Mantarları tuzlamak: kışa hazırlık tarifleri

Mantar turşusu yapmanın üç ana yolu vardır: sıcak, soğuk ve kuru.

İlk olarak, meyve gövdeleri önceden kaynatılır veya kaynar su ile dökülür.

İkinci yöntem, mantarları soğuk tuzlu suda bekletmeyi içerir.

Üçüncü yöntem, yalnızca tuzlu su oluşturmak için kendi nemlerinin yeterli olduğu mantarlar için uygundur.

Kış için boşluklar hazırlamak için mantarların nasıl tuzlanacağına ilişkin en basit seçenekler, bu tarif koleksiyonunda açıklanmaktadır.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

Dereotu ve baharatlarla tuzlu beyazlar.

Malzemeler:

• Mantarlar,
• tuz
• baharat,
• Dereotu tohumu

Hazırlama yöntemi:

1. Bu basit tarife göre mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak için, artıklardan temizlenmeleri, büyük beyazları kesmeleri, küçük olanları bütün bırakmaları gerekir.
2. Suyu üç kez değiştirerek bir gün soğuk suda bekletin.
3. Daha sonra mantarları süzün ve dekapaj için bir tabağa koyun, frenk üzümü yaprakları serpin, tuz serpin, dereotu tohumları ve baharatlar.
4. Tuz, kilogram mantar başına 50-60 g gerektirir.
5. Bulaşıkları bir bezle örtün, bir daire koyun, bir yük koyun, soğuğa çıkarın.
6. Mantarların her zaman tamamen tuzlu su ile kaplandığından emin olun. Yeterli değilse, tuzlu su dökün.
7. Düşük tuzlu su konsantrasyonuna veya çok yüksek depolama sıcaklığına işaret eden küf oluşumundan kaçının.
8. Küf görülürse, bezi temiz bir bezle değiştirin ve kupayı durulayın ve sıcak suyla doldurun. Mantarlar 3-4 hafta içinde hazır olacak.

Tuzlu domuzlar.

Malzemeler:

• Mantarlar,
• tuz
• limon asidi,
• frenk üzümü yaprağı,
• dereotu sapları ve umbels,
• baharat,
• isteğe bağlı sarımsak.

Hazırlama yöntemi:

Yaban turpu kökü ve dereotu ile tuzlanmış süt mantarları

Malzemeler:

• 10 kg ağırlık,
• 400 gr tuz,
• 100 gr kuru dereotu sapı,
• 2-3 yaprak yaban turpu
• 10 sokak. kaşık doğranmış yaban turpu kökü,
• 10 adet Defne yaprağı,
• 1 inci. bir kaşık dolusu siyah veya yenibahar bezelye.

Hazırlama yöntemi:

1. Mantarları doğru teknolojinin önerdiği şekilde tuzlamak için süt mantarlarını 2-3 gün ıslatmanız gerekir.
2. Daha sonra, ıslatılmış meyve gövdelerini, dereotu sapları ve yaban turpu yaprakları ile serpiştirilmiş, kıyılmış yaban turpu kökü, defne yaprağı, biber ve tuz serperek, katmanlar halinde tuzlamak için bir tabağa koyun.
3. Bulaşıkları bir daire ile örtün ve yükü koyun.
4. Mantarları evde tuzlarken, süt mantarlarının tamamen salamura ile kaplandığından emin olmanız gerekir.
5. Aksi takdirde, yükü artırın.

Mantarlar 35 gün içinde hazır olacak.

Sarımsak ile tuzlanmış siyah mantar

Malzemeler:

• 10 kg mantar,
• 700 gr tuz,
• 5 baş sarımsak,
• 100 gr frenk üzümü yaprağı,
• 50 gr kiraz yaprağı
• 2-4 yaprak yaban turpu
• 15-20 adet Defne yaprağı,
• 2-3 Sanat. siyah ve yenibahar bezelye kaşığı.

Hazırlama yöntemi:

1. Mantar turşusu için bu tarif için, süt mantarlarının temizlenmesi, 10-5 saat soğuk suyla dökülmesi, boşaltılması gerekir.
2. Yaban turpu yaprakları, kuş üzümü ve kirazları tuzlamak için bir kaseye koyun, üzerlerine mantar ekleyin, tuz ekleyin ve karabiber serpin, doğranmış defne yaprağı ve doğranmış sarımsak. Yine üstte yaban turpu yaprağı.
3. Mantarları bu şekilde tuzlamak için bulaşıkları bir bezle örtmeniz, bir daire koymanız ve bir yük koymanız gerekir. Oda sıcaklığında 2 gün bekletin.
4. Bu süre zarfında mantarlar meyve suyu vermeli ve tamamen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Yeterli tuzlu su yoksa, tuzlu su ekleyin veya yükü artırın.
5. Mantarları soğukta saklayın, zaman zaman bezi durulayın ve yükü durulayın.

Mantarlar 40 gün içinde hazır olacak.

Bir kavanozda tuzlanmış beyaz süt mantarları.

Malzemeler:

• 1 kg mantar,
• 1 dereotu şemsiyesi
• 3-4 diş sarımsak,
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz
• 10 tane karabiber,
• 5-10 kuş üzümü yaprağı.

Hazırlama yöntemi:

1. Bu tarife göre kış için mantarları tuzlamak için, süt mantarlarının temizlenmesi, soğuk suyla dökülmesi, bir gün ıslatılması, suyu 2 kez değiştirmesi gerekir.
2. Daha sonra süzün ve kaynar suda 5 dakika pişirin.
3. Dereotu doğrayın, sarımsakları dilimler halinde kesin.
4. Kavanozun dibine siyah frenk üzümü yapraklarının yarısını koyun, tuz serpin.
5. Daha sonra süt mantarlarını sıkıca koyun, tuz ekleyin ve dereotu, biber ve sarımsak serpin.
6. Kavanozu doldurduktan sonra kalan frenk üzümü yapraklarını üstüne koyun ve süt mantarlarının kaynatıldığı suyu dökün.
7. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın, soğutun ve soğutun.

1 – 1,5 ay içerisinde mantarlar hazır olacaktır.

Sıcak mantar turşusu nasıl yapılır

Sıcak tuzlu mantarlar.

Malzemeler:

• 5 kg mantar,
• 5 litre su,
• 1 su bardağı tuz,
• 2 çay kaşığı %70 sirke özü,
• frenk üzümü ve kiraz yaprağı,
• Tatmak için baharatlar.

Hazırlama yöntemi:

1. Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamadan önce mantarların kalıntıları temizlenmeli ve durulanmalıdır.
2. Daha sonra sirke ilavesiyle kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün.
3. Sonra kiraz ve kuş üzümü yapraklarını bir kaba koyun, ardından mantarları tuz ve baharatlarla serpin.
4. Yaprakları üst tabaka ile tekrar yapın, bulaşıkları bir bezle örtün, bir daire çizin, baskı uygulayın. Mantarlar bir ay içinde hazır olacak.

Baharatlı mantarlar.

Malzemeler:

• 1 kg mantar,
• 20 frenk üzümü solucanı,
• 2-3 adet Defne yaprağı,
• 4-5 bezelye yenibahar,
• 40 gr tuz.

Hazırlama yöntemi:

Evde tuzlama için mantarlar temizlenmeli, bir elek veya bir kevgir içinde iki kez kaynar su ile dökülmeli, akan suda soğutulmalı ve tabaklarla birlikte bir kaseye yerleştirilmelidir. Bulaşıkların altına ve üstüne frenk üzümü yaprağı ve defne yaprağı, karabiber koyun.

Mantarları tuzla serpin, bir daire ile örtün, baskı yapın. Serin tut.

Aspen mantarları, sıcak bir şekilde tuzlanır.

Malzemeler:

• Mantarlar,
• tuz
• Dereotu,
• frenk üzümü yaprağı,
• Karabiber,
• karanfiller,
• Defne yaprağı.

Hazırlama yöntemi:

Mantarları evde sıcak bir şekilde tuzlamadan önce, tuzlu suyu şu oranda kaynatmanız gerekir: her 0,5 l su için - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 3-5 tane karabiber, 1-2 karanfil tomurcuğu, 0,5 çay kaşığı dereotu tohumu, 1 adet defne yaprağı, 5-10 adet siyah frenk üzümü yaprağı. Bu marine miktarı 1 kg mantar için hesaplanır.

Mantarları soyun, gerekirse kesin, kaynayan turşuya daldırın ve kaynattıktan sonra 20-25 dakika pişirin. Sıcak mantarlar hemen hazırlanmış kavanozlara paketlenir.

Volnushki sarımsak ve baharatlı yapraklarla tuzlanır.

Malzemeler:

• dalgalar,
• tuz
• Sarımsak,
• dereotu şemsiye,
• yenibahar bezelye,
• Defne yaprağı,
• sebze yağı,
• soğan yüzü,
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları.

Hazırlama yöntemi:

1. Kış için mantar turşusu yapmak için, karışıklıklar enkazdan temizlenmeli ve 2 gün boyunca soğuk suya batırılmalı, 12 saat sonra değiştirilmelidir.
2. Daha sonra mantarları tuzlu ve hafif asitli suda 10 dakika kaynatın. Et suyunu boşaltın, tatlı su dökün, 1-2 soğan koyun ve köpüğü periyodik olarak çıkararak 30 dakika daha pişirin. Sonra soğanı çıkarın, suyu bir kaseye süzün, mantarları tuzla karıştırın.
3. Her kilogram haşlanmış mantar için 1 – 1,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 2-3 kiraz yaprağı, aynı sayıda frenk üzümü yaprağı, 2-3 diş sarımsak, 1-2 dereotu şemsiyesi, 3-5 yenibahar bezelye.
4. Yaprakları haşlayın ve kaynar suyla dereotu, sarımsakları dilimler halinde kesin.
5. Sıcak mantarları, kalan malzemelerin hacminin üçte iki oranında eklenmesiyle sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kaynamış suyu tekrar dökün. Her kavanoza 1-2 yemek kaşığı dökün. yemek kaşığı bitkisel yağ, kavanozları bir bezle örtün ve soğumaya bırakın.
6. Ardından kavanozları parşömenle bağlayın veya plastik kapaklarla kapatın ve soğukta saklayın.

Mantarların kuru tuzlanması

Kuru tuzlu mantarlar.

Malzemeler:

• Ryzhiki,
• tuz
• kuş üzümü ve kiraz yaprağı,
• karabiber, isteğe bağlı.

Hazırlama yöntemi:

Bu tarife göre mantarları kuru bir şekilde tuzlamak için sadece sulu elastik mantarlar uygundur. Tuzlu su oluşturacak kadar kendi sıvılarına sahip olmaları gerekir. Baharatlı otlar ve sarımsak, mantarların orijinal tadını bozmamak için bu tür mantarlara konmaz. Aşırı durumlarda, yaprakların yanına birkaç dereotu şemsiyesi koyabilirsiniz.

Mantarları kış için tuzlu bir şekilde tuzlamadan önce, artıklardan arındırılmalıdır. Frenk üzümü ve kiraz yaprağını tuzlama kabına koyun ve üzerlerini kapatın. Her bir mantar tabakasını tuzlayın, her kilogram mantar için 40-50 g tuz alın. Karabiber arzuya göre ve az miktarda ilave edilir.

Mantarları bir bezle örtün, üzerine bir daire koyun ve bir yük koyun. Mantarların meyve suyu vermesi için baskı yeterli olmalıdır. Mantarlar yerleşmeye başladığında, kaba yeni mantar kısımları eklenebilir ve ayrıca tuz serpilebilir. Doldurulan tabakların üzerini vişne ve kuş üzümü yapraklarıyla örtün, yükü koyun ve mantarları soğukta saklayın. 1,5 ay içinde hazır olacaklar.

Bu fotoğraflarda mantarların nasıl tuzlandığını görebilirsiniz: