Enginar yıl boyu devam eden bir bitkidir ancak mevsimi Mart-Nisan ve Eylül-Ekim aylarıdır. İlkbahar enginarları daha az açık çiçek salkımına sahip daha yuvarlak, sonbahar enginarları daha uzun ve daha açıktır. Çok fazla ışık ve güneş aldıkları için gövdenin sonunda büyük tomurcuklar büyür ve “çocuklar” gölgede büyür. Minik enginarların ağırlığı yok, eskiden sadece dondurulmuş ve salamura olarak satılırdı, şimdi taze olarak satın alabilirsiniz. enginar nasıl seçilir Taze bir enginar, basıldığında "gıcırdayan" pürüzsüz yeşil yapraklara sahiptir. Böbreklerdeki yaralar ve çizikler enginarın taze olmadığını göstermez – çok dikkatli olmayan nakliye sonucunda oluşabilirler. Taze enginarlar her zaman görünüşlerinden daha ağırdır. En tatlı enginarlar, ilk don tarafından “öpülen” kış enginarlarıdır. Enginar yaprakları yemek pişirmede kullanılmaz. enginar nasıl saklanır Enginarları suyla ıslatın, plastik bir torbaya koyun ve 2 haftaya kadar buzdolabında veya sebze sepetinde saklayın. Enginar nasıl pişirilir Enginar buğulanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve ızgara yapılabilir. Makarnalar, güveçler, sebze güveçleri ve enginarlı risotto çok sulu çıkıyor. Enginar, püre ve salata yapmak için kullanılabilir. Mağazadan satın alınan donmuş enginarlar en çok çok baharatlı yemeklerde kullanılır. Enginarla eşleştirilecek yiyecekler – yağlar: zeytinyağı, tereyağı, fındık yağı, fındık yağı; - otlar ve baharatlar: tarhun, frenk maydanozu, kekik, adaçayı, biberiye, sarımsak, dereotu; – peynirler: keçi peyniri, Ricotta, Parmesan; - meyveler: limon, portakal; – sebzeler ve baklagiller: patates, arpacık, mantar, fasulye, bezelye. Nüansları Enginar pişirirken daima paslanmaz çelik bıçak ve mutfak eşyaları kullanın; demir ve alüminyum enginarların rengini kaybetmesine neden olur. Enginarı pişirirken folyo kullanıyorsanız enginarla temas etmemesine dikkat edin. Enginarları oyarken, kesimin üzerine limon suyu sürün. Soyulmuş enginar parçalarını, suyla seyreltilmiş limon suyuyla (3 ml suya 4-250 yemek kaşığı meyve suyu) bir kaseye koyun. Enginarların haşlanırken renginin bozulmaması için suya 2 yemek kaşığı un ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Pişmiş enginar kokusundan hoşlanmıyorsanız tencereye defne yaprağı ekleyin. enginar temizliği 1) Keskin bir bıçakla, çekirdeği ortaya çıkarmak için enginarın sapını ve üst kısmını (yaklaşık 1/3) kesin. 2) Sert bir yapıya sahip olan alt dış yaprakları çıkarın. Ağır hasar görmüş veya kahverengi olan yaprakları dikkatlice çıkarın. 3) Her yapraktan üst kısmı makasla kesin (1/3 oranında), yenmez. 4) Enginarları akan su altında iyice durulayın. Yapraklar arasında kir kalmamasına dikkat edin. 5) Yaprakların her tarafını kararmaması için yarım limonla yağlayın.
enginar nasıl yenir 1) Enginar elle yenir. 2) Yapraklar birer birer koparılır, etli taban sosa batırılır ve daha sonra hassas kısmı çıkarmak için dişler arasında hızla çekilir. Yaprağın yenmeyen kısmı tabağın kenarına yerleştirilir. 3) Bir bıçakla enginarın çekirdeğinden yenmeyen kısmı dikkatlice kesin. 4) Enginarın ihale “kalbi” sosa batırılır ve afiyetle yenir. Kaynak: realsimple.com Çeviri: Lakshmi