Gürcü mutfağı

Gürcü ulusal mutfağı nedir? Bu, her yemekte özgünlük ve sadeliktir. Et, otlar, sebzeler ve baharatların ustaca bir birleşimidir. Aynı zamanda eşsiz Gürcü şarapları, sosları ve peynirlerinden oluşan bir koleksiyondur. Bu ülkenin topraklarında bir kez göründükten sonra, sınırlarının çok ötesinde hızla popülerlik kazandılar ve yalnızca dünyanın en iyi restoranlarının menüsüne değil, aynı zamanda komşu halkların günlük yaşamına da sıkı bir şekilde girdiler.

Tarih ve geliştirme özellikleri

Gürcü mutfağının tarihi, tıpkı ülkenin tarihi gibi, binlerce yıl öncesine dayanıyor. Kendi topraklarında yaşayan çeşitli etnik grupların mutfak geleneklerinden kaynaklanmıştır. Bu mutfağın gelişimini birçok faktör etkilemiştir. Her şeyden önce, burası iyi bir yer - Gürcistan iki kıtanın - Asya ve Avrupa'nın kesiştiği yerde bulunuyor. Ek olarak, uzun sıcak yazlar ve nispeten ılık kışlar ile elverişli ılıman bir iklime sahiptir. Eski çağlardan beri bereketli toprakla birlikte, sadece tarımın gelişmesi için değil, aynı zamanda şarap yapımı için de ideal koşullar yarattılar. Ayrıca bu ülkenin topraklarında zengin bir flora ve fauna var.

Ve inanılmaz derecede cesur ve sadık insanlar burada yaşıyor. Düşmanları tarafından defalarca saldırıya uğramış olmasına rağmen, mutfağının özgünlüğünü ve kimliğini nesilden nesile aktarmayı başardı.

Ancak oluşum sürecindeki ana rol Suram Geçidi tarafından oynandı. Ülkeyi şartlı olarak iki bölüme ayırdı - batı ve doğu, her birinde mutfak geleneklerinin gelişiminin özelliklerini istemeden belirledi. Gürcistan'ın batıda Türk ve Avrupa topraklarıyla sınır komşusu olması nedeniyle yavaş yavaş Akdeniz yemeklerini ve yemek pişirme alışkanlıklarını benimsemiştir. Doğu toprakları İran geleneklerine yöneldi. Her ne kadar esas olarak çeşitli ürünler, baharatlar ve sosların kullanımında kendini gösterse de, iki bölgenin mutfakları arasındaki farklılıklar bu şekilde ortaya çıktı.

Gürcü mutfağının ayırt edici özellikleri

• Baharatlar ve otlar - Gürcü halkının onlara olan büyük sevgisi, bir klişenin ortaya çıkmasının nedeni haline geldi: “Gürcistan'da çok baharatlı yemekler yiyorlar.” Aslında, durum böyle değil. Baharatlar soslara ve soslara eklenir, ancak yalnızca tadı arttırmak ve onlara benzersiz bir aroma vermek için kullanılır. Gerçekten baharatlı yiyecekler sadece iki bölgede tadılabilir – Samegrelo ve Abhazya. İkincisi bugün bu ülkenin bir parçası olmasa da, asırlık mutfak geleneklerini koruyor. Buradaki en popüler otlar kişniş, fesleğen, nane, tarhun, tuzlu ve yeşil soğandır.
• Şarap yapımı. Gürcüler ona olan sevgilerini yüzyıllar boyunca taşıdılar ve çabalarının sonucunu şarap, ulusal bir gurur haline getirdiler. Bölgelerden birinde bulunan üzüm tohumlarının kanıtladığı gibi, üzümlerin MÖ 7. - 6. yüzyıllar kadar erken bir tarihte burada yetiştirildiğini söylüyorlar. Şimdiye kadar, özel eski geleneklere göre şarap ondan yapılır. Ayrıca bu milletin kendi içki kültürü ve şarap festivali vardır. Aynı zamanda batıda ve doğuda geleneksel olarak farklı türde şaraplar hazırlanır. En ünlüsü: saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, vb.
• Et yemekleri. Gürcülerin eti sevdiği için hazırlanmaları için tarifler yüzyıllardır burada yaşıyor. Domuz eti, sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları – görünüşü önemli değil. Pişirme şekli çok daha önemlidir. En orijinallerinden biri şudur: boğa karkasına bir buzağı karkası, bir buzağı karkasına kuzu karkası, kuzu karkasına hindi karkası, hindi karkasına kaz karkası, kaz karkasına ördek karkası yerleştirilir ve ördek karkasında bir tavuk. Farklı et türleri arasındaki boşluk baharat ve baharatlarla doldurulur. Daha sonra büyük rosto, en az birkaç saat pişirildiği şişe gönderilir. Sonuç olarak, yemek inanılmaz bir aroma yayıyor ve inanılmaz, eşsiz bir tada sahip.
• Balık yemekleri - nehirlerin yakınında bulunan bölgelerde çok popülerdirler. Sazan ailesinin balıkları ve alabalık çok popülerdir.
• Meyve ve sebzeler - elverişli bir iklim yetiştiriciliği için ideal koşullar yaratır, bu nedenle sebze ve meyve yemeklerinin Gürcü mutfağında özel bir yeri vardır. Bunun yarısını kapladıklarını güvenle söyleyebiliriz. Sebzeler ve meyveler kaynatılır, pişirilir, kızartılır, salamura edilir, tuzlanır, kurutulur, çeşitli soslara ve soslara ilave edilir ve bağımsız olarak tüketilir.
• Kuruyemiş - baharatlarla birlikte, Gürcü mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır ve sosların, tatlıların, balıkların ve et yemeklerinin eşsiz lezzetini vurgulamaktadır.
• Peynir - geleneksel olarak burada su tulumu veya sürahi yöntemi kullanılarak hazırlanırlar ve sadece atıştırmalık değil, yemeklerin ana bileşenlerinden biridir. Bu arada, Gürcistan'da sütte kaynatılır, şişte veya tavada kızartılır, ıslatılır ve hatta hamurda pişirilir. Hem baharatlı hem de hafif peynirler burada çok popüler.

Temel pişirme yöntemleri:

Gürcistan'ı, çoğu uzun zaman önce uluslararası hale gelen en popüler yemeklerin aromalarından tanıyabileceğinizi söylüyorlar. Bunlar şunları içerir:

Khachapuri - peynirli tortilla

Mtsvadi bir barbeküdür.

Satsivi, geleneksel olarak tavukla servis edilen baharatlı bir ceviz sosudur. Bugün yaklaşık bir düzine çeşidi var.

Khinkali, köftelerimizin bir analogudur. Dolgu maddesi olarak sadece farklı et türleri değil, aynı zamanda mantar veya peynir de kullanılabilir.

Lobio, baharat ve bitkisel yağ içeren bir fasulye yemeğidir.

Kharcho - sıcak baharatlar ile sığır eti pirinç çorbası.

Pkhali - somun sosu ile haşlanmış sebze ezmesi.

Chikhirtma, tavuk veya kuzu etinden yapılan bir çorbadır.

Tavuk tabakası - Biraz yassılaşmasını sağlayan özel bir tavada baharatlarla kızartılmış tavuk.

Chakhokhbili, neredeyse kendi suyunda pişirilen, tavuk veya sülünden yapılan bir güveçtir.

Ajapsandali, baharatlı bir sebze yemeğidir.

Chakopuli, erikli şenlikli bir Paskalya kuzu yemeğidir.

Satsebeli bir fındık-meyve sosudur.

Acıka, domates ve baharatlardan yapılan acı sostur.

Tkemali - baharatlı kiraz erik sosu.

Gozinaki - Fındık ve baldan yapılan Kozinaki.

Shakarlama - bademli kurabiyeler.