İçerik
Hangi süzme peynir daha iyi? Tabii ki, mümkün olduğunca doğal. En sağlıklısı fermente ve/veya peynir mayası kullanılarak doğal tam yağlı sütten yapılır. İkincisi oldukça pahalıdır, bu nedenle iyi peynir mayası süzme peynir de pahalı olamaz. Raf ömrü kısa, birkaç gün.
En sağlıklı süzme peynir
Süzme peynirin nasıl göründüğü, ısıl işlem derecesinden güçlü bir şekilde etkilenir. Yüksek sıcaklıklarda daha yoğun ve “kauçuk” hale gelir ve raf ömrü artar. Ancak aynı zamanda, besinler yok edilir. “Satın alırken tutarlılığa odaklanmak en iyisidir: en yumuşak, yumuşak, katmanlı süzme peyniri seçin - tam yağlı sütten daha düşük sıcaklıklarda ve sırasıyla kalsiyum klorür kullanılmadan hazırlanır, daha fazla protein ve diğer besinleri içerir, ve daha iyi emileceklerdir. Tanelerin, tanelerin, "sertliğin" ve sertliğin varlığı genellikle kalsiyum klorür veya süt tozu kullanımını gösterir. Ulusal Diyetisyenler ve Beslenme Uzmanları Birliği üyesi CTO, Beslenmede Araştırma ve Yenilik Laboratuvarı'ndaki diyetisyen, lor peyniri ne kadar sertse, süt tozundan veya "süt yapısından" yapılmış olma olasılığının o kadar yüksek olduğunu açıklıyor. Marina Makişa… Süt yapısı için başka bir isim yeniden birleştirilmiş süttür, yağsız süt tozu, krema, süt yağı, peynir altı suyu ve sütün diğer bileşenlerinden yapılır (tüm bileşenler bu tür süzme peynirlerin bileşiminde etikette bulunabilir).
Ne yazık ki, güzel kutulardaki mağaza raflarındaki süzme peynir, çoğunlukla toz veya rekombinant sütten yapılır. Birçok kişi tarafından sevildi taneli lor halk arasında kalsiyum klorür adı verilen kalsiyum klorür kullanılarak hazırlanır. Ayrıca, pıhtılaşma sürecini hızlandırmak için sıklıkla eklenir. Bu bileşen zararlı değildir - ancak ekşi maya ve peynir mayası enzimlerine dayalı lorun hala daha lezzetli ve sağlıklı olduğu düşünülmektedir.
"Gerçek" süzme peynir nasıl ayırt edilir?
Üretimde doğal süzme peynir sadece taze süt, başlangıç kültürü, peynir mayası ve kalsiyum klorür kullanılmasına izin verilir. Süzme peynire krema ve tuz da eklenir. Sıralamada başka bir şey olmamalı. Ve bitkisel yağlar, stabilizatörler, aromalar, tat geliştiriciler içeren süzme peynir böyle adlandırılamaz - bu lor ürünü. Ayrıca GOST'a göre süzme peynirde koruyucu olmamalıdır. En yaygın kullanılan sorbatlar (E201-203). Bunlar en zararsız koruyuculardır, ancak onlarla "gerçek" süzme peynir diyemezsiniz.
Süzme peynirin yağ içeriği: hangisi daha iyi
Süzme peynirin tadı doğrudan yağ içeriğine bağlıdır. Tam yağlı inek sütünün yağ içeriği sabit olmadığı için, "ev yapımı" sütte, çiftlik süzme peynir yağ içeriği de biraz dalgalanır. 100 g ürün başına yağ yüzdesine göre süzme peynir, yağlı (18%), pim (% 9) ve az yağlı (% 3-4),% 1,8'den fazla yağ içermeyen süzme peynir yağsız… Çok sık olarak, diyet yağsız süzme peynir paketlerinde, baştan çıkarıcı “%0 yağ” yazısı gösteriş yapar. Bununla birlikte, aslında, süt yağının yüzde onda biri hala kalır. Az yağlı süzme peynir daha fazla protein içerir, ayrıca biraz daha fazla fosfor ve B12 ve B3 vitaminleri içerir, ancak yağlı çeşitler karoten, A ve B2 vitaminleri açısından daha zengindir.
Lor içinde kalsiyum
Paradoks: Az yağlı süzme peynirde yağlı olana göre daha fazla kalsiyum vardır: 175 g'da 225 mg'a karşılık 100 g'da ortalama 150-100 mg. Bununla birlikte, kalsiyum hem az yağlı süzme peynirden hem de çok yağlı süzme peynirden oldukça zayıf bir şekilde emilir. Bir yandan asimilasyon için yağlara ihtiyacı vardır, diğer yandan üründeki fazlalıkları ile vücut tarafından özümsenmesi süreci de sekteye uğrar. Bu nedenle beslenme uzmanları, kalsiyum, protein ve diğer besinlerin içeriği açısından en iyi süzme peynir %3-5 yağ. "Bilim adamlarından elde edilen en son verilere göre, vücutta D vitamini mevcudiyeti en çok kalsiyum emilimini etkiler. Yeterli miktarda varsa, kalsiyum iyi emilir ve tam tersi, eksikliği varsa, ne tür süzme peynir yediğiniz önemli değildir ”diyor Marina Maisha. Kalsiyum klorürlü (kalsiyum klorür) lor peyniri bu mikro elementten daha fazlasını içerir - ancak süzme peynirde başlangıçta olduğundan çok daha kötü emilir.
"Gerçek" lor dört şekilde yapılır: sadece bakteriyel starter kültür kullanarak; bakteriyel bir başlatıcı kültür ve kalsiyum klorür kullanarak; bakteriyel starter kültür ve peynir mayası enzimlerinin kullanılması; başlangıç kültürü, peynir mayası ve kalsiyum klorür kullanılarak.