Jamon nasıl düzgün kesilir

Son zamanlardaki en ilginç (benim düşünceme göre) “Jamon hakkında bilmek istediğiniz her şey” (birinci ve ikinci kısım) makale dizisinin yayınlanmasından sonra, bu harika ürün hakkında hala söylemem gereken bir şey var. Gerçek şu ki, gerçek bir jambonun masaya giden yolu, mahzenlerde yıllarca domuz yetiştirme ve jambon olgunlaşmasından sonra bitmiyor: doğru şekilde kesmek ve servis etmek önemlidir.

İroni şu ki, özensiz kesim, en seçkin jambonun bile tadı nüanslarını hissetmenize izin vermeyecek ve yaratılışında eli olan düzinelerce uzmanın tüm çalışmaları boşa gidecek. Neyse ki, jambon Cinco Jotas'ın şefi Severiano Sanchez'i kestiğinde endişelenmenize gerek yok. Dikkatli bakın, çünkü bir jambon getirirseniz (veya internet üzerinden sipariş verirseniz), bu küçük ustalık sınıfı, profesyonel bir jambon kesicisi olan cortador sanatının temellerini öğrenmenize izin verecektir.

Bu konudaki ana ve en gerekli cihaz bir jamoner, bir jamon standıdır. Jambon iki yere sabitlenmiştir, böylece düzgün ve eşit bir şekilde kesebilirsiniz. Jamonerler çok farklıdır, genellikle jamonun satıldığı yerde satılırlar. Mesleği sık sık seyahat etmeyi içeren maestronun, katlanan bir hamonera da dahil olmak üzere, aletlerle dolu bir valizi var.

Jambonu kesmek için birkaç bıçak gerekir. İlk olarak, büyük ve keskin olan usta, üstteki kurutulmuş kabuğu ve fazla yağı keser. İyi bir jamon her zaman çok yağlıdır, jambonun düzgün bir şekilde olgunlaşması için gereklidir, ancak bütün olarak yenmez, sadece etin hassas lezzetini vurgulamak için gerektiği kadar bırakılır. Bununla birlikte, yine de bütün bir jambon aldıysanız endişelenmeyin - bu yağ, bileşimde zeytinyağına çok benzer ve yemek pişirmede kullanılabilir.

Kabuk genellikle oldukça serttir ve bıçak çıkabilir, bu nedenle zincirleme eldiven isteğe bağlı ancak faydalı bir önlemdir.

Yağın nasıl kesildiğine dikkat edin: keseceği kısmı açığa çıkardıktan sonra, maestro altta eşit bir "kenar" bıraktı. Bu sayede eriyen yağ - ve kaçınılmaz olarak oda sıcaklığında erimeye başlayacak - masaya damlamayacak. Artık eldivene ihtiyaç yok, bıçağı keskinleştirme zamanı. Jamon bıçağı keskin, ince ve uzundur, bu nedenle jamonu geniş dilimler halinde kesmek uygundur.Ve şimdi, aslında, eylem: jambon, bıçağın tek bir düzlemde düzgün kesme hareketleriyle neredeyse kağıt gibi ince kesiliyor.

İşte burada, mükemmel bir jamon dilimi: aynı kalınlıkta, yarı saydam, eşit bir yağ dağılımı ve aynı boyutta, inceliğin tüm tadını hissetmenizi sağlayacak. Basit görünüyor, ancak insanlar bunu yıllardır öğreniyorlar.Jamon dilimlerini bir tabağa alın. Genellikle kırmızı şarapla servis edilir - ancak bazı uzmanlar, şarabın jambonun tadını tıkadığını iddia eder ve entelektüel olarak haklı olduklarını anlamama rağmen, bence bu aşırıya kaçmaktır.Başka bir nüans, açık değil ama önemli. Bir jambon, yağ dağılımında farklılık gösteren, farklı şekillerde harekete katılan ve bu nedenle farklı tadı olan birkaç farklı kas içerir. Jamonu keserken, iyi bir kortador, jambonun farklı kısımlarından etleri karıştırmaz, bunun yerine herkesin tadına bakabilmesi ve karşılaştırabilmesi için ayrı ayrı yerleştirecektir. Deneyimli jambon yiyenler, gözleri kapalı jambonun farklı kısımlarını tadabilirler.Kesiye bir kez daha bakalım: jambonun tek bir hareketle kesilmediği, kesildiği, ancak yine de neredeyse düz kaldığı açıktır. Tabii ki, gerçekten büyük bir şirket toplanmadıkça, bir oturuşta bütün bir jambon yiyemezsiniz. Bir dahaki sefere kadar korumak için, kesiği büyük bir düz yağ parçasıyla kaplayın, biraz daha erken kesin (veya birkaç küçük parça) ve üstüne streç filmle sarın: bu, reçeli sulu tutar ve saklanabilir. oda sıcaklığı.Son olarak, Severiano Sanchez'in becerilerini sergilediği uzun ve düşünceli bir video var:

Arkadaşlar, bu bilginin bir gün sadece sizin için ilginç olmakla kalmayıp, pratik anlamda da faydalı olmasını diliyorum arkadaşlar. Jamon harika.