavla tek tabakta rahatlıkla buluşabilir. Aslen Valencia-paella'dan deniz ürünleri içeren bir tarif sunuyoruz.
Malzemeler:
- uzun taneli pirinç-250 gr
- balık suyu - 1 litre
- karides - 8-10 adet.
- kalamar dokunaçları-100 g
- kabuklu midye-3-4 adet.
- domates - 3 adet.
- zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.
- acı biber-0.5 bakla
- sarımsak - 4 diş
- tuz, karabiber ve kırmızı biber - tatmak
- maydanoz - 2-3 dal
Kalamar ve midye dokunaçlarını önceden kaynatıyoruz. Unutma, midyelerin kanatları açılmalı. Bıçağın düz tarafı ile sarımsağı eziyoruz, önceden ısıtılmış yağ ile tavaya atıyoruz, aromasını vermesi için birkaç dakika bekletiyoruz ve hemen çıkarıyoruz. Burada soyulmuş karidesleri hafifçe kızartıyoruz ve bir tabağa koyuyoruz. Cildi domateslerden çıkarın, bir elekle ovalayın, karideslerin bulunduğu tavaya dökün. Domates püresini pul biber ilavesiyle 3-4 dakika kısık ateşte pişirin. Bir bardak et suyuna dökün, kaynatın ve pirinci dökün. Kaynayınca kalan suyu ekleyin. Pirinci pişirmek yaklaşık 20 dakika sürecektir. Bitmeden birkaç dakika önce, tuz ve baharatlarla baharatlıyoruz ve ayrıca tüm deniz ürünlerini bırakıyoruz. Paellayı kapağın altında demleyin ve üzerine taze otlar serpin.
Kıvrımlı şekillere sahip tatlı
İspanyollar, kıtadaki ana tatlı diş unvanı için herhangi bir Avrupa ülkesiyle rekabet edecek. Onlara zafer kazandırabilecek tatlılardan biri de donutlarımıza çok benzeyen quaresmadır.
Malzemeler:
- süt - 250 ml
- tereyağı - 70 gr
- un - 200 gr
- yumurtalar - 5 adet.
- limon - 1 adet.
- üzüm-50 gr
- anason likörü (konyak) – 50 ml
- bitkisel yağ-500 ml
- bir tutam tuz
- servis için pudra şekeri
Kuru üzümleri likörde yarım saat bekletin. Sütü bir tencerede ısıtıyoruz, tereyağını eritiyoruz ve yavaş yavaş unu ekliyoruz. Karışımı topak kalmayacak şekilde tahta bir spatula ile sürekli karıştırın. Tüm yumurtaları teker teker tanıtarak karıştırmaya devam ediyoruz. Ardından tuz, kuru üzüm ve yarım limon kabuğu rendesini koyup hamuru yoğuruyoruz. Tavayı yağ ile iyice ısıtın ve hamurun küçük kısımlarını kaynayan yağa indirmek için bir kaşık kullanın. Top şeklini alacak ve çabucak kahverengileşecekler. Topları küçük partiler halinde kızartın ve kağıt peçetelerin üzerine yayın. Servis yapmadan önce sıcak quarezhma'yı pudra şekeri serpin.
tatlı hassasiyet
Güneşli Mayorka sakinleri sabaha yemyeşil ensaimadas çörekleriyle başlar. Havadar katmanlı bir hamurdan pişirilirler ve içine çeşitli dolgular konur. Çoğu zaman balkabağı reçeli, eritilmiş çikolata, Katalan kreması veya kayısı reçelidir.
Malzemeler:
- un-250 g + 2 yemek kaşığı. ben. ekşi maya için
- süt - 100 ml
- kuru maya - 7 gr
- şeker - 3 yemek kaşığı. ben.
- yumurta - 1 adet.
- zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.
- tuz-0.5 çay kaşığı.
- kayısı reçeli - 200 gr
- domuz yağı veya eritilmiş tereyağı-50 gr
- servis için pudra şekeri
Sütü biraz ısıtıyoruz, şekeri, unu ve mayayı sulandırıyoruz. Kalan unu tuz, yumurta ve zeytinyağı ile ekleyin. Yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğurun, üzerini bir havluyla örtün ve yarım saat ocağa koyun. Masanın üzerine biraz un döküyoruz, hamuru yayıyoruz, öğütüyoruz ve 4 topak halinde bölüyoruz. 20 dakika sıcak kalmalarını sağlıyoruz.
Her bir yumruyu mümkün olduğunca ince bir şekilde açıp domuz yağı ile yağlıyoruz. Reçeli kenarda geniş bir şeritle yayın, hamuru bir tüpe yuvarlayın, yoğun bir salyangozla sarın. Ayrıca üzerlerine domuz yağı sürülen çörekleri yağlayıp 190 °C'de 20 dakika fırına gönderiyoruz. Ensaimadalar soğumamışken üzerlerine pudra şekeri serpin.
Süt değil altın!
İspanyol içecekleri ayrı bir hikaye. En azından orchatu al. Chufa'nın öğütülmüş bademlerinden su ve şeker ilave edilerek hazırlanır. Efsaneye göre, içeceğin adı Kral Jaime tarafından Valencia köylerinden birinin yanından geçerken icat edildi. Seçkin konuğun kendisine ne ikram edildiği sorusuna, chufa sütü cevabını aldı. Kralın haykırdığı: “Bu süt değil, bu altın!” Uyarlanmış bir tarif için herhangi bir fındık alabilirsin.
Malzemeler:
- fındık-300 gr
- su - 1 litre
- şeker - 150 ml
- tarçın ve limon kabuğu rendesi - tatmak
Fındıkları suyla doldurun, bütün gece ısrar edin. Sonra suyu boşaltırız ve fındıkları kalın homojen bir kütleye dönüşene kadar bir blender ile doğrarız. Birkaç kat gazlı bezden süzüyoruz. Elde edilen süte şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Servis yapmadan önce her bardağa biraz limon kabuğu rendesi koyun ve orkatanın üzerine tarçın serpin.
Şarap keyfi
Belki de en popüler İspanyol içeceği sangria'dır. İki temel malzemeden hazırlanır: soğutulmuş şarap ve meyve. Şarap kırmızı, beyaz veya köpüklü olabilir. Meyveler - en çok hangisini seversiniz. Bazı insanlar biraz rom, likör veya brendi dökmeyi tercih eder. Kesin oranlara uyulmasına gerek yoktur, her şey sizin takdirinize bağlıdır. Sangria'yı aynı anda üç varyasyonda denemenizi öneriyoruz.
Malzemeler:
- beyaz şarap-500 ml
- kırmızı şarap-500 ml
- gül şarabı-500 ml
- su — 500 ml
- tadımlık şeker
- portakal - 2 adet.
- limon - 1 adet.
- greyfurt - 0.5 adet.
- çilek-100 gr
- elma - 1 adet.
- armut - 1 adet.
- servis için nane
Tüm meyveler ve meyveler iyice yıkanır ve silinerek kurutulur. Onları küçük parçalar halinde kabuğu ile birlikte keyfi olarak kestik. Çeşit çeşit meyveleri üç sürahiye koyuyoruz, şeker serpiyoruz, biraz su döküyoruz. İlk sürahiye beyaz şarap, ikinci - kırmızı, üçüncü - pembeye döküyoruz. Her şeyi birkaç saat buzdolabına koyduk. Sangria'yı meyve parçalarıyla birlikte bardaklara dökün ve nane ile süsleyin.
İşte budur, İspanyol mutfağı. Tabii ki, bu onun muazzam mutfak mirasının sadece bir tanesi. “Yakınımdaki Sağlıklı Yemek” web sitesinin tematik bölümünde daha ilginç tarifler bulacaksınız. İspanyol mutfağı hakkında ne düşünüyorsunuz? Favori yemekleriniz var mı? Neler denediğinizi yorumlarda belirtirseniz ve izlenimlerinizi paylaşırsanız seviniriz.