İçerik
Mantarın olağan yapısı yeraltı kısmı (miselyum veya miselyum) ve yer üstü kısmıdır (bacak ve şapka). Ayrıca, çoğu durumda, bacak şapkaya kesinlikle merkezde takılır. Ancak Mantar Krallığı'nın hiç bacağı olmayan temsilcileri de var veya bunların bu kısmı şapkanın ortasına bağlı değil, keskin bir şekilde kenara kaydırılmış. Bu çeşitlerin açıklamasını bu sayfada bulabilirsiniz.
Yuvarlak beyaz kapaklı bacaksız mantarlar
Krepidot изменчивый (Crepidotus variabilis).
Lifli aile (Inocybaceae).
Sezon: yaz sonbahar.
Büyüme: kiremitli meyve gövdeleri şeklinde tek başına veya küçük gruplar halinde.
Açıklama:
Kapağın yüzeyi keçe tüylü, bazen kenarda pürüzsüz, beyaz veya açık sarı.
Plakalar yapışık, nispeten sık, geniş, hafiftir.
Kapak dışbükey secde, böbrek şeklinde, yuvarlak, kabuk şeklinde veya lobludur.
Şapkanın kenarı kıvrılmış, dalgalı veya loblu, çizgili.
Et, tatlı bir tada sahip beyazdır.
Bu yuvarlak, sapsız, beyaz mantarın küçük boyutu nedeniyle hiçbir besin değeri yoktur.
Ekoloji ve dağıtım:
отмерших на отмерших ветвях ve остатках древесины лиственных, реже хвойных пород, на мелкитотны растихелкитны
Yumuşak krepot (Crepidotus mollis).
Lifli aile (Inocybaceae).
Sezon: mayıs ortası - ekim sonu.
Büyüme: Gruplarda.
Açıklama:
Başlık yuvarlak, sapsız, önce böbrek şeklinde, daha sonra kabuk şeklinde, sarımsı, pürüzsüz veya ince tüylüdür.
Kağıt hamuru yumuşak, beyaz veya hafif, kokusuzdur.
Sap yanal, ilkel, genellikle yoktur.
Plakalar sık, çatallı, yelpaze şeklinde, kapağın gövdeye takıldığı yerden uzaklaşıyor, hafif.
Sapsız veya düşük kaliteli yan saplı yenilebilir yuvarlak bir mantardır. Taze (kaynatıldıktan sonra) veya kurutulmuş olarak kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
Nadiren kozalaklı ağaçlarda, ölü ağaç, sert ağaç dallarında yetişir. Bazen bu sapsız mantar, işlenmiş ahşapta ve yaşayan ağaçların oyuklarında bulunur.
İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus).
Aile: Mycenaceae (Micenaceae).
Sezon: Eylül – Aralık.
Büyüme: genellikle 30 veya daha fazla meyve veren gövdeden oluşan yoğun demetler halinde, tabanda birlikte büyüyen gruplar; daha az sıklıkla yalnız
Açıklama:
Plakalar nadirdir, incedir, gövde boyunca iner, gövdeye yakın köprüler, beyazımsı, yaşla sararır.
Kapak etli, sağlam, yuvarlak, ince kenarlı; şekil kulak şeklinde veya neredeyse yuvarlaktır (özellikle gövdede).
Hamur beyaz, yoğun, genç mantarlarda yumuşak ve sulu, daha sonra sert ve liflidir.
Kapağın yüzeyi pürüzsüz, parlak, genellikle dalgalıdır.
Sap kısa, bazen neredeyse algılanamaz, yoğun, sürekli, eksantrik veya yanal, tabana doğru daralmış, genellikle kavisli.
Genç mantarlarda, kapak dışbükey ve sarılı kenarlıdır.
Lezzetli yenilebilir mantar. Genç beyaz yuvarlak mantarları sapsız toplamak daha iyidir (kapak çapı 10 cm'ye kadar); eski mantarlarda sap yenmez. Çorbalarda ve ikinci yemeklerde, turşularda vb. taze olarak evrensel olarak kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
Kütüklerde, ölü ağaçta, ölü veya canlı, ancak zayıflamış, çeşitli yaprak döken ağaçlarda (meşe, huş ağacı, üvez, titrek kavak, söğüt), çok nadiren - yaprak döken ve karışık ormanlarda, parklarda ve bahçelerde kozalaklı ağaçlarda yetişir. Ülkemiz dahil birçok ülkede endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir. Yapay koşullar altında, selüloz ve lignin içeren hemen hemen her substratta yetişir - talaş, talaş, ağaç kabuğu, kağıt, saman, saz, ayçiçeği kabuğu.
Bacakları yerinden çıkmış veya bacaksız diğer mantarlar
Kulak şeklindeki lentinellus (Lentinellus cochleatus).
Auriscalpiaceae ailesi.
Sezon: yaz sonbahar.
Büyüme: gruplar halinde, genellikle demetler halinde.
Açıklama:
Kahverenginin farklı tonlarında, yanal, sert ama elastik, genellikle birlikte büyüyen bacaklar.
Plakalar düzensiz, kapaklardan daha hafif, gövde boyunca iniyor.
Et, sert, beyazımsı, güçlü bir anason kokusu ile.
Şapkalar sarımsı veya kırmızımsı kahverengi, çok farklı şekillerde, sert, incedir.
Mantar, sertliği ve güçlü kokusu nedeniyle yenmez.
Ekoloji ve dağıtım:
Çürük ağaç kütüklerinde yetişir.
Sonbahar istiridye mantarı (Panellus serotinus).
Aile: Mycenaceae (Micenaceae).
Sezon: Eylül sonu - Aralık.
Büyüme: Gruplarda.
Büyüme: Gruplarda.
Kağıt hamuru yoğun, hafif, yaşla birlikte sert ve lastiksi hale gelir.
Plakalar sık, yapışık veya hafif alçalmakta, sarımsı, yaşla birlikte koyulaşmaktadır.
Şapkanın rengi çok çeşitli koyu tonlardır.
Bacak yanal, bazen neredeyse yok, ince pullu, koyu sarı veya sarı-kahverengi.
Kapak etli, ince tüylü, hafif mukuslu, yağışlı havalarda parlaktır.
Gençken yenilebilir; Olgun mantarlar serttir ve kalın kabukları vardır. Kaynattıktan sonra ikinci yemeklerde ve turşularda kullanılabilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve karışık ormanlarda, yaprak döken türlerin yosunlu ölü ağaçlarında yetişir. +5°C'den itibaren çözülmeler sırasında meyve verebilir.
İstiridye mantarı (Pleurotus cornucopiae).
Aile: Mycenaceae (Micenaceae).
Sezon: Mayıs sonu - Ekim.
Büyüme: Gruplarda.
Açıklama:
Et beyaz, etlidir, yaşla sertleşir, hafif unlu bir kokuya sahiptir.
Sap boyunca inen kayıtlar, seyrek, dar, beyazımsı.
Şapka basık, huni şeklinde, boynuz şeklinde, açık kahverengi veya soluk sarı aşı boyasıdır. Kapağın kenarı genellikle dalgalıdır.
Sap eksantrik, nadiren merkezi veya yanal, tabana doğru daralmış, katı, açık veya soluk sarıdır.
Mantar gençken yenilebilir; ön pişirme gerektirir.
Ekoloji ve dağıtım:
Kütüklerde ve düşmüş sert ağaçta (karaağaç, titrek kavak, huş ağacı, meşe, akçaağaç, üvez) yetişir.
Şişman domuz (Tapinella atrotomentosus).
Aile: Tapinella (Tapinellaceae).
Sezon: Temmuz – Ekim.
Büyüme: yalnız.
Açıklama:
Şapka dışbükey, kalın, süet yüzeyli, kahverengi.
Plakalar azalan, sık, hardal sarısıdır.
Hamur eriyor, kesimde kararıyor, yakıcı.
Bacak eksantrik, kavisli, tüm uzunluğu boyunca koyu bir yığınla kaplı.
Yenilebilirlik hakkındaki bilgiler çelişkilidir.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, başta ladin ve çam olmak üzere iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde veya düşmüş gövdelerinde yetişir. Ülkemizde ise Avrupa yakasında, Kafkasya'da ve Batı Sibirya'da yayılış göstermektedir.