Sıra mantarı nasıl pişirilir

Ryadovkovye ailesinde 2000'den fazla mantar türü vardır. İsimleri, çok kalabalık olmaları gerçeğinden geliyor - sıralar halinde. Mutfak uzmanları arasında en yaygın olanı, hoş bir tada ve kokuya sahip olan gri, kalabalık, kırmızı ve mor sıralardır. Herhangi bir pişirme işlemi için mükemmeldirler: kaynatma, kızartma, marine etme ve tuzlama. Satırlar Ağustos ayında toplanmaya başlar ve bunu neredeyse Kasım ayına kadar yapar.

Sıraların birincil işlenmesi sürecinin, esas olarak kumlu toprakta yetiştikleri için diğer mantar türlerinin işlenmesinden biraz farklı olduğunu unutmayın. Kaynatmadan önce mantarlar kirden iyice temizlenmeli, bacağın alt kısmı kesilmeli ve iyice durulanmalıdır. Bazen sıralar (acı ise) suyla dökülür ve 24-72 saat bekletilir. Daha sonra bir tutam sitrik asit ilavesiyle tuzlu suda kaynatılır.

[ »]

Sıra mantarlarının kaynama süresi

Ortaya çıkan yemeğin sonucunun lezzetli olması için sıralar pişene kadar ne kadar pişirilir?

Satırların pişirme süresinin gelecekte onlardan ne yapacağınıza bağlı olacağını söylemeye değer: kızartın, tuzlayın veya marine edin. Mikologlar, hoş olmayan anlardan, yani zehirlenmeden kaçınmak için kaynatma sıralarını şiddetle tavsiye eder. Çiğ sıraları denemek buna değmez, bazen yenilebilir türler tarafından zehirlenebilirsiniz.

[ »»]Bazen mantar toplayıcılar şartlı olarak yenilebilir sıra türleri toplar - bu meyve gövdeleri nasıl pişirilir? Termal işleme başlamadan önce mantarları 2 gün ıslatmanız ve bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir. Birçok aşçı, ne kadar sıranın pişirilmesi gerektiğini belirlemenize izin veren basit bir yöntem kullanır. Mantarlar kaynama sırasında tencerenin dibine batar batmaz hazırdır. Sorunun cevabını bilerek: Sıra pişirmek ne kadar sürer, her ev hanımı sıralardan gerçek mutfak şaheserleri pişirebilecek.

Aşağıdaki işlemlerden önce sıraların nasıl düzgün şekilde pişirileceğini gösteren birkaç tarif sunuyoruz.

Kızartmadan önce sıraları nasıl ve kaç dakika pişirmek gerekir, mantarlar neden kararır?

Bazı yenilebilir sıralar, nemli unu andıran özel bir kokuya sahiptir. Bu nedenle, lezzetli bir yemek elde etmek için meyve veren gövdelerin uygun şekilde kaynatılması gerekir. Koku ve acı tadı gidermek için kızartmadan önce sıra nasıl pişirilir?

• Daha önce orman döküntülerinden temizlenen sıralar 3-5 saat soğuk suda bekletilmelidir.
• Bacağın alt kısmını kesin, bir tel rafa koyun ve tüm sıvının iyice boşalması için 3 saat bekletin.

Tüm tadı ve vitaminleri kaybetmemek için kızartmadan önce sıraları ne kadar pişirmeli?

Kızarmış mantarlar bağımsız bir atıştırmalık olarak yenebilir veya herhangi bir yemeğe eklenebilir.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Dondurmadan önce pişirme: Neden sıralar renk değiştiriyor ve un kokusu alıyor?

Sıralar temizlendikten ve 3 saat ıslatıldıktan sonra bazen dondurma işlemi yapılır. Bu işlemden önce mantarlar ya hemen kaynatılır ya da daha sonra, ancak zaten donmuş bir ürünle yapılır. Kendini kaynatma işlemi biraz farklıdır.

• Mantarlar kaynayan tuzlu suya atılır ve köpüğü çıkarılarak 10 dakika kaynatılır.
• Yemek pişirirken, sıraların bayat unu andıran bir koku aldığı durumlar vardır. Bu durumda bu tür nüanslardan kaçınmak için ne yapmalı?
• Kaynatmak için suya sadece tuz ve sirke değil, aynı zamanda birkaç parçaya bölünmüş bir soğan ve 2-3 defne yaprağı eklenir. Bu teknik, mantarların belirli bir kokudan kurtulmasına yardımcı olacaktır.
• Ayrıca kürek çekme, pişirme sırasında renk değiştirir. Mantar kapağının parlak rengini tabakta bırakmak istiyorsanız, kaynatırken 1 çay kaşığı ekleyin. sitrik asit. Bu bileşen, termal olarak işlenmiş mantarların rengini mükemmel şekilde korur.
• Haşlanmış (3 kez 10 dakika) sıralar yıkanmalı, bir elek içine katlanmalı ve hatta biraz bastırılarak su iyice camlanmalıdır.
• Mantarlar kuruyunca plastik torbalara bölünür, tüm havası sıkılır ve bağlanır.
• Dondurucuya gönderin ve 6 aydan fazla saklamayın.

Mantarları dondurmadan önce kaynatmak daha iyidir, böylece dondurucuda daha az yer kaplarlar ve gelecekte onlardan çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.

Marine etmeden önce pişirme: sıralar neden acıdır?

Mantarları toplamadan önce uygun şekilde kaynatılmalıdır. Üvez mantarları nasıl pişirilir, böylece turşu şeklinde sadece sizi değil misafirlerinizi de memnun ederler?

[ »»]
• Mantarlarda, sapın alt kısmı kesilir, yaprak ve ot artıkları şapkalardan çıkarılır ve ardından bol suda yıkanır.
• Soğuk su dökün ve acılığı gidermek için 3-5 saat bekletin.
• Bu işlemden sonra mantarlar tuz ilave edilerek kaynayan suya atılır ve sürekli köpüğü çıkarılarak 15 dakika kaynatılır.
• Tekrar bir kevgir içine atılır, musluğun altında yıkanır ve tekrar kaynar suya atılır.
• 15 dakika kaynatın, çıkarın, tekrar durulayın ve tahliyesi için bir tel ızgara üzerine koyun.

Pişirdikten sonra sıraların acı olduğu zamanlar vardır. Bu durumda ne yapmalı ve endişelenmeli miyim? Endişelenmemeniz gerektiğini unutmayın, çünkü mantarları marine içinde kaynatma işlemi acı tadı tamamen ortadan kaldıracaktır ve bunu fark etmeyeceksiniz bile. Bunu yapmak için çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanın: sarımsak, defne yaprağı, yenibahar, sirke, karanfil, tarçın, yaban turpu kökü ve dereotu şemsiyeleri.

Tuzlamadan önce sıralar nasıl pişirilir

Bu tarifte kendimizi ve sevdiklerimizi olası zehirlenmelerden korumak için haşlama yöntemini kullanacağız. Sıralar soğuk olarak da tuzlanabilse de bu durumda 72 saat suda bekletilmeleri gerekir.

Sıra mantarlarını doğru ve lezzetli bir şekilde turşu haline getirmek için pişirmek ne kadar sürer?

• Bacakların uçlarının da kesildiği orman döküntülerinden temizlenen sıralar, soğuk su ile dökülür ve 2 günden fazla olmamak üzere ıslanmaya bırakılır. Aynı zamanda, mantarların ekşimemesi için suyu sürekli olarak soğuğa değiştirmeniz gerekir.
• Islattıktan sonra mantarların tamamen boşalmasına izin verilir ve kaynar suya verilir.
• Pişirme sırasında suyu tuzlayın ve sıraları 20 dakika kısık ateşte pişirin.
• Bir kevgir içinde süzün, musluğun altında durulayın ve 20 dakika kaynar suya geri koyun.
• Aynı zamanda, suya sadece tuz değil, aynı zamanda mantarlardaki acılığın giderilmesine yardımcı olacak sirke de eklenmelidir (1 litre suya 1 yemek kaşığı sirke alınır).
• Daha sonra, mantarlara süzülmeleri, tamamen soğumaları ve ancak bundan sonra tuzlamaya devam etmeleri için zaman verilir. Malzeme olarak sarımsak, defne yaprağı, dereotu, kuş üzümü ve kiraz yaprağı, hardal tohumu vb. seçebilirsiniz.

Tuzlamadan önce, ancak pişirdikten sonra sıralar acıysa, bu neden oluyor? Bazen mantarlar, meyve veren gövdelere acı veren çam veya ladin ormanlarında toplandı. Ancak tuzlama işlemi sırasında acılık tamamen geçtiği için fazla endişelenmenize gerek yoktur. Ryadovki'nin neredeyse tamamı acı bir tada ve özel bir kokuya sahiptir, bu nedenle bu mantarlar için en uygun tuzlama tarifi. Tuzlu formda, böyle bir hazırlık masanızda harika bir yemek olacak. Herhangi bir acılık görmeyeceğinizi garanti ediyoruz!

Fırında pişirmeden önce kış için sıra nasıl pişirilir

Kış için sıraları kapatmanıza izin veren çok ilginç bir tarif, birçoğu fırında pişirmeyi düşünür. Bununla birlikte, bu durumda mantarların ısıl işlem görmesi gerekir. Kışa lezzetli bir hazırlık yapmak için sıra nasıl pişirilir?

• Her şeyden önce, mantarların 2 gün boyunca ön temizleme ve ıslatma işleminden geçmesi gerekir. Bu prosedür, mantarlardaki acılığı gidermeye yardımcı olacaktır.
• Daha sonra mantarları sitrik asit ilavesiyle kaynayan tuzlu suya koyun ve pişirin. Ekşi tuzlu suda sıra pişirmek için kaç dakikaya ihtiyacınız var?
• Hazırlanan meyve gövdeleri, 2 kez 15 dakika kısık ateşte kaynatılır, oluklu bir kaşıkla yüzeydeki köpüğü sürekli olarak alınır.
• Her kaynattıktan sonra mantarlar yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
• Tuz ve karabiber serpin, karıştırın, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
• 30 ° C sıcaklıkta 180 dakika pişirin, daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıkıca bastırın ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.