Patlıcan nasıl ve nerede doğru şekilde saklanır?

Patlıcanların ayırt edici bir özelliği, hamurdaki artan nem içeriğidir. Bu nüans nedeniyle raf ömürleri doğrudan hava nemi ve sıcaklık koşullarına bağlıdır. Patlıcan depolamanın temel amacı, sebzelerin maksimum sululuğunu ve tazeliğini korumaktır. Sıvı buharlaştığında, hızlı bir şekilde bozulmaya başlayacaklardır.

Patlıcan depolama nüansları:

• patlıcanları doğrudan güneş ışığında veya çok aydınlık bir yerde saklamak yasaktır (sebzeler sadece hızlı bir şekilde bozulmaya başlamakla kalmaz, aynı zamanda bileşimlerinin ve kimyasal işlemlerinin özelliğinden dolayı yedikten sonra sağlığa zararlı olabilir);
• geç olgunlaşan patlıcan çeşitleri, diğer çeşitlere göre uzun süreli depolamaya daha uygundur;
• uzun süreli depolama için kabukları en elastik, pürüzsüz ve hasarsız olan patlıcanlar ve yeşil saplar seçilir (yumuşak patlıcanlar veya hastalıklardan etkilenen sebzeler saklanamaz);
• patlıcanları açık bir plastik torba içinde karanlık ve serin bir yerde veya buzdolabında saklayabilirsiniz;
• plastik poşet yerine gazete veya herhangi bir kağıt kullanabilirsiniz (bu yöntem sadece buzdolabında saklarken değil, aynı zamanda çok fazla sebze varsa ve kutulara konulması gerekiyorsa kullanılır);
• patlıcanlar kutularda saklanırsa, üzerlerine nehir kumu serpilmesi önerilir (kum nemin buharlaşmasını geciktirir, böylece sebzeler uzun süre sulu ve taze kalır);
• herhangi bir depolama yönteminden önce patlıcanların yıkanması önerilmez (ciltte önemli kirlilik varsa sebzelerin yüzeyini peçete ile silebilirsiniz);
• donmadan önce patlıcanlar birkaç dakika kaynar suda haşlanmalıdır (bu nüans, daha fazla çözdürmeden sonra sebzelerin yapısını korumaya yardımcı olacaktır);
• patlıcanları dondururken, daha önce en küçük hava birikimini bile dışlayan plastik torbalara veya sarılmak filme yerleştirilmesi önerilir (patlıcanların kaplarda dondurulması önerilmez);
• yetersiz hava nemi ile patlıcanlar suyunu kaybeder ve yüzeyleri kırışır (bu tür sebzeler için optimum nem% 85-90'dır);
• buzdolabında, patlıcanlar ayrı olarak, diğer sebze veya meyvelerle temas etmeyecek şekilde saklanmalıdır (bu temastan dolayı çürüme süreci hızlanabilir).

Tuz serpme patlıcanlar sadece taze ve sulu tutma yöntemi olarak değil, acılığını gidermenin bir yolu olarak da kullanılmaktadır. Tuz mümkün olduğunca büyük kullanılmalı ve içine doğranmış sebzelerin dökülmesi tavsiye edilir. Cilt çıkarılabilir veya bırakılabilir.

patlıcanları saklayabilirsiniz:

• Balkonda;
• kilere;
• bir mahzende veya bodrumda;
• buzdolabında;
• dondurucuda;
• gerekli sıcaklık ve nem ile herhangi bir karanlık yerde.

Patlıcanları ne kadar ve hangi sıcaklıkta saklamalı

Patlıcanların depolanması sırasında hava nemi ortalama %80 olmalıdır. Farklı sıcaklık koşullarında sebzelerin raf ömrü önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Patlıcanları serin ve karanlık bir yerde veya buzdolabında saklayabilirsiniz. Bazen patlıcanlar dondurulur, ancak çözüldükten sonra hamurlarının yapısı önemli ölçüde değişir, bu nedenle salatalar hariç yalnızca birinci veya ikinci yemekleri hazırlamak için kullanılabilirler.

Patlıcanların sıcaklık ve raf ömrü oranı:

• dondurulmuş patlıcanlar birkaç ay saklanır;
• +2 derecelik bir sıcaklıkta patlıcanlar ortalama bir ay saklanır;
• +10 derece ve üzeri bir sıcaklıkta patlıcanlar birkaç gün (en fazla 5-6 gün) taze kalabilir;
• +7 dereceye kadar olan sıcaklıklarda patlıcanlar sadece kül, kum veya talaş ile döküldüğünde tazeliğini ve sululığını birkaç hafta boyunca korur.

Patlıcanı dilimlenmiş halde birkaç ay saklayabilirsiniz. Küpler veya sebze halkaları bir cam kavanoza yerleştirilmeli ve her katmana kaba tuz serpilmelidir. İş parçası buzdolabına yerleştirilmelidir ve patlıcanlar kavanozdan parçalar halinde çıkarılabilir. Sebzeler, tuzu çıkarmak için kullanmadan önce suya batırılmalıdır.