Domuz jambonunu 3,5 derecelik bir sıcaklıkta 80 saat pişirin.
Jambon nasıl pişirilir
Ürünler
Domuz budu - 1,5 kilogram
Tuz - 110 gram (5 yemek kaşığı)
Su - 1 litre
Karabiber - 1 tutam
Karanfil - 2 adet
Kuru acı biber - 1 adet
Ürünlerin hazırlanması
1. Domuz bacağını soğuk suyla iyice durulayın, kurulayın, damarlar varsa kesin.
2. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye 1 litre su dökün, 5 yemek kaşığı tuz, karabiber, karanfil ekleyin ve ateşe verin. Kaynama.
3. Tuzlu su kabını ocaktan alın ve buzdolabına koyun.
Jambonu doldurma ve marine etme
1. 20 ml'lik bir şırınga alın, soğutulmuş tuzlu su ve şırınga ile doldurun. Salamuranın yarısını kullanarak her taraftan yaklaşık 25 enjeksiyon yapmanız gerekir. Enjeksiyonlar arasında yaklaşık olarak aynı mesafe olmalıdır.
2. Kıyılmış eti derin bir kaba koyun, kalan, kullanılmamış salamurayı dökün, bir yük ile bastırın ve serin bir yerde, buzdolabında üç gün bekletin.
3. 24 saatte bir et diğer tarafa çevrilmelidir.
Haşlama jambon
1. 3 gün sonra, domuz etini salamuradan çıkarın.
2. Masanın üzerine bir parça et koyun ve sıkıca katlayın. Sabitleme için sicim veya özel bir streç film kullanabilirsiniz.
3. Derin bir tencereye su dökün, ateşe verin ve 85 dereceye kadar ısıtın.
4. Su gerekli sıcaklığa ısıtıldığında jambonu bir tencereye daldırın. Bir pişirme termometresinde su sıcaklığını 80 dereceye düşürmek için ısıyı azaltın.
5. 3,5 saat pişirin. Et, ürünün suyunu ve görünümünü kaybedeceğinden sıcaklık yükselmemelidir.
6. Süre geçtikten sonra jambonu tavadan çıkarın, önce sıcak ve ardından soğuk suyla durulayın.
7. Soğutun ve 12 saat buzdolabında saklayın. Hâlâ sıcakken jambonu hemen yemek, çok tuzlu görünebileceğinden tavsiye edilmez. Serin bir yerde 12 saat bekletildikten sonra etin içindeki sular ve tuz dağılır ve jambon daha lezzetli bir tat kazanır.
Lezzetli gerçekler
- Jambon, tuzlanmış veya tütsülenmiş kemiksiz bir et parçasıdır. Pişirme sonucunda ürün, elastik bir kıvamda korunmuş yekpare bir et yapısına sahiptir. Kural olarak, domuz bacağı jambon, bazen ön, arka omuz bıçakları, nadir durumlarda kaburgalar ve diğer parçalar için kullanılır. Geleneksel olarak jambon domuz etinden yapılır, ancak genellikle tavuk, hindi ve bazen ayı veya geyik eti kullanılır.
- Domuz budu veya boynu, evde jambon pişirmek için en uygun olanıdır. Jambon seçerken daha az kıkırdak, daha az yağlı ve kesilmesi daha kolay olduğu için alt kısmı tercih edilmelidir. Jambonun hazırlanmasında taze, soğutulmuş et kullanılır. Dondurulmuşsa, mikrodalgada veya sıcak suda çözemezsiniz çünkü jambon tadını, faydalı maddelerini kaybedecek ve görünümünü kaybedecektir. Jambonu pişirmeden önce et su ile durulanmalı, peçete ile kurutulmalı ve damar ve yağlardan iyice temizlenmelidir.
– Yemek pişirmek için farklı baharatlar ve bunların karışımlarını kullanabilirsiniz. En yaygın kullanılanları yenibahar, karabiber, kişniş, doğranmış defne yaprağı, karanfil, kuru otlar, İtalyan otlarının karışımı, çeşitli et karışımları ve tarçındır.
- Jambonun keskin bir tada sahip olması için baharatların yanı sıra etin hardalla yağlanması tavsiye edilir.
- Jambon pişirildikten sonra et suyu kalır, çorba pişirmek veya buna göre sos pişirmek için kullanılabilir.
- Jambonun hazırlanmasında salamura ile ekstrüzyon teknolojisi kullanılmaktadır. Bu prosedür kas dokusunu yumuşatır ve etin eşit şekilde tuzlanmasını sağlar.
- Marine ederken eti çevirmek, jambonun eşit şekilde tuzlanması ve eşit bir et rengi tutması için gereklidir.
- Jambonu gözle kaynatırken suyun sıcaklığını değerlendirmek oldukça sorunlu olduğundan, en iyi sonuç için bir pişirme termometresi kullanılması önerilir.