Meyve söz konusu olduğunda, çoğu uzman taze meyve lehinde hemfikirdir. Gerçek şu ki, kuru meyve ölçülü tüketildiğinde sağlıklı bir diyete değerli bir katkı olabilir. Kurutulmuş meyveler ve kurutulmuş meyvelerin farklı olduğunu belirtmekte fayda var. Bazıları, kuru üzüm gibi, şeker bakımından yüksek, ancak besin bakımından düşüktür (demir hariç). . Bir bardak kuru kayısı, günlük A vitamini değerinin %94'ünü ve günlük demir değerinin %19'unu içerir. Kuru kayısı ayrıca az miktarda kalsiyum ve C vitamini içerir.
Kuru kayısı genellikle tüm kuru meyveler arasında en sağlıklı seçenek olarak gösterilir. Kurutulmuş meyvelerin dezavantajı, birçoğunun işleme sırasında besin değerlerinin önemli bir miktarını kaybetmesidir. Bazı kurutulmuş meyvelere renk ve lezzetini korumak için kükürt dioksit eklenir. Bu arada, bu bileşik bazı besin maddelerini, özellikle de tiamin'i yok eder. Bazı şirketler, olası kirleticileri öldürmek ve kurutma işlemini hızlandırmak için kurutmadan önce meyveleri haşlar (kaynatarak veya buharla). Ne yazık ki, ağartma diğer birçok madde gibi C vitaminini öldürür. Kuru kayısı ve taze kayısı durumunda kalori farkı açıktır.