İki yıldır Singapur'da yaşıyorum ve buradaki gurbetçilerin hayatı oldukça izole olmasına rağmen, isterseniz yerel gelenekler, kültür ve mutfak hakkında çok şey öğrenebilirsiniz. Tahmin edebileceğiniz gibi, özellikle hevesle araştırdığım bir besindir ve bugün yeşil yapraklı sebzeler gibi bir bitki kategorisi hakkında konuşmaya karar verdim.
Çin yapraklı sebzeleri sadece besinler açısından çok zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda diyetinizi ve tat deneyiminizi çeşitlendirebilirler. Bazıları çoğu süpermarkette bulunabilir ve kendi başınıza hazırlanabilirken, diğerlerini Asya restoranlarında sipariş etmek daha kolaydır. Bu basit kurallar, Çin yapraklı sebzeleri seçmenize ve pişirmenize yardımcı olacaktır:
- Sadece sarı ve durgun yapraklar ve koyu lekeler olmadan parlak renkli taze yeşillikler satın alın.
- Sapların uçlarını kesin ve hasarlı veya sararmış yaprakları koparın.
- Yıka, yıka ve tekrar yıka! Bu, gübre artıklarını temizleyecektir. Sebzeleri ve yaprakları büyük paslanmaz çelik veya plastik bir kaseye soğuk suyla koyun, sallayın, bir süre bekletin, sonra büyük bir kevgir içine aktarın. Prosedürü iki kez daha tekrarlayın.
- Yeşilleri kurutun: nemli olmalı, ancak ıslak olmamalıdır. Sebzeleri yıkadıktan sonra bir veya iki saat içinde kullandığınızdan emin olun.
İşte en yaygın Çin yapraklı sebzeleri.
Bok choi
Bu Çin lahanası normal marketlerde bulunabilir, ancak daha çok beyaz sapları ve büyük koyu yeşil yaprakları olan dev boyutlu bok-chu satarlar. Daha küçük sebzelerden daha eski ve biraz daha serttirler, ancak yine de oldukça yumuşak ve tatlıdırlar. Salatalar için bu kadar büyük lahanayı doğramak iyidir. Bununla birlikte, wok sebze garnitürleri ve diğer Çin yemekleri için, etli açık yeşil saplı daha küçük bir bok-cho kullanmak en iyisidir. Tarif, uygulamamda bulunabilir. Bu arada, annem ve bazı arkadaşlarım Rus yazlık evlerinde bok-choy yetiştirmekte oldukça başarılılar!
Çin brokolisi
Bu lahana koyu, kalın yaprakları olan uzun yeşil gövdelere sahiptir. Çin brokolisi, normalden daha tatlı ve çok daha küçüktür, asıl şey, çok kalın olmayan ve çiçek salkımına sahip olmayan birini seçmektir. Pişirmeden önce, sapların uçlarını kesin ve her bir sapın sert üst derilerini kuşkonmaz soyuyormuşsunuz gibi soyun. Sapları doğrayın ve doğrudan pişirme kabına ekleyin: istenilen duruma çok çabuk ulaşacaklardır. Örneğin bütün olarak istiridye sosu ile pişirebilirsiniz.
Choi-sum veya yu-choi
Bu lahana, Çin brokolisine benziyor, ancak çok daha tatlı ve daha yumuşak, yaprakları doku olarak bok choy'a benziyor, garnitür olarak pişirilebilir, haşlanabilir, çorbalara eklenebilir ve kızartılabilir. Bu arada, bu sebze yağ üretimi için kullanılıyor.
Çin su ıspanağı
Bu uzun yapraklı, içi boş saplı yeşil sebze, suda veya nemli toprakta yetiştirilir. Hazırlamak için, sapları üçe bölün ve sarımsak, fermente soya peyniri veya karides ezmesi ile baharatlayın. Taze ıspanak yaprakları kesilmeden çiğ olarak da yenebilir. Bu yeşillikler Asya yapraklı sebzeler arasında favorim diyebilirim.
Çin ıspanağı veya amaranth
Bu ıspanağın yaprakları ortası düz açık yeşil veya parlak kırmızı olabilir. Tadı normal ıspanak gibi, sarımsak ve tamari ile kızartmayı deneyin.
Çin lâhanası
Bu sulu, iri sebzenin çok yumuşak ve tatlı bir tadı vardır. Çorba, salata, erişte, tavada kızartma yapmak için kullanılır. Tek tip renkli sert kafalar seçin ve süpermarketten eve getirdiğinizde hemen pişirin!
Çin kerevizi
Çin kerevizinin sapları normalden daha uzun ve daha incedir ve muhtemelen herkes parlak aromasını ve tadını beğenmeyecektir. Takdir etmeye hazırsanız, onları tavada kızartmayı deneyin.
Çin hardal yeşillikleri
Bu sağlıklı sebzenin acı tadı, zencefilin baharatlı tatlılığı ile eşleştirilmiştir. Hardallı lahana turşusu deneyin.
Su teresi
Pişirildikten sonra bu sebzenin hafif bir tadı vardır ve mükemmel bir garnitür olur.
Bezelye filizleri (yapraklar)
Büyük bezelye yaprakları küçük filizlerden daha yumuşaktır. Herhangi bir Çin yemeği hazırlamak için bunları kullanın.
Yenilebilir yonca
Yenilebilir yoncanın yaprakları ve sapı tatlı otsu bir tada sahiptir ve çok çabuk pişer. Zehirli, yenmez bir görünümden kaçınmak için restoranlarda, büyük mağazalarda ve kanıtlanmış pazarlarda satın alın. Burada, mantarlarda olduğu gibi: hangilerini yiyebileceğinizi bilmek önemlidir.
Yenilebilir krizantem
Çin restoranlarında iki tür yenilebilir krizantem vardır: küçük dişli yapraklarla (genellikle tavada kızartılır) veya yuvarlak ve geniş kalın yapraklarla (sadece tavada kızartmakla kalmaz, aynı zamanda başka şekillerde de hazırlarlar).
Hint aster
Bu çiçekli bitki, Doğu Asya mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Erken ilkbaharda hasat edilen genç yapraklar ve saplar, özel lezzetleri nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir.