İçerik
Glutamik asit, vücut için yirmi temel amino asitten biridir. Azot metabolizmasına katılır, amonyak ve vücut için toksik olan diğer maddeleri bağlar. Çeşitli gıda ürünlerinde bulunur, ilaçların bileşimine dahil edilir. Bitkisel hammaddelerden yapılan analogu, bazı bitmiş ürünlere tatlandırıcı katkı maddeleri ve baharatlar olarak dahil edilir.
Glutamik asit ve ondan üretilen maddeler söz konusu olduğunda: monosodyum glutamat, potasyum, kalsiyum, amonyum ve magnezyum glutamat, birçok insanın kafası karışır. Bazı raporlara göre glutamat zararsızdır. Diğerleri onu vücudumuza zarar verebilecek ve bizi doğal tat duyularımızdan mahrum bırakabilecek bir madde olarak sınıflandırır. Bu madde aslında nedir? Anlayalım.
Glutamik asit açısından zengin besinler:
Glutamik asidin genel özellikleri
Glutamik asit, 1908'de Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından Japonya'da keşfedildi. Acı ve tatlı, ekşi ve tuzludan sonra tat çizgisinde beşinci olan bir madde buldu. Glutamik asidin özel bir tadı vardır ve bunun için "umami", yani "tadı hoş" adını almıştır.
Umaminin kaynağı kombu deniz yosunuydu (bir tür yosun).
Bu maddenin kimyasal formülü C'dir.5H9YAPMAYIN4… Proteinli yiyeceklerin tadını arttırma veya taklit etme konusunda eşsiz bir yeteneğe sahiptir. Bu, dil üzerinde bulunan L-glutamat reseptörleri sayesinde elde edilir.
Keşfinden bir yıl sonra Ikeda ticari asit üretimine başladı. İlk başta "umami" Japonya, Çin ve Güneydoğu Asya'nın diğer ülkelerine yayıldı.
Bununla birlikte, İkinci Dünya Savaşı sırasında, bu tat ABD birliklerinin yemek tedarikini tamamladı. Onun sayesinde askerlerin tayınları daha lezzetli ve besleyici hale geldi, vücuda gerekli maddeleri daha iyi sağladı.
Günlük glutamik asit ihtiyacı
İzin verilen glutamik asit kullanım miktarı kişinin kendisine olduğu kadar ikamet ettiği bölgeye de bağlıdır. Örneğin, Tayvan'da "umami" tarafından kullanılan norm günde 3 gramdır. Kore'de - 2,3 g., Japonya - 2,6 g., İtalya - 0,4 g., ABD'de - 0,35 g.
Ülkemizde, FAO / WHO uzmanlarının toksikolojik komitesinin çalışmalarına göre - "izin verilen günlük ajinomoto dozu (umami tarafından başka bir belirleme) belirlenmemiştir."
Glutamik asit ihtiyacı artar:
- erken gri saç durumunda (30 yaşına kadar);
- depresif koşullarla;
- sinir sisteminin bir dizi patolojisinde;
- bazı erkek hastalıkları ile;
- epilepsi ile.
Glutamik asit ihtiyacı azalır:
- emzirme döneminde;
- aşırı heyecanlanma ile;
- vücut tarafından glutamik aside toleranssızlık durumunda.
Glutamik asidin sindirilebilirliği
Asit, vücudumuz tarafından iz bırakmadan emilen aktif bir doğal nörotransmiterdir. Aynı zamanda, çoğu sinir sisteminin (özellikle beyin ve omuriliğin) sağlığını sağlamaya gider. Ek olarak, asidin başarılı bir şekilde emilmesi, vücutta mide suyunun bir parçası olan yeterli miktarda hidroklorik asidin varlığı ile ilişkilidir.
Glutamik asidin faydalı özellikleri ve vücut üzerindeki etkisi
Glutamik asit sadece vücudumuzun daha yüksek sinirsel aktivitesini düzenlemekle kalmaz, aynı zamanda vücutta meydana gelen redoks reaksiyonlarının düzenleyicisi rolünü de oynar.
Ayrıca besleyici özelliğinden dolayı karaciğer, mide, pankreas dahil olmak üzere tüm sindirim sisteminin aktivitesini, ayrıca ince ve kalın bağırsakları aktive edebilmektedir.
Diğer unsurlarla etkileşim:
Glutamik asit, yağlar ve türevleri ile aktif olarak temas halinde olan suda oldukça çözünürdür. Ek olarak, gerçek lezzetini ve zenginliğini kazanan proteinlerle iyi etkileşime girer.
Vücutta asit eksikliğinin belirtileri
- gastrointestinal sistemin ihlali;
- erken gri saç (30 yaşına kadar);
- merkezi sinir sistemi ile ilgili sorunlar;
- otonom sinir sistemi ile ilgili sorunlar;
- hafıza bozukluğu;
- zayıf bağışıklık;
- depresyon hali.
Aşırı glutamik asit belirtileri
- kanın kalınlaşması;
- baş ağrısı;
- glokom;
- mide bulantısı;
- karaciğer fonksiyon bozukluğu;
- Alzheimer hastalığı.
Glutamik asit: ek kullanım
Glutamik asit sadece her tür gıdada bulunmaz, her türlü kozmetikte bulunur: şampuanlar, kremler, losyonlar, saç kremleri ve sabunlar. Tıpta glutamik asit, canlı virüs aşılarında ve bazı ilaçlarda bulunur.
Bilim adamlarının yaptığı bir çalışma nedeniyle ülkemizde yapay olarak elde edilen glutamik asit ile ilgili olumsuz yorumların ortaya çıktığına inanılıyor. Bu amino asit, laboratuar farelerinin yemine toplam günlük rasyonun% 20'si oranında eklenmiştir. Ve bu, tabii ki, sadece gastrointestinal sistemde değil, tüm vücutta ciddi sorunlara neden olabilecek oldukça büyük miktarda bir asittir!
Güzellik ve sağlık için glutamik asit
Doğal saç renginizi uzun süre koruyabilme yeteneği, birçok güzellik uzmanının dikkatini hem önleme amaçlı hem de mevcut sorunu ortadan kaldırmak amacıyla amino asitlerin ek kullanımına çekmesinin sebebidir.
Ek olarak, glutamik asit cilt beslenmesini iyileştirerek sağlıklı ve sıkı olmasını sağlar. Yirminci yüzyılın 30'larında keşfedilen kan mikrosirkülasyonunu uyarabilir. O zaman bu asit ilk önce elastik ve sağlıklı bir cildi garanti eden kozmetik kremlere eklendi.