25 Ocak 2012, British Medical Journal
Zeytin veya ayçiçek yağında kızartılmış yemek yemek, kalp hastalığı veya erken ölümle ilişkili değildir. İspanyol araştırmacıların vardığı sonuç bu.
Ancak yazarlar, çalışmalarının kızartma için zeytinyağı veya ayçiçek yağının kullanıldığı bir Akdeniz ülkesi olan İspanya'da yürütüldüğünü ve bulguların kızartma için katı ve geri dönüştürülmüş yağların kullanıldığı diğer ülkelere muhtemelen uzanmadığını vurgulamaktadır.
Batı ülkelerinde kızartma en yaygın pişirme yöntemlerinden biridir. Yiyecek kızartıldığında, yiyecek yağlardan yağı emer. Aşırı kızarmış yiyecekler, yüksek tansiyon, yüksek kolesterol ve obezite gibi belirli kalp rahatsızlıklarını geliştirme şansınızı artırabilir. Kızarmış yiyecekler ve kalp hastalığı arasındaki bağlantı tam olarak araştırılmamıştır.
Madrid Üniversitesi'nden bilim adamları, 40 yıllık bir süre boyunca 757 ila 29 yaşları arasındaki 69 yetişkinin pişirme yöntemlerini inceledi. Çalışma başladığında katılımcıların hiçbirinde kalp hastalığı yoktu.
Eğitimli görüşmeciler, katılımcılara diyetlerini ve yemek pişirme alışkanlıklarını sordu.
Katılımcılar şartlı olarak dört gruba ayrıldı; bunlardan ilki en az miktarda kızarmış yiyecek tüketen insanları ve dördüncüsü en büyük miktarı içeriyordu.
Sonraki yıllarda 606 kalp hastalığı vakası ve 1134 ölüm meydana geldi.
Yazarlar şu sonuca varıyorlar: “Kızartmada en çok kullanılan yağların zeytin ve ayçiçek yağları olduğu ve hem evde hem de dışarıda çok miktarda kızartılmış gıda tüketilen bir Akdeniz ülkesinde, kızarmış gıda tüketimi ile kızartma riski arasında herhangi bir ilişki gözlenmedi. koroner hastalık kalp ya da ölüm.”
Almanya'daki Regensburg Üniversitesi'nden Profesör Michael Leitzmann, beraberindeki bir başyazıda, çalışmanın "kızarmış yiyeceklerin genellikle kalp için kötü olduğu" efsanesini çürüttüğünü söylüyor, ancak bunun "normal balık ve cipslerin gerekli olmadığı anlamına gelmediğini" vurguluyor. ” Herhangi bir sağlık etkisi.” Kızarmış yiyeceklerin etkisinin belirli yönlerinin kullanılan yağın türüne bağlı olduğunu ekliyor.