İçerik
İyi Bir Balkabağı Nasıl Seçerim?
У iyi balkabağı kabuk sert, ancak "odunsu" değil. Tabii ki, üzerinde çatlak ve yumuşak noktalar, koyu lekeler olmamalıdır - ikincisi balkabağının çürümeye başladığını gösterir. Balkabağı seçerken devlerin peşine düşmemelisiniz. Aşırı büyümüş, fazla büyümüş meyveler kuru, sulu ve acı ete sahip olabilir.
У olgun kabaklar kuyruk koyu ve kuru. Kuyruk yoksa, satın almamak daha iyidir, belki de satıcı, sebze vaktinden önce toplandığı ve olgunlaşmak için zamanı olmadığı için bilerek ondan kurtulmuştur. Üstelik en iyi balkabağısapsız bırakıldığında çok daha az depolanır.
Kabak posası Mantar hastalıklarından “kurtulmak” çok tatsız ve acı olacaktır. Kabuktaki oyuklar, koyu veya pembemsi lekeler olası bir lezyonu gösterebilir. Ayrıca, vicdansız satıcılar genellikle etkilenen bölgeleri keser ve balkabağı parça parça satarlar.
Hangi balkabağı en iyisidir? Her şey ondan neyin hazırlanması gerektiğine ve ne kadar süre saklanmasının planlandığına bağlıdır. Çoğu zaman, pazarlarda ve mağazalarda üç tür balkabağı vardır: sert kabuklu, küçük hindistan cevizi ve iri meyveli. Dekoratif olanlar da var, ancak genellikle yemek için uygun değiller.
Pazarlarda bir düzine farklı kabak çeşidi var.
Balkabağı seçimi
Birçoğu balkabağının en iyi ve en lezzetli olduğunu düşünür.
Kabak uzun bir şekle sahiptir, meyve büyük bir kabak, büyümüş bir salatalık veya dev bir armut gibi görünebilir ve derisi incedir ve bıçakla kolayca kesilir. Bu türün balkabağı genellikle tohumlarının yoğunlaştığı çiçeğe daha yakın kalınlaşır. Balkabagi en tatlısıdır ve onu unlu mamüller ve tatlılar için mükemmel kılar. Ayrıca özellikle vitamin-karotenoidler açısından zengindirler.
Genel olarak, çoğu kişinin görüşüne göre en iyi balkabağı, bir "ama" için olmasa da: Muscat çeşitleri diğerlerinden daha az depolanır ve ne kadar uzun kalırlarsa, içlerinde o kadar az tatlılık ve vitamin kalır. Kıştan önce uzayan meyveler iştah açıcı olur.
Büyük meyveli bir balkabağı seçmek
Büyük meyveli bir balkabağının ana ayırt edici özelliği yuvarlak, düzleştirilmiş bir şekildir. Bu, Cadılar Bayramı söz konusu olduğunda çoğumuzun hayal ettiği türden balkabağı.
Çoğu zaman, büyük meyveli balkabaklarının kabuğu parlak turuncudur, ancak sarı, gri, yeşil de olabilir. Satın alma gelecekteki kullanım için yapılırsa, büyük meyveli bir balkabağı seçmek daha iyidir: uzun süre saklanır ve yattıktan sonra sadece daha lezzetli hale gelir. Taze hasat edilen meyveler çok fazla nişasta içerir, ancak zamanla şekere dönüşür. Büyük meyveli balkabakları ilkbahara kadar saklanabilir.
Sert kabaklar seçmek
Sert kabuklu kabak şekli yumurta gibidir, kabuğu genellikle yeşilimsi renktedir ve adından da anlaşılacağı gibi çok sert ve kesilmesi zordur.
Sert ve hızlı bir balkabağı seçebileceğiniz bir diğer ayırt edici özellik, sapının tuhaf kenarları olması ve kesimde bir yıldız işareti gibi görünmesidir. Bu tür hiç tatlı değil. Aşırı tatlılık tadı bozduğunda, böyle bir balkabağı et yemekleri ve garnitürlerin pişirilmesi için daha uygundur. Meyveleri biraz saklanır. Ancak öte yandan, sert balkabağı, temizlemesi çok kolay olan en faydalı ve lezzetli tohumlara sahiptir. "Golosemy" adı verilen bir çeşidi vardır - tohumlarının soyulmasına gerek yoktur.
Kabak posasının rengi, içindeki karotenoid vitaminlerin miktarına bağlıdır. Provitamin A ve diğer karotenoidler ne kadar fazlaysa, hamur o kadar parlak olur. Dahası, soluk sarı veya yeşilimsi bir cilde sahip balkabakları en parlak, turuncu hamuruna sahip olabilir!
Pişirirken, balkabağının tam ortasındaki lifleri çıkarmayın - bu sebzenin tüm tatlılığına sahipler!