Bal, beslenme ve sağlığa faydaları açısından en değerli vejetaryen gıdalardan biridir. Bazı vejetaryenler bal tüketmeyi reddeder ve bu talihsiz bir durumdur, çünkü aslında, bir kişinin bal alerjisi yoksa (ve bu çok nadir görülür), o zaman onu tüketmemek için makul bir sebep yoktur. 18 aylıktan küçük çocuklara bal vermek risklidir ve yetişkinler için bal yemek çok faydalıdır! Bal, çok eski zamanlardan beri (8000 yıldan fazla!) bilinen, %100 erişilebilir formda birçok faydalı madde içeren sağlıklı, enerji açısından zengin, çevre dostu ve etik bir üründür! Sadece doğal balı ısıtmak değil tüketmek ve sıcak içeceklerle içmemek önemlidir - o zaman bal size sağlık verecektir. Şekeri balla değiştirin ve çok daha sağlıklı olacaksınız. Bal, çevreye zarar vermeden (sebze ve meyvelerin aksine!) ve tamamen etik bir şekilde üretilen ender vejetaryen ürünlerden biridir: arılara rahat bir “barınak” sağlayan ve kışlamalarına özen gösteren insanlar, arılara, arıların emeklerinin fazlası, tk. bu ekonomik böcekler onu büyük bir marjla depolar. Bu “köle emek” değil, bir tür “gelir vergisi”! Ayrıca arılar doğaları gereği bal toplamaya “programlanmıştır”, insanlar onları zorlamaz. Uzmanlar arıları "yarı evcil" olarak adlandırıyor - bu karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyozdur, arılar bizim "en küçük" kardeşlerimizdir. Kovandan petekli çerçeveleri çıkarma sürecinde arılar ölmez ve acı çekmezler: sigara içen kişinin dumanı onları sadece korkutur, bir orman yangını başladığını düşünerek guatrlarında bal toplarlar ve en azından kısmen rezervlerin kurtarılması gerekir (acımaya meyilli değiller). Yeni bir kraliçe göründüğünde, öldürülmez (bazı veganların inandığı gibi), ancak yeni bir küçük kovana (“çekirdek”) yerleştirilir - ticari olarak çok daha karlı! Koğuşlarını arılarda hastalıklara neden olabilecek ikinci sınıf hammaddelerle (pekmez veya özsu balı) besleyen etik dışı ve basit beceriksiz arıcıları elbette dikkate almıyoruz. Ancak bu “aptal faktör” bir yana, bal üretimi kesinlikle en etik vejetaryen gıdalardan biri. Arı kovanı doğaya zarar vermez - tam tersine, çünkü. arılar tozlaşmaya katkıda bulunur – bu nedenle bu “üretim” tamamen çevre dostudur. Bal üretim süreci, böcek ilacı püskürtmeyi, böcekleri öldürmeyi veya toprağı gevşetmeyi ve solucanları öldürmeyi içermez - bu nedenle, etik olarak bal, sebze ve meyve üretiminden çok daha ileridedir! Balı “etik olmayan” veya “işe yaramaz” bir ürün olarak nitelendirenler, bilgisizliklerinde ısrar ederek kendilerini, sevdiklerini ve çocuklarını önemli bir sağlık kaynağından mahrum bırakmaktadırlar. Bal sadece besleyici ve sağlıklı bir gıda değil, aynı zamanda gerçek bir ilaçtır: onu içten veya dıştan alın. Balın vejeteryan ürünlerin kralı olduğunu söylemek büyük bir abartı olmaz! Bal 8000 yıldan beri bilinmektedir! Maya Güney Amerika'da bal kullandı (kutsal arıları bile vardı), onu Eski Hindistan'da ve Eski Çin'de ve Eski Mısır'da binlerce yıl önce ve elbette Antik Roma'da biraz daha düşük biliyorlardı (Pliny the Elder tarifler verir) ballı yemekler ve ilaçlar için). Arkeologlar tarafından bulunan en eski bal, 4700 yıldan fazla bir süre saklandı (Gürcistan'da bulundu). Bal, bazı kutsal kitaplarda faydalı bir ürün olarak bahsedilmiştir: İbranice İncil'de, Yeni Ahit'te, Kuran'da, Vedalarda. Vedalar kesinlikle balı çok faydalı bir ürün olarak tanımlarlar; içlerinde ölümsüzlüğün beş iksirinden (Panchamrita) biri olarak bile belirtilir. Gautama Buddha ve Vaftizci Yahya'nın çile uygulamaları sırasında belirli bir süre sadece bal yedikleri bilinmektedir. Bütün bir surenin bala ayrıldığı Kuran'da Hz. Muhammed, Allah'ın arıları çiçeklerden bal toplamaları için nasıl kutsadığını anlatır ve şöyle der: farklı renkler, insanlar için şifa. Doğrusu bu, düşünenler için gerçekten bir ibrettir. Eski Rusya'da balı severler, yediler, kış için saklarlar, “medovukha” pişirirler (bu arada, ikincisi oldukça karmaşık bir süreçtir). Ormandaki yabani bal, “arıcılar” tarafından toplandı ve daha sonra ağaç gövdelerinden arı kovanları ile oyuklar açmaya ve topraklarına yerleştirmeye başladı. Antik “arı kovanları” bu şekilde ortaya çıktı. 1814'te Rus arıcı Petr Prokopovich (Palchiki köyü, Chernihiv bölgesi) dünyanın ilk modern çerçeve kovanını icat etti ve arı kovanlarının verimliliğini önemli ölçüde artırdı. Aslında artık tüm dünya Prokopovich'in icadını kullanıyor! Ancak ayının sadece bal yediği inancının hiçbir bilimsel gerekçesi yoktur: boz ayının yemeği esas olarak diğer kaynaklardan (kökler, meyveler, meşe palamudu, otlar vb.) oluşur ve sadece ara sıra kendini bal ile besler. Buna rağmen, çeşitli Doğu Avrupa dillerinde uXNUMXbuXNUMXb “ayı” kelimesi “bal yemek” anlamına gelir. Balın harici kullanım aracı olarak önemi büyüktür. Eski Rus'ta bile, güzellikler bal bulaştırma (maske) ve bal ovma kullandı: bal cildi etkili bir şekilde temizleme yeteneğine sahiptir. Ve Doğu'da ve Batı'da farklı ülkelerin halk hekimliğinde bala dayalı onlarca tarif var! Antik çağlardan beri bal, açık yaraları sarmak için kullanılmıştır ve modern tıpta bile, yaralı bir kişinin antibiyotik sargılarına alerjisi olduğunda bal sargıları kullanılır (bal özellikle küçük ve orta dereceli yanıkları iyileştirmede etkilidir). Doğal bal, diğer şeylerin yanı sıra, kataraktları etkili bir şekilde tedavi eder. Ama tabi ki bizim için en önemli şey sağlıklı bir vejeteryan gıda olarak balın besleyici özellikleri. Bilimsel bir bakış açısına göre bal, bal arısının mahsulünde kısmen sindirilmiş bir çiçek nektarıdır. %76 fruktoz ve glikoz, %13-20 su ve %3 enzim ve polenden oluşur - bu son kısım en faydalı olanıdır. Bal, yiyecek olarak alındığında benzersiz faydalı özelliklere sahiptir: bağışıklık sistemini güçlendirir, iştahı iyileştirir ve güç verir. Doğal bal yaklaşık 20 faydalı amino asit içerir - hangi vejetaryen ürün onunla rekabet edebilir? “Gerçek” balın insan vücudunun ihtiyaç duyduğu hemen hemen tüm yararlı eser elementleri içermesi ve hepsinin %100 emilmesi ilginçtir - bu nedenle bal, besin değeri ve sindirilebilirlik açısından “ikinci süt” olarak da adlandırılabilir! Bugün bal üretimi (çeşide bağlı olarak, yani bal bitkisi) hektar bal çiçeği (beyaz çekirge) başına 1 ton bala ulaşabilir, bu nedenle bal, etik bir toplumda vejeteryan diyetinin güvenilir bir bileşenidir. Bal, B1, B2, B3, B6, E, K, C vitaminleri, provitamin A (karoten) ve ayrıca kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum, çinko ve asitler içerir: folik, pantotenik, nikotinik, askorbik , ve diğer faydalı eser elementler - tüm bunlar vücudun erişebileceği bir biçimde! Bu bir mucize değil mi? Doğal bal, organik olarak yetiştirilen en değerli meyvelerle (bu arada, baldan farklı olarak elde edilmesi zor olan) besin değerinden bir şey kaybetmez! Bal hızlı bir enerji kaynağıdır, çikolata ve müsli barlara sağlıklı bir alternatiftir: vücut tarafından hızla ve tamamen (%100) emilir! Bazı sporcular müsabakalardan önce 200 gr'a kadar bal tüketirler. Bal, şekere sağlıklı bir alternatiftir. Farklı tat özelliklerine sahip düzinelerce farklı bal çeşidi bilinmektedir - bu nedenle belirli bir baldan sıkılırsanız, bir süreliğine onu başka bir bal ile değiştirebilirsiniz! Şekerin (sakaroz) en sağlıklı ürün olmaktan uzak olduğu ve çok miktarda fruktoz (bilim adamlarına göre özellikle faydalı olan) ve glikoz (vücut için de çok faydalı) içeren balın sadece bir besin maddesi olduğu bilinmektedir. şekere kıyasla şampiyon. Şeker tokluğa katkıda bulunuyorsa ve zararlı mikroflora için uygun bir besin ortamıysa, bal tam tersine kilo kaybını teşvik edebilir ve bakterilerin üremesi için elverişsiz bir ortamdır, aslında doğal bir koruyucudur: bal reçelleri bozulmaz uzun bir süre ve genel olarak, balın içine yerleştirilen herhangi bir nesne, korunmuş gibi. Bal, %5'ten fazla sakaroz (şeker) içermez ve balın tatlılığı şekeri aşar (şekerden 2 kat daha tatlı olan fruktoz nedeniyle). Diğer şekerlerden bal, maltoz (%5-10) ve dekstrin (%3-4) içerir. Aslında bal (doğal olarak oluşmayan fruktoz ve glikoz hariç) en sağlıklı doğal tatlandırıcıdır! Bilim adamları, kimyasal olarak türetilen tatlandırıcıların şeker ikameleri olarak yararları hakkında tartışırken, bilge, düşünen bir kişinin gerçekten uzağa bakmasına gerek yoktur - doğanın bir armağanı olan bal her zaman elinizin altındadır! Balın kalori içeriği oldukça yüksektir: 304 g başına 100 kcal, yani sadece “nefis” değil, aynı zamanda tam teşekküllü, yüksek kalorili bir besindir. Aynı zamanda, kendine özgü tadı nedeniyle, çok fazla doğal bal yiyemezsiniz, bu nedenle bilim tarafından balda (Winnie the Pooh ile ünlü olay hariç) herhangi bir bağımlılık veya obezite vakası yoktur. Bir münzevi yaşamının belirli dönemlerinde, azizler, sağlığa zarar vermeden oldukça uzun bir süre sadece bal (genellikle vahşi) yiyebilirdi. Sıradan insanlar bile, vücut için büyük faydalar ve çok az kilo kaybı ile bir hafta boyunca (tabii ki, gerekli miktarda su içerken) baldan aç kalabilirler. Ve baldaki “Krishna” topları ve diğer doğu tatlıları ne kadar lezzetli! Lezzetli ve sağlıklı! Aşırı şekerli mağazadan satın alınan tatlılara sağlıklı bir alternatif. Bal hakkında kötü olan bir şey var: balın çoğu zaman sahtesi yapılıyor! İstatistiklere göre bal, dünyada en fazla katkısı bulunan ürünlerden biridir. Aslında, balın bir kısmı yasal olarak sahtedir - örneğin, İsviçre'de bal popülerdir ve %75 melastan oluşur. Ülkemizde doğal bal için çok sık olarak arılara melas yedirilerek elde edilen değersiz bal veya endüstriyel yöntemlerle elde edilen “meyve” balı satılmaktadır. Ancak balın sadece şeker ikamesi değil, sofranızda faydalı bir ürün, hatta ilaç olması için doğal olması gerekir! Tüketici, satın alırken satıcıdan bal kalite belgesi talep edebilir. Tüm ballar test edilir – zaten kimyasal ve tüketici (tat) özellikleri açısından temel olarak önemli bir radyasyon kontrolü ve kalite kontrolü. Ancak balın kalitesini ve “el işi”, “eski moda” yöntemleri belirlemeye çalışabilirsiniz. Bunlardan en basitleri: • Hasattan birkaç ay sonra şekerlenmiş doğal bal. Kışın, tüm doğal bal şekerlenir! Şekerlenmiş içerik tek tip olmalıdır (yani kutunun tamamı) ve sadece altta değil – aksi takdirde bu su ile seyreltmenin kesin bir işaretidir. Sadece taze (genç) bal şekerlenemez - Temmuz-Ağustos aylarında ve en fazla Ekim ortasına kadar. Kışın sıvı bal – katıştırılmış veya aşırı ısıtılmış – aslında kullanışlılık açısından aynıdır: sıfırdır. Gerçek balın kendine has bir kokusu vardır - hoş kokulu bir aroma. Doğal balı kokusuyla ayırt etmek için “bal şarap garsonu” olmanıza gerek yok. Sorun şu ki, katkısız balın bir dereceye kadar doğal ile seyreltilmesi, ona “bal” kokusu verir. Ve yine de ayırt edilebilir. • Bal köpürmemelidir. Kabarcıklar ancak pompalandıktan hemen sonra olabilir. Kabarcıklı bal, büyük olasılıkla fermente oluyor - suyla seyreltmenin veya balın uygunsuz depolama sırasında havadaki nemi emdiğinin bir işareti. Böyle bir bal istenmez çünkü. daha da fermente edin (“sarhoş bal”). • Evde balın kalitesi şu şekilde belirlenebilir: bir bardağa biraz bal koyun ve kaynar su dökün, karıştırın ve soğutun. Sonra oraya birkaç damla iyot koyun: “bal” maviye dönerse, buna nişasta eklenmiştir, bu doğal bir ürün değildir. Bal sadece nişasta değil, aynı zamanda tebeşir, kil, alkol ve diğer maddeler, güçlü çay (renk için) - buna ihtiyacınız var mı? Bir bardak balın içine sirke damlatarak balın “tebeşir olup olmadığını” kontrol edebilirsiniz – “tebeşirli” bal “kaynar”. • En tipik sahte bal – hafif, çok sıvı, çok tatlı – tipik bir “Sovyet” mağazadan satın alınan şeker balı. Unutmayın: sıvı bal sadece yaz aylarında bulunur! Sadece bal veya bal peteğinde eşit şekerli bal satın alarak %100 güvende olabilirsiniz – ancak bu durumda bile çok şekerli-tatlı olmaması için tadına bakmanız gerekir – sonuçta arılara pekmez yedirerek elde edilen balın böyle bir tat, işe yaramaz. Ayrıca bu, arıcının arılarına karşı etik olmayan tutumunun bir göstergesidir: Kendi balını yemek için bırakmayan arılar hastalanabilir. • Ayrıca özel bir “balı” balı vardır. Özellikle yararlıdır ve nektardan değil, "bal özsu"ndan veya bitki özsuyundan - tamamen "vegan" çeşitlerden ve ayrıca hayvansal kökenli özsu balı - parazit böceklerin tatlı salgılarından elde edilmiştir. Her iki tür de özsu balı çok sağlıklıdır - arılar tarafından nektardan yapılan sıradan ballardan bile daha sağlıklıdır. Daha viskozdur, tadı tatlı olmayabilir ve genel olarak tadı iyi olmayabilir. Ama bu eşsiz, çok değerli bir vejetaryen ürün! Tüm insanlar için yararlıdır, ancak özellikle hasta ve zayıflamış (örneğin, ameliyattan sonra), çocuklar (18 aydan fazla), kansızlıktan muzdarip veya bir yaralanmadan sonra, bir kazadan sonra (kan kaybı olduğunda). Doğal özsu balı, sıradan doğal baldan çok daha pahalı olmalı! Genellikle sıradan nektar balı ile karıştırılır, bu normaldir. Doğal baldan tam anlamıyla yararlanabilmek için dikkat edilmesi gereken bir diğer temel nokta ise 37C'nin üzerinde ısıtılamamasıdır. Bal, çay, kahve veya sıcak su ile tüketilmemeli, daha sonra bir ilaçtan cüruf yapıcı bir maddeye, hatta bir zehire dönüşür. Bu, Ayurveda'daki tüm uzmanlar tarafından onaylanmıştır. Ayurveda'ya inanmasanız bile, Batı bilimine göre 40C'ye ısıtılan bal tüm faydalı özelliklerini kaybeder - bu sadece bir fruktoz-glikoz şurubu, başka bir şey değil! İlköğretim Kimyası. Bu yüzden şüpheli “büyükannenin” “bilgeliğine” güvenmeyin, kışın ballı çay içmeyin, bu cehalettir! Bal, oda sıcaklığında sıvı ile yıkanabilir: su, meyve suyu, süt, krema, yoğurt, komposto veya kuru meyve infüzyonu vb. Soğuk ekstraksiyon veya şekerlenmiş bal ile elde edildiğini gösteren bal satın almak en iyisidir. Kışın sıvı bal – %100 erimiştir ve büyük olasılıkla 37C'nin üzerindeki sıcaklıklarda – bu sadece doğal fruktoz-glikozdur. Balı uygun şekilde saklamak da önemlidir. Hiçbir durumda metal (özellikle galvanizli veya bakır - ölümcül!) kaplara yerleştirilmemelidir, çünkü. bazı metallerle reaksiyona girer (yüksek kaliteli çelik bir istisnadır, ancak bunu bulmak kolay değildir). Herhangi bir ahşap kap da uygun değildir: bal, ahşabın acılığı veya koyu rengini emebilir; ahşap mutfak eşyaları için kabul edilebilir malzemeler: ıhlamur, kayın, sedir, kavak. Balı bir cam, emaye veya seramik kapta veya hava geçirmez, gıda sınıfı plastik bir kapta saklamak en iyisidir. Bal karanlığı sever: Şeffaf bir cam kavanozda saklarsanız, masaya veya pencere pervazına koymayın, dolaba koyun. Ve balı buzdolabında saklamak en iyisidir, böylece zarar görmesinden korkmazsınız. Bal bir yıldan fazla saklanmamalıdır - daha sonra faydalı özellikleri önemli ölçüde azalır. Ayurveda ve Yoga Tatyana Morozova uzmanından bir yorum aldık. Hatha Yoga ile dost olan antik Hint sağlık bilimi Ayurveda açısından balın faydalı bir ürün olduğunu doğruladı. “Yoga, taze toplanmış balı pranik besin olarak görür. Ayurveda, balı serin mevsimde ve sabahları sindirimin (bunun için aç karnına alınır), bilgiyi (daha sonra öğünler arasında bal alınır) ve ayrıca görüşü artıran Agni'yi (ateş) artıran bir ürün olarak önerir: bu durumda bal, temizleme etkisi ile ünlü Ayurvedik Udzhal damlalarının hareketini andıran gözlere doğrudan gömülür veya serilir, ”dedi Tatyana. Son olarak, doğal bir ürün satın almak istiyorsanız ticari Batı balı peşinde koşmanın pek bir anlamı olmadığı tecrübesini paylaşmak isterim. Satın alınan ithal balın en seçkin ve pahalı çeşitlerini hariç tutarsak, aslında, küçük bir üreticiden – “arılıktan” – veya mağazadan satın alınan baldan (her zaman şekerlenmiş) iyi yerli bal bulma şansı daha fazladır. Bal yiyin: hayatınızın sağlıklı, parlak, kokulu, tatlı olmasına izin verin!
2022-11-11