Gittikçe daha fazla insan kilolarını yönetmek için tadı güzel ama aşırı kalori içermeyen yiyecekler arıyor. Bilimsel araştırmalar, insanların içindeki kalori ve yağ miktarına bakılmaksızın sabit miktarda yiyecek tüketme eğiliminde olduğunu göstermektedir. Bu nedenle, diyetteki yağ ve kalori içeriğindeki bir azalmanın, tüketilen kalori sayısında genel bir azalmaya yol açtığı varsayılabilir. Çalışmaya yüksek kalorili yiyecekler dahil edildiğinde, yirmi ile kırk dört yaş arasındaki sağlıklı, normal kilolu veya aşırı kilolu kadınlar ek 120 kalori aldı. Ancak daha sonra akşam yemeğinde iştahlarında azalma hissetmediler. Kesinlikle, düşük kalorili yiyecekler yemek kilo vermede önemli bir rol oynar. Ancak yağları diyetinizden çıkarmak en iyi çözüm olmayabilir. Yemeklerde yağ ikameleri bulunduğunda, yağların sağladığı duyumların yerini almalıdır, yani benzer aroma, tada, doku ve hacme sahip olmalı ve daha az kalori kaynağı olmalıdır. Peynirlerden yağın uzaklaştırılması sert bir doku ile sonuçlanır. Az yağlı pudingler, salata sosları, çorbalar ve süt ürünleri, sulandırıcılar (ana ürüne daha ucuz hale getirmek için eklenen bileşenler) veya yağ benzerleri içermedikçe sulu hale gelir. Unlu mamüllerde yağ, ürünün yumuşaklığına katkıda bulunur, topaklanmaları ortadan kaldırır ve bozulma sürecini yavaşlatır. Yağ ikameleri, az yağlı ve yağsız ürünlerin üretimine eşlik eder, çünkü ikincisi yüksek yağlı ürünlere değerli bir alternatiftir. Bu tür yiyecekleri yerken ölçülü olmak hala gerekli mi? Kesinlikle gerekli. Yağsız yiyecekleri aşırı yemek de vücutta aşırı kaloriye yol açar. Cipslerde, mayonezlerde, dondurulmuş tatlılarda, unlu mamullerde yağ ikamelerinin düzenli kullanımı, bazı obez kişilerin tükettikleri yağ miktarını üçte bir oranında azaltmalarına ve minimum yağ içeriğine sahip bir diyet izlemeleri için beslenme uzmanlarının tavsiyelerine uymalarına olanak tanır. Üstelik bu tür kişiler günlük tükettikleri kalori miktarını 500-200'e kadar azaltabilirler. Bununla birlikte, kilo yönetimi ile ilgilenen tüketici, az yağlı yiyecekler yemenin kalori azaltmanın mutlak bir garantisi olmadığını bilmelidir, çünkü az yağlı yiyecekler her zaman daha az kalori içermez. Bu nedenle, birçok margarin, pate ve tatlıda bulunan yağ ikameleri, ürünün kalori içeriğini ve ayrıca bu tür yiyecekleri düzenli olarak tüketen insanlar için önemli olan zararlı trans yağ asitleri ve doymuş yağ içeriğini en aza indirme potansiyeline sahiptir.
Karbonhidrat bazlı yağ ikame maddeleri şunlardır: dekstrinler, polidekstroz, modifiye nişasta, yulaf lifi, kuru erik ezmesi. Bu ürünler dondurulmuş tatlılar, süt ürünleri, ketçaplar, soslar, unlu mamuller için kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir. Süt veya yumurtadan elde edilen protein bazlı yağ ikameleri, bazı az yağlı ekşi süt ürünlerinde, unlu mamüllerde, margarinlerde, çorbalarda ve diğer soslarda, mayonezde bulunur. Yağ ikamelerinin çoğu ağırlıklı olarak fizyolojik olarak faydalıdır. Az yağlı diyetler tüketen kişilerde kilo kaybı, kan lipidlerinin normalleşmesi ve kan pıhtılarında azalma görülür. Çözünür yulaf lifi içeren öğünler yemek, kiloda ve sistolik kan basıncında azalmaya, kan lipid düzeylerinin normalleşmesine ve glikoz toleransının artmasına neden olur. Endüstriyel yağ ikameleri ne kadar zararsızdır? Genel olarak, çoğu yağ ikamesi, dikkatli kullanıldığında tamamen güvenli kabul edilir. Bununla birlikte, büyük miktarlarda tüketildiğinde, polidekstroz müshil bir etkiye sahipken, aşırı olestra (olina) tüketimi genellikle bazı yağda çözünen vitaminlerin gereksiz yere kaybına yol açar. Bazı yağ ikamelerinin gerçek sağlık değerini bulmak için uzun vadeli çalışmalara ihtiyaç vardır. Son bilimsel araştırmalara göre, diyetinize yüksek kaliteli yağ ikamelerini dahil etme fikri, yağ alımınızı ve genel kalori alımınızı en aza indirmede kritik bir rol oynayacak.