Gözlemciler, ABD ve diğer gelişmiş ülkelerde glutensiz ürünlerin artan popülaritesine dikkat çekiyor. Aynı zamanda, popüler Amerikan gazetesi Chicago Tribune'un bir analistinin belirttiği gibi, çölyak hastalığından muzdarip olmayan (çeşitli tahminlere göre, şu anda dünyada yaklaşık 30 milyonu var - Vejetaryen) insanlar herhangi bir fayda görmemektedir. bu tür ürünlerden – plasebo etkisi hariç.
Sosyologlara göre, glütensiz beslenme bugünlerde (insanların sağlığına dikkat etmeyi göze alabildiği) gelişmiş dünyada bir numaralı sorun haline geldi. Aynı zamanda, glütensiz ürünlerin satışı şimdiden çok karlı bir iş haline geldi: cari yıl boyunca, Amerika Birleşik Devletleri'nde yaklaşık yedi milyar dolar değerinde glütensiz ürünler satılacak!
Glutensiz ürünler normal ürünlerden ne kadar daha pahalı? Kanadalı doktorlara göre (Dalhousie Tıp Okulu'ndan), glütensiz ürünler normal ürünlerden ortalama %242 daha pahalı. Başka bir araştırmanın sonuçları da etkileyici: İngiliz bilim adamları 2011'de glütensiz ürünlerin en az %76 daha pahalı ve %518'e kadar daha pahalı olduğunu hesapladılar!
Bu yılın Ağustos ayında, ABD Gıda İdaresi (kısaca FDA), "glütensiz" (glütensiz) olarak etiketlenebilecek gıdaları sertifikalandırmak için yeni, daha katı kurallar getirdi. Açıkçası, bu tür ürünleri satmak isteyen daha fazla şirket var ve fiyatları yükselmeye devam edecek.
Aynı zamanda, glütensiz ürünler satan şirketler, fiyatlarına, her zaman dürüstlük ve çölyak hastalığı sorununun yeterli kapsamı ile ayırt edilmeyen büyük ölçekli pazarlama kampanyaları dahil eder. Genellikle glütensiz ürünler sadece hazımsızlık çekenlerin değil genel olarak sağlığa iyi geldiği iddia edilen "sos" altında servis edilir. Bu doğru değil.
2012 yılında, İtalyan çölyak uzmanları Antonio Sabatini ve Gino Roberto Corazza, çölyak hastalığı olmayan kişilerde glüten duyarlılığını teşhis etmenin bir yolu olmadığını kanıtladı - yani, basitçe söylemek gerekirse, glütenin insanlar üzerinde herhangi bir (zararlı veya yararlı) etkisi yoktur. çölyak hastalığı olmayanlar. bu özel hastalık.
Çalışmalarında vurgulanan sağlık görevlileri, "glüten karşıtı önyargının, glütenin çoğu insan için sözde kötü olduğu yanılgısına doğru evrildiğini" bildiriyor. Böyle bir yanılgı, glütensiz kurabiye üreticileri ve yararlılığı şüpheli diğer lezzetler için son derece faydalıdır - ve sadece kandırılan tüketici için hiç de yararlı veya yararlı değildir. Sağlıklı bir insan için glütensiz ürünler satın almak, diyabetik gıda bölümünde alışveriş yapmaktan daha da yararsızdır (çünkü şekerin zararlı olduğu kanıtlanmıştır, ancak glüten değildir).
Bu nedenle, bulutsuz “glütensiz” bir gelecek oyununa uzun süredir dahil olan büyük şirketler (Wal-mart gibi), imrenilen süper kârlarını şimdiden alıyorlar. Ve birçoğu sağlıklı bir diyet oluşturmaya çalışan sıradan tüketiciler, genellikle özel "glutensiz" ürünler satın almanın gerekli olmadığını unuturlar - çoğu durumda sadece ekmek ve hamur işlerinden uzak durmak yeterlidir.
Yarı efsanevi “glütensiz diyet”, buğday, çavdar ve arpanın herhangi bir biçimde (diğer ürünlerin bir parçası olarak dahil) reddedilmesidir. Tabii ki, bu çok fazla hareket alanı bırakıyor - doğal olarak vegan ve çiğ yiyecekler de dahil olmak üzere tamamen glütensiz! Gluten fobisi geliştirmiş bir kişi, ölü hayvanların etini yemeyi bırakırsa açlıktan öleceğine ikna olmuş bir et yiyiciden daha akıllı değildir.
Glutensiz yiyeceklerin listesi şunları içerir: tüm meyve ve sebzeler, süt ve süt ürünleri (peynir dahil), pirinç, fasulye, bezelye, mısır, patates, soya fasulyesi, karabuğday, fındık ve daha fazlası. Doğal bir glutensiz diyet çok kolay bir şekilde vejetaryen, çiğ, vegan olabilir ve bu durumlarda özellikle yararlıdır. Pahalı özel gıdaların aksine - genellikle glütensiz olmakla sınırlıdır - böyle bir diyet aslında iyi bir sağlık oluşturmaya yardımcı olabilir.