İçerik
Etin "ucuz bir versiyonu" olmaktan, pazarda gösteriş yapmaya gittiler. yüksek mutfak restoranları. mantar Damak tadına doyulmaz bir lezzet, onları hazırlamak her şeydir. bir sanat ve bir meydan okuma en iyi şefler için bile.
Bugün son aramaya karar verdik yol tarifi, ipuçları ve şarküteri bu, bu malzemenin tadını en gurme şekilde çıkarmanızı sağlayacaktır.
neden mantar yemeliyiz
mantar onlar gerçek bir gastronomik zevktir. Çeşitliliği, dokusu, aroması ve aroması nedeniyle. Bununla birlikte, sen de yapabilirsin sizi daha fazla mantar yemeye teşvik edin çünkü diyetinizi çeşitlendirmenize ve aynı zamanda biraz daha hafif hale getirmenize izin veriyorlar.
Etinizin kıvamına göre mantarlar %78 ile %92 arasında su içerir. Kalorileri düşüktür ve yağları çok düşüktür. Ayrıca fosfor ve potasyum ve daha az oranda sodyum, kükürt, magnezyum ve kalsiyum dahil olmak üzere birçok tuz içerirler. Bazı türler ayrıca A, B ve D gruplarının vitaminlerini de sağlar. Tabii ki, sığır karaciğeri (Fistulin hepatik) dışında, C vitamini içermezler. Alınarak telafi edilemeyecek hiçbir şey yoktur. çeşitli ve dengeli beslenme.
La Lobita: mantarlı haute mutfağı
Navaleno, Soria'da yaşıyor Lobi biri olarak kabul edilir mikolojik mutfağın tapınakları. Ocağın komutanı elena lucas, kendini yemek pişirmeye adamış ailenin üçüncü nesli.
Yeşil ananas rendelenmiş çörek ceviche; Boletuslu pişmiş top; Soria'dan kırmızı meyveler, Bierzo'dan marron glacé, trompet lor ve mürver reçeli ve Udon “a la carbonara soriana”, bu restoranın cesaret ettiği yollardan sadece birkaçı. versiyon dünya mantarları.
övünen kuruluş, 1 Michelin yıldızı, sadece mevsime göre değişen bir tadım menüsü ile çalışır. Siyah trüf mantarına odaklanan mevcut, fiyatlandırılır. kişi başı 72 euro.
La Cocina de María Luisa'da bir durak
Navaleno, Soria'dan Madrid'e, vekilden aşçıya. Maria Luisa Banzo'nun fotoğrafı. başkentte mantarların kraliçesi olarak kabul edilir. Restoranınızın menüsünde, Maria Luisa'nın Mutfağı, seçkin Jorge Juan caddesinde bulunan, “mikolojik kaprislere” adanmış bir bölüm var.
Burada sote çörek, mevsimlik mantarlı omlet, mantarlı ve trüf soslu maymunbalığı veya devedikeni, trüf ve somon füme mantarlı kek gibi spesiyaller buluyoruz. Önemli bir adres.
mantar nereden alınır
Sonunda kendinizi test etmeye ve detaylandırmaya karar verirseniz kendi mantar bazlı yemeğiniz, bu görevi daha katlanılır kılacak tüm ipuçlarını konu ile ilgili uzmanların ağzından derledik.
İlk ipucu en belirgin olanıdır: Mantarları bilmiyorsanız, onları seçmeyin. Onları satın almayı seçerseniz, Madrid'de en az iki iyi adres var. Meyvelerinin çeşitliliği ve kalitesi ile öne çıkanlar. İlk olarak Meyveler Vazquez, Ayala caddesinde bulunan bir meyve “butiği”. Ve ikincisi ünlü Altın Gurme, Ortega y Gasset caddesinde. Ayrıca Goya Caddesi'ndeki Platea'da bir mağazaları var. Gerçek yemek cenneti.
Mevsimine göre en seçkin mantarlar
Mantarlar arasında sonbaharın kralları şüphesiz çörek otu, ölüm trompetleri, horoz ve horoz, Diğerleri arasında.
Mantar konusunda uzmanlaşmış bir restoran olan La Lobita'nın şefi Elena Lucas'ın belirttiği gibi, kışın sonuna doğru dışarı bakan gerçek bir mücevher, Martta: Perrechicosneredeyse ödenebilir kilo başına 300 € Bask Ülkesindeki bazı evlerde.
Arasında bahar mantarları, vurgulamaya değer morelsNisan ve Mayıs ayları arasında toplanan ve fiyatı ulaşabilen kilosu 70 euro. O kadar özeller ki ayrı bir bölümü hak ediyorlar
Morellerin etrafında, bahar mantarları
La kuzumantarı Bu gerçek bir mikolojik mücevherdir. Lezzetli, ilginç bir dokuya sahip ve bulunması çok zor. Bu malzemeyi sezon geldiğinde denemek istiyorsak, La Lobita mükemmel bir adres. bahar sebzeleri ve mantar menüsü.
Elena Lucas, onları evde hazırlamak istiyorsak, morel'in ısıya dayanıksız bir toksini var ve kurutmak ve sonra bu toksini kaybetmek için en az 10ºC'de 15-60 dakika pişirmek gerekir. Daha sonra suyu tekrar kullanılamayacağı için atmanız gerekir. Pişirdikten sonra morelleri hazırlayabiliriz. güveçte veya doldurulmuş tavada kızartma, bu mantar türü genellikle böyle görünür.
mantar nasıl yıkanır
Mantarları yıkamak zorunda mısın? Nasıl? Ne kadar süre içinde? Cevap açıkçası sadece bir tane değil ve aşağıdaki gibi bir uzman tarafından sağlanıyor: Maria Luisa Banzo'nun fotoğrafı., şefi Maria Luisa'nın Mutfağı.
İlk: Mantarlar her türlü hayvanın bulunduğu doğal bir ortamda yetiştikleri ve normalde olduğu gibi beraberinde çok fazla toprak getirdikleri için yıkanır. Şimdi, her birinin kendi hileleri var.
El niskalo, çok etli bir mantardır, çok suya ihtiyaç duyar çünkü kesildiğinde kurur ve böylece dokusunu geri kazanır. Ayrıca bu şekilde toprağı gevşetmesi daha kolay olur. NS devedikeni ok suya koymanız gerekiyor, ancak daha az zaman ve çok iyi süzün. NS bir mantar türü önce musluğun altında fırça ile temizlenir. NS iz ve tsarı mola sanki çilekmiş gibi bir kevgir içine konurlar.
her zaman zorundasın mantarları çok iyi süzün, bir süzgeçte veya çörek durumunda bir mutfak havlusunda bırakarak. Tabii ki, onları pişirirken tekrar iyi nemlendirilirler.
Tatlı elma ve çörek?
Mykés Gurme Soria ilinde şarküteri hazırlama konusunda uzmanlaşmış küçük ve genç bir şirkettir. siyah beyaz trüf. Siyah trüf dokunuşlu meşe balı (170 gr kavanoz yaklaşık 10 Euro) gerçek bir lüks. Ürün gamında mantarlara da yer var. Tam olarak, çörek için.
Peynir kreması, sızma zeytinyağı ve boletuslu Fleur de Sel. NS en abartılı kombinasyon Kahverengi şeker kamışı ile yapılan Soria ormanlarından çörek otu ile kırmızı elma tatlısıdır. Başlangıçlar ve tatlılar için ideal.
Albert Adrià tarzında çıtır bir aperatif
Lezzetli Isırıklar şef TOP tarafından tasarlanan bir gurme ürünleri serisidir. Albert Adriana imzalamak için Bidfood guzman.
Bunlar, Adrià'nın özel bir şekilde öne çıktığı, kızartmaya ve aperatif veya sos olarak servis edilmeye hazır atıştırmalıklar, ısırıklar. vardır deniz yosunu, ahtapot, deniz yıldızı ve tabii ki mantar. Sadece otel ve restoran sektörü için geçerlidir.
Shiitake ve diğer tıbbi mantarlar
Füzyon mutfağı restoranlarının uzun süredir amiral gemisi, Shiitake mantarları Yavaş yavaş gurme mağazalarda ve büyük mağazalarda da görünmeye başladılar. Onlarla ne yapmalı ve hepsinden önemlisi neden onları yiyorsunuz? Lezzetli oldukları için değil, aynı zamanda ilginç sağlık yararları olduğu için.
Asya'da onlar ana biridir protein kaynakları vejetaryen bir diyet uygulayanlar için. Beslenme açısından bakıldığında, diğerleri arasında D, B, K vitaminleri ve demir ve çinko gibi mineraller açısından zengindirler. Ve geleneksel Çin tıbbına göre, shiitake mantarlarının anti-inflamatuar ve uyarıcı özellikler bağışıklık sisteminin. Reishi (veya umut mantarı) veya chaga gibi tüm harfleri içeren tıbbi bir mantar.
In 'Süper yiyecekler' kitabı lezzetlerini ve erdemlerini koruyarak onları pişirmek için birkaç fikir sunar. Bir şey bensıradışı, iyi ve gurme diyetimize eklemek için.