Ev yapımı kuru şarap: Video tarifi
Yazın ve güneşte çok güzel kokan sek şaraplar evde de yapılabilir. Bunu yapmanın birkaç yolu ve bir dizi belirli kuralın yanı sıra, vücudunuzu zararlı boyalar ve koruyucularla “zenginleştirme” riskine girmeden kendi başınıza beyaz veya kırmızı şarap yapacaksınız.
Kuru şarap hazırlamak için olgunlaşmamış, olgunlaşmamış veya çürük üzümler kullanmayın. Gerekli miktarda şeker yalnızca tamamen olgunlaşmış meyvelerde bulunur - hava oldukça güneşliyse, üzümleri çalıdan toplamak için zaman ayırabilirsiniz, ancak güneşle beslenmesine izin verebilirsiniz. Çilekleri topladıktan sonra, emaye bir kovaya dökün, maksimum meyve suyu salınımını bekleyin ve kovayı temiz gazlı bezle örtün. Üzümler ilk beş gün içinde mayalanır – günde bir kez tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın.
Kuru şarap yaparken, içinde neredeyse hiç şeker olmaması (veya en fazla %0,3) gerektiğini unutmayın. Yüksek içeriği ile içecek tüm hafifliğini ve tadının bir kısmını kaybedecektir.
Yağmurlu havalarda, ev yapımı üzümler aşırı nemi sevmediğinden, meyveleri olabildiğince çabuk toplamanız önerilir. Ev yapımı kuru şarap yapmak için uygun olmayan gri bir küf geliştirebilir.
Üzüm şırasının ezilmiş üzümlerle tamamen fermantasyonu sonucu kuru şarap elde edilir. Fermantasyon sırasında alkol, şıradaki şarap mayası miktarını arttırır. Toplam şıra hacmindeki alkolün %7-8'i kaplarda biriktiğinde, fermantasyon azalır ve iki ila üç hafta süren fermantasyon sonrası başlar. Fermantasyon azaldıkça, kaplara aynı üzümlerden şarap eklemek gerekir - bu, şıranın yüzeyinin üzerindeki hava hacmini azaltacaktır.
Şişelere, asetik bakterilerin ve diğer zararlı mikroorganizmaların büyümesine katkıda bulunan oksijenin şıraya girmemesi için su contaları taktığınızdan emin olun.
Fermantasyon sonunda sona erdikten ve şarap parladıktan sonra, tortuyu dikkatlice boşaltmanız ve ortaya çıkan sıvıyı başka bir temiz kaba (daha küçük boyutlu) dökmeniz, çok mantara dökmeniz ve serin bir odaya yerleştirmeniz gerekir. Şarap en az bir ay orada olmalıdır.
Olgun beyaz üzümleri topladıktan sonra kurutun ve ezin. Elde edilen mayşeyi bir kaba koyun, ardından seyreltilmiş şarap mayası (toplam mayşe hacminin %10'u) ekleyin. Wort, dört ila beş gün boyunca şiddetli bir şekilde mayalanmaya başlayacak ve bu süre zarfında, kıvamın, boyalarını ve içinde oluşan şarap mayasını yok eden hava ile temas etmemesini sağlayarak, periyodik olarak karıştırılması gerekir.
Şiddetli fermantasyon sona erdikten sonra, kapları iki günde bir taze şıra ile doldurun.
Şimdi üç ila dört hafta sürecek olan sessiz fermantasyon aşaması başlıyor. Fermantasyon tamamen geçtikten sonra (gaz kabarcıkları su sızdırmazlığından dışarı çıkmayı durdurur), şarabı şekerli deneyin - hissedilmemelidir. Kabı hava geçirmez bir tıpa ile kapatın ve iki hafta boyunca oturması için karanlık ve serin bir odaya koyun. Şarap berraklaştığında ve dibe çökelti düştüğünde, sıvıyı boşaltın ve 15 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta saklayın.
Evde kuru kırmızı şarap yapmak için olgunlaşmış üzümleri toplayın, dallarından ayırın, ezin ve çileklerle birlikte kaplara koyun. Maya bakterilerini yıkamamak için meyveleri bundan önce yıkamayın. Kaplarda şıra fermantasyonunun süresi yedi ila on gün arasında olurken, sıcaklık 18-24 derece olmalıdır.
Şiddetli fermantasyon sona erdikten sonra, şarabın rengi yoğun olmalıdır - hala ifadesiz ise, şarabı birkaç gün daha kalın olanda demlenmeye bırakın. Ardından, kalınlığa basarak ve elde edilen wort'u bir şişeye dökerek (kabın %70'ini doldurun) şarabı kaptan boşaltın. Su kapanları takmayı unutmayın. Kırmızı şarap, beyazla aynı şekilde fermente edilecektir, ancak kalitenin ve üzüm tadının önemli ölçüde iyileşmesi için biraz daha uzun süre - yaklaşık iki ila üç ay - yaşlanması gerekir.
Şarabın hazırlanması sırasında şarap ekşi görünüyorsa, saf kaynak suyu ile seyreltilebilir.
Evde kuru şarap yapmak için en uygun yöntem yarı kırmızı üretim yöntemidir. Bu yöntem için ihtiyacınız olacak: – beyaz üzüm çeşidi; - kırmızı üzüm çeşidi.
Her iki çeşidin olgunlaşmış üzümlerini sırtlarından ayırın, ezin ve temiz bir bezle kaplı ayrı kaplara dökün. Zeminlerin ön fermantasyonu üç ila dört gün sürecek (bu, yarı kırmızı şarap elde etmek arasındaki temel farktır), daha sonra sıvı kısım dikkatlice boşaltılmalı, kalınlaşan bir vidalı preste sıkılmalı ve ortaya çıkan wort, cam şişelere boşaltılmalıdır (on ila yirmi litre).
Şişelenmiş wort'u bir ay boyunca mayalanacağı karanlık, serin bir odaya veya bodrum katına yerleştirin. Sürenin sona ermesinden sonra, iyi tat, renk ve kaliteye sahip kokulu, özütleyici bir şarap alacaksınız.
Bir sonraki yazıda gece yeme alışkanlığından nasıl kurtulacağınızı okuyacaksınız.