Bitkisel yağınızdan en iyi şekilde yararlanmak için kendi pişirme yönteminize en uygun seçeneği seçmelisiniz. İlk olarak, yağların yanma sıcaklığını (duman oluşumu) bilmeniz gerekir. Çünkü yağ ısıtıldığında duman çıkarmaya başladığında, içinde zehirli gazlar ve zararlı serbest radikaller oluştuğu anlamına gelir.
Sızma zeytinyağı gibi rafine edilmemiş soğuk preslenmiş bitkisel yağlar, salatalara ve hazır yemeklere güvenle eklenebilir, ancak bunları yüksek sıcaklıklarda işlemekten kaçının.
Hindistan cevizi yağı (sağlıklı doymuş yağ ve orta zincirli trigliseritler bakımından yüksek), sızma zeytinyağı (bakire), avokado yağı, pirinç kepeği yağı ve hatta az miktarda tereyağı. Metnin sonundaki yemeklik yağların yanma sıcaklıklarını karşılaştıran tablo, bunu anlamanıza yardımcı olacaktır.
İkincisi, hücre sağlığını destekledikleri ve felç ve kalp krizi riskini azalttığı için, düşük sıcaklıklarda pişirmek veya hazır yemeklere ve salata soslarına eklemek için daha yüksek omega-3 yağ asitleri içeriğine sahip yağları seçmek daha iyidir. Ayrıca iltihap önleyici özellikleriyle de bilinirler.
Omega-6'lar ayrıca hücre duvarlarının bütünlüğünü korumak ve kalp kasına enerji sağlamak için gereklidir. Ancak bu yağ asitlerinin fazlası vücutta iltihaplanmaya neden olabilir. Bizim için en uygun omega-3 ve omega-6 oranı 1: 3'tür, ancak aşırı rafine yağ içeren modern bir diyet bu oranı büyük ölçüde ihlal eder - 1: 30'a kadar.
Ayrıca omega-9 yağ asitleri bakımından zengin yemeklik yağlar çok faydalıdır. "Koşullu olarak yeri doldurulamaz" olarak kabul edilirler: insan vücudu bunları kendi başına üretir, ancak çok küçük bir hacimde. Omega-9 (oleik asit gibi) tüketimi kalp krizi, ateroskleroz riskini azaltır ve kanserin önlenmesine yardımcı olur.