İçerik
Ev yapımı sosis: yemek tarifi. Video
Eski neslin insanları, ürün seçiminin çok küçük olduğu ve örneğin sadece şans eseri veya tanıdık tarafından iyi bir sosis satın almanın mümkün olduğu kıtlık zamanlarını iyi hatırlıyor. Şimdi, en mütevazı bakkalda bile, her zaman birkaç çeşit sosis vardır. Ancak evde yapılan “sizin” ürününüz her zaman daha lezzetli ve daha doyurucu görünüyor!
Ev yapımı sosis için kıyma nasıl pişirilir?
Kıyma hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- yaklaşık 1 kilo yağlı domuz boynu
- sarımsak 5-6 karanfil
- 2 küçük defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- öğütülmüş karabiber
- tatmak için baharatlar
- küçük domuz bağırsağı
- Su
Domuz boynu, çok fazla iç yağ içerdiğinden özellikle ev yapımı sosis yapmak için iyidir. Sonuç olarak, sosis sulu, yumuşak ama çok yağlı değil.
Boynu (veya et ve domuz yağı) çok ince küpler halinde kesin. Zaman ve çaba ayırın. Eti bir kıyma makinesinden geçirirseniz, bitmiş sosisin tadı daha kötü olacaktır.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, damak zevkinize göre diğer baharatları, ince rendelenmiş defne yaprağını ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Kıymayı iyice karıştırın, kabı bir tabak veya kapakla kapatın ve en az 24 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra biraz soğuk su ekleyerek tekrar iyice karıştırın. Göreviniz kıyılmış eti sulu ve viskoz hale getirmektir.
Bazı aşçılar kıymaya konyak veya brendi ekler.
Domuz boynunun yerini ne alabilir?
Boyun satın alma imkanınız yoksa veya herhangi bir nedenle beğenmediyseniz, yağsız domuz ve domuz yağı yaklaşık 4: 1 ağırlık oranında alabilirsiniz. Yani, bizim durumumuzda yaklaşık 800 gram domuz bonfile ve yaklaşık 200 gram domuz yağı alın. Kıyılmış domuz eti ile hindi filetolarından yapılan kıymayı da karıştırabilirsiniz. Sonra sosis çok yağlı ve yüksek kalorili olmayacak.
Ev yapımı sosis hazırlarken bağırsaklar nasıl doldurulur?
Halihazırda işlenmiş ve doldurulmaya hazır domuz kasaları satın almayı başarırsanız en iyisidir. Sonra kalan tek şey onları durulamak ve yaklaşık bir saat soğuk suda bekletmek. Ancak her durumda, önce iç taraflarını inceleyin. Gerekirse, fazlalığı bıçağın kör tarafıyla kazıyın.
Hazırlanan bağırsakları bir pişirme şırıngasının, geniş huni veya plastik şişenin boynuna geçirin. Sonunda güçlü bir düğüm atın ve kıyma ile doldurmaya başlayın. Seçtiğiniz sosisleri yapmak için zaman zaman bağırsakları çevirin.
Bu tarife göre ev yapımı sosis hazırlarken (diğerleri gibi), sosislerin boşluk bırakmadan eşit şekilde doldurulduğundan emin olun. Aynı zamanda, pişirildiğinde patlamamaları için çok sıkı doldurmaktan kaçının.
Sosisleri doldurmayı bitirdikten sonra bağırsakların diğer ucunu sıkıca bağlayın. İnce, keskin bir iğne alın ve her bir sosisi birkaç yerinden delin, buharın çıkması için bu gereklidir.
Sosisleri sadece cam veya emaye kaplarda pişirin. Pişmiş sosisi soğuk ve iyi havalandırılan bir odada birkaç dakika bekletin.
Ev yapımı sosis nasıl pişirilir?
Kıyma ile doldurulmuş sosisleri kaynar suya dikkatlice yerleştirin. Orta ateşte 5 ila 7 dakika kaynatın, ardından kaynar sudan çıkarın, boşaltın ve kurutun. Tamamen kuruduklarında, ara sıra çevirerek, yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Sosis sadece kaynatılıp kızartılamaz, aynı zamanda bir kazanda da haşlanabilir. O zaman özellikle hassas ve yumuşak olduğu ortaya çıkacaktır. Bu tarife göre hazırlanan ev yapımı sosis çok lezzetli ve sulu çıkıyor!
Bir süre sonra sosisi kızartmak mümkün mü?
Kızartmaya vaktiniz yoksa bu işi erteleyebilirsiniz. Bunu yapmak için, haşlanmış sosisler tamamen soğuyunca buzdolabına koyun. En fazla 3 gün orada tutulabilirler.
Haşlanmış sosisleri plastik bir torbaya koyup dondurucuya koyarsanız çok uzun süre saklanabilirler. Onları pişirmek istediğinizde, sosisleri çözmenize bile gerek yok: bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya koyun, bir kapakla örtün ve orta ateşte hazır hale getirin. Ara sıra ters çevirin ve tekrar örtün. Isıl işlem sırasında muhafazanın yırtılmasını veya şişmesini önlemeye çalışın. Kızartma yaparken hazır olma derecesini aşağıdaki gibi belirleyebilirsiniz. Sosisten berrak meyve suyu akarsa, yani kansızsa, sosis hazırdır.
Pişmiş sosisleri polietilen içinde dondurucunun dışında uzun süre saklamayın.
Ev yapımı sosisler için birçok tarif var. Kan, karaciğer, kurutulmuş, tütsülenmiş. Bu tariflerin çoğu aile tarifleridir, yani büyükanne ve büyükbabalardan ve hatta daha eski nesillerden miras alınır. Bazı aşçılar kıyılmış eti çeşitli baharatlarla, özellikle mercanköşk, biberiye, zencefil tozu ile çok cömertçe baharatlar, biri acı kırmızı bibersiz sosis hayal edemez ve biri kıymaya biraz alkol katarak sosisin ortaya çıkacağını iddia eder. özellikle kırmızı, görünüş olarak iştah açıcı… Hangi ev yapımı sucuğun daha lezzetli olduğunu söylemek zor. İşte gerçekten: “Zevk ve renk için yoldaş yoktur.”