İçerik
Fasulye türleri
kırmızı fasulyeler - bakla koyu kırmızı kabuklu orta büyüklükte. Aynı zamanda "böbrek", böbrek (barbunya fasulyesi) olarak da adlandırılır - şekliyle gerçekten böbreği andırır. Kırmızı fasulye filizlemeyin - çiğ fasulye zehirli maddeler içerir. Pişirmeden önce en az 8 saat ıslatılmaları, suyu boşaltmaları ve ardından yumuşayana kadar pişirmeleri gerekir: 50-60 dakika. Kırmızı fasulye, Creole ve Meksika mutfağında, özellikle de chili con carne'de sıklıkla kullanılır.
Orta ve Güney Amerika'nın bir başka favorisi - Kara fasulye… Bunlar siyah kabuklu ve kremsi beyaz iç kısmı hafif tatlı, unsu ve ufalanan bir tada sahip küçük fasulyelerdir. 6-7 saat ıslatılmalı ve sonra 1 saat pişirilmelidir. Bol soğan, sarımsak ve acı biberle pişirilir veya konserve dana eti ile ünlü Meksika siyah fasulye çorbasında kullanılır.
Lima fasulyesi, veya lima, aslen And Dağları'ndan. Çoğunlukla beyaz olan "böbrek" şeklinde büyük yassı fasulyeleri vardır, ancak bunlar siyah, kırmızı, turuncu ve beneklidir. Hoş yağlı tadı nedeniyle “tereyağı” (tereyağı) ve bazı nedenlerden dolayı Madagaskar olarak da adlandırılır. Lima çekirdekleri uzun süre - en az 12 saat - ıslatılmalı ve ardından en az 1 saat pişirilmelidir. Lima fasulyesi, bol miktarda kuru ot içeren kalın domates çorbalarında çok iyidir. Bebek Lima Fasulyesi sadece birkaç saat bekletilmesi tavsiye edilir.
Fasulye "siyah göz" - börülce türlerinden biri olan börülce. Yanında siyah gözlü orta boy beyaz fasulye vardır ve çok taze bir tada sahiptir. En çok geldiği yer olan Afrika'da, ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde ve İran'da popülerdir. 6-7 saat ıslatılır ve 30-40 dakika kaynatılır. Güney Amerika eyaletlerindeki bu fasulyelerden Yeni Yıl için “Jumping John” (Hoppin 'John) adlı bir yemek yapılır: fasulyeler domuz eti, kızarmış soğan, sarımsak, domates ve pilav ile karıştırılır, kekik ve fesleğen ile tatlandırılır. Amerikalılar için bu fasulye zenginliği simgeliyor.
karışık Dünyadaki en yaygın çekirdeklerdir. Pek çok çeşidi vardır. Benekli at - orta büyüklükte, oval şekilli, pembe-kahverengi, pişirildiğinde "solan" bir benek ile birlikte. Kızılcık ve Borlotti - ayrıca pembemsi-kırmızı bir benek içinde, ancak arka plan kremsidir ve tadı daha hassastır. Bütün bu çeşitlerin 8-10 saat ıslatılması ve bir buçuk saat pişirilmesi gerekir. Çoğunlukla çorbayla veya kızartılarak yenir, püre haline getirilir ve tekrar baharatlarla kızartılır.
kuru fasülye (birkaç çeşidi vardır) - orta boy fasulyeler. Nötr bir tada ve kremsi bir dokuya sahipler - Akdeniz mutfağında çok popüler olan çok yönlü bir fasulye. İtalya'da uzun ve ince fasulye olan cannellini fasulyeleri ezilir ve otlu kalın patates çorbalarına eklenir. Cannellini, makarna ve fagioli - fasulyeli makarnaya konur. Kuru fasulye en az 8 saat ıslatılır ve 40 dakika ile 1,5 saat arasında kaynatılır.
Azuki (aka köşeli fasulyeler), beyaz çizgili kırmızı-kahverengi bir kabukta küçük oval fasulyelerdir. Anavatanları Çin'dir ve Asya'daki tatlı tadı nedeniyle onlardan tatlılar yapılır, önce 3-4 saat ıslatılır, sonra yarım saat şekerle kaynatılır. Japonya'da pirinçli adzuki, geleneksel bir Yılbaşı ikramıdır. Bazen bitmiş macun olarak satılır.
Diğer fasulye türleri
Dolichos fasulyesi beyaz bir "tarak" ile Afrika ve Asya'nın subtropik bölgelerinde yetiştirilir ve birçok Asya ve Latin Amerika mutfağında pirinç ve et ile birlikte kullanılır - çok yumuşaktırlar, ancak kaynatılmazlar. Dolichos'un 4-5 saat ıslatılması ve yaklaşık bir saat pişirilmesi gerekir.
Mercimek baklagil cinsinden gelir, anavatanları Güneybatı Asya'dır. Kahverengi mercimek - en genel. Avrupa ve Kuzey Amerika'da, sebzeler ve otlar ekleyerek kış çorbaları yapılır. 4 saat suda bekletilmeli ve sonra fazla pişmemeye çalışılarak 30-40 dakika pişirilmelidir.
Yeşil mercimek - olgunlaşmamış kahverengidir, ıslatmanıza gerek yoktur, yaklaşık 20 dakika pişirilir.
En hızlı şekilde hazırlar kırmızı (kızıl) mercimekkabuktan çıkarılır - sadece 10-12 dakika. Pişirme sırasında parlak rengini kaybeder ve bir anda yulaf lapasına dönüşür, bu yüzden onu izlemek ve hafifçe pişirmek daha iyidir.
Siyah mercimek "beluga" - en küçük. Öyle dediler çünkü bitmiş mercimek beluga havyarına benzeyen parlıyor. Tek başına çok lezzetli ve 20 dakikada ıslatmadan pişiyor. Rezene, arpacık soğanı ve kekik ile güveç yapmak ve salataya soğuk koymak için kullanılabilir.
Hindistan'da mercimek çoğunlukla soyulmuş ve ezilmiş biçimde kullanılır. verdi: kırmızı, sarı veya yeşil, patates püresinde pişirilir. En yaygın olanı uraddaldır: siyah mercimek, soyulmuş halde sarıdır. Bu tür patates pürelerinden çok lezzetli vejetaryen burgerler yapılır ve baharatlar, soğan, domates ve ıspanağa ek olarak ek olarak pişmemiş daldan köri yapılabilir.
Bezelye - sarı ve yeşil - hemen hemen tüm kıtalarda yetişir. Dünya çapında popüler bezelye çorbası, tarlada doğal olarak kurutulmuş kabuklu çeşitlerin olgun tohumlarından yapılırken, olgunlaşmamış tohumlar - çoğunlukla etli olmayan beyin çeşitleri - dondurulup konserve edilir. Bütün bezelye 10 saat ıslatılır ve 1–1,5 saat kaynatılır ve bezelye - 30 dakika bölünür.
Püreveya altın fasulye veya mung dal, Hindistan'a özgü yeşil, kahverengi veya siyah olabilen küçük, kalın derili bezelyelerdir. İçinde altın sarısı renkli yumuşak, tatlısı tohumlar var. Mash, bütün olarak, soyulmuş veya yontulmuş olarak satılır. Kıyılmış maş fasulyesini ıslatmak gerekli değildir - uzun süre pişmez: 20-30 dakika. Ve tamamı kısa bir süre ıslatılabilir, böylece daha hızlı pişirilir, ancak zaten 40 dakikadan 1 saate kadar pişirilir. Süpermarketlerin genellikle "soya filizi" dedikleri şey, aslında neredeyse her zaman maş fasulyesi filizleridir. Soya filizlerinin aksine çiğ olarak yenebilir.
Nohutaka İspanyolca veya Türkçe veya koyun bezelyesi veya garbanz, dünyadaki en yaygın baklagillerden biridir. Tohumları bezelye benzeri - açık bej renkli, sivri uçlu. Nohutları pişirmek uzun zaman alır: ilk önce en az 12 saat ıslatmanız ve ardından fazla pişirmemeye çalışarak yaklaşık 2 saat pişirmeniz gerekir – eğer ondan patates püresi yapmak istemiyorsanız. Nohut püresi, popüler Arap atıştırmalıkları humusun temelidir. Ondan başka bir meze yapılır, sıcak olan falafeldir. Filizlenmiş nohut mükemmel, çok doyurucu, hafif acı bir meze veya salataya ektir.
4 bin yıldır duyuyorum Çin'deki ana gıda maddelerinden biriydi, ancak Batı'da yalnızca 1960'larda yaygınlaştı. Soya fasulyesi kolesterol içermez, ancak büyük miktarda kolayca sindirilebilir protein içeren besinlerle doludur. Fakat aynı zamanda, hayati amino asitlerin emilimini engelleyen sözde inhibitörleri içerir. Onları parçalamak için soyanın doğru şekilde pişirilmesi gerekir. Önce fasulyeler en az 12 saat ıslatılır, ardından suyu boşaltılır, yıkanır, tatlı su ile kapatılır ve kaynatılır. İlk saat kuvvetlice kaynamalılar ve sonraki 2-3 saat - pişirin.