Yahni pişirmeyi daha çok severdim ama pişirmenin ritmini ve kızartmanın lezzetini hissedince bu yemeğe gerçekten aşık oldum. Sebzeleri yıkama ve dilimleme işlemi, iş gününün sonunda iyi bir yatıştırıcı işlemdir. Kızartma, birbirini izleyen üç adımın sonucunda elde edilir: 1) Önce baharatları (örneğin, biber, sarımsak ve arpacık) bitkisel yağda kızartmanız gerekir. 2) Sonra sebzeleri ve et suyunu ekleyin (bazı tariflerde haşlanmış sebzeler kullanılır). 3) Kalıbı kalınlaştırmak için pişirmenin sonunda sos veya mısır nişastası ekleyin. İlk aşamada yağa tat ve aroma veriyoruz. İkincisinde - sebzeleri pişiriyoruz ve üçüncüsünde - kalın bir sos alıyoruz. Kızartmalar için ince duvarlı bir wok kullanmak en iyisidir. İnce metal duvarlar ısıyı çok iyi iletir, bu da sebzeleri hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlar. Büyük ve hafif bir tavada yemek yapıyorsanız hareketleriniz çok hızlı ve kuvvetli olmalıdır. Sebzeleri büyük bir metal spatula ile karıştırın. Güveçte ustalık dersi almanın en iyi yolu bir Çin restoranına gidip nasıl pişirdiklerini görmek. Bu çok heyecan verici bir manzara. Kızartma pişirme tekniği Vejetaryen tavada kızartmak için çok basit tarifler var - örneğin bir sebzeden kızartma, ama aynı zamanda tofu, erişte ve diğer ürünlerle karmaşık tarifler de var. Malzemelerin sayısı ve çeşitliliği ne olursa olsun, rosto hazırlama tekniği aynıdır: 1) Tüm malzemeleri iyice yıkayıp doğrayın, gerekirse sebzeleri haşlayın ve farklı kaplara koyun. Yemek yapmaya başlamadan önce, her şeyin elinizin altında olması gerekir. 2) Bir wokta bitkisel yağı ısıtın ve tencerenin kenarlarını bununla fırçalayın. (Yağın yeterince sıcak olup olmadığını anlamak için tencereye küçük bir parça taze zencefil koyabilirsiniz, açık kahverengiye döndüğünde yağın ısındığı anlamına gelir). 3) Baharatları (arpacık soğanı, zencefil, sarımsak, pul biber) ekleyin ve hemen karıştırmaya başlayın. Bu işlem 30 saniye ile 1 dakika arasında sürer. 4) Sebzeleri ve birkaç tutam tuzu ekleyin ve bir mutfak spatulası ile kuvvetlice karıştırın. Tencerenin ortasından karıştırmak sebzeleri daha hızlı pişirecektir. 5) Gerekirse, içine mantar, soya sosu, soya peyniri ve diğer benzer malzemelerin ıslatıldığı et suyu veya su ekleyin. 6) Ardından bazı tariflerde tencereyi bir kapakla kapatıp sebzeleri yumuşayana kadar pişirmeniz gerekiyor. Bundan sonra, sebzelerin ortasında küçük bir girinti yapmanız ve seyreltilmiş mısır nişastası eklemeniz gerekir. Nişasta kalınlaşıp karardığında, her şeyi karıştırmanız gerekir. 7) Pişirmenin sonunda hafif baharatlar (kavrulmuş susam, fıstık ezmesi, kişniş, kavrulmuş tohumlar veya kuruyemişler) ekleyin, tadın, tuz veya soya sosu ekleyin ve tadına bakın ve servis yapın. Kaynak: deborahmadison.com Çeviri: Lakshmi
2022-11-11