"Soya" kelimesinde çoğu insan, insan vücudu üzerindeki etkisi henüz net bir şekilde kanıtlanmamış olan GDO'ların kaçınılmaz içeriğini bekleyerek ürküyor. Soya nedir, bu kadar tehlikeli mi, avantajları nelerdir, soya ürünleri nelerdir ve bunlardan ne lezzetli pişirilebilir daha yakından bakalım.
Soya, baklagil ailesinin bir bitkisidir ve yaklaşık %50 tam protein içermesi bakımından benzersizdir. Soya aynı zamanda "bitki bazlı et" olarak da adlandırılır ve hatta birçok geleneksel sporcu daha fazla protein almak için diyetlerine soya ekler. Büyüyen soya nispeten ucuzdur, bu nedenle hayvan yemi olarak da kullanılır. Ana soya fasulyesi üreticileri ABD, Brezilya, Hindistan, Pakistan, Kanada ve Arjantin'dir, ancak ABD bu ülkeler arasında kesinlikle liderdir. Amerika'da yetiştirilen tüm soya fasulyelerinin %92'sinin GDO içerdiği biliniyor ancak bu tür soya fasulyelerinin Rusya'ya ithalatı yasaklanmış ve Rusya'da GDO'lu soya fasulyesi yetiştirme izni 2017 yılına kadar ertelenmiştir. Rusya Federasyonu mevzuatına göre , süpermarketlerin raflarında satılan ürünlerin ambalajları üzerinde, GDO'ların sayısı %0,9'u geçiyorsa içeriğine ilişkin bir işaret bulunmalıdır (bu miktar, bilimsel araştırmalara göre önemli bir etkiye sahip olamaz). insan vücudu).
Soya ürünlerinin faydaları ayrı bir tartışma konusudur. Bu arada, sporcular için birçok antrenman sonrası içeceğin temeli olan tam proteine ek olarak soya, birçok B vitamini, demir, kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum içerir. Soya ürünlerinin şüphesiz avantajı, "kötü" kolesterol seviyesini azaltan ve sonuç olarak kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riskini azaltan maddeler içermesidir.
Genetik modifikasyona ek olarak, soya ürünleri ile ilgili tartışmalı bir konu daha var. Soyanın hormonal sistem üzerindeki etkisiyle ilgilidir. Soya ürünlerinin yapı olarak kadınlık hormonu östrojene benzeyen izoflavonlar içerdiği bilinmektedir. Bilim adamları, soya ürünlerinin meme kanserinin önlenmesine bile katkıda bulunduğu gerçeğini kanıtladılar. Ancak erkeklerin aksine, kadınlık hormonlarının fazla olmaması için soyayı dikkatli kullanmaları önerilir. Bununla birlikte, bir erkeğin vücudu üzerindeki etkinin anlamlı olabilmesi için, eşlik eden birçok faktörün aynı anda çakışması gerekir: aşırı kilo, düşük hareketlilik, genel olarak sağlıksız bir yaşam tarzı.
Soya ürünleriyle ilgili tartışmalı bir konu daha var: Pek çok detoks programında (örneğin, Alexander Junger, Natalia Rose), soya bir alerjen olduğu için vücut temizliği sırasında soya ürünlerinin hariç tutulması önerilir. Doğal olarak, herkes alerjik değildir ve örneğin süt ürünlerine alerjisi olan bazı kişiler için soya, yeterli protein alma yolunda bir cankurtaran olabilir.
Asılsız olmamak için Amerikan Kanser Derneği'nin verilerini sunuyoruz. 1 su bardağı pişmiş soya fasulyesi şunları içerir:
Günlük triptofan ihtiyacının %125'i
Günlük manganez ihtiyacının %71'i
Günlük demir ihtiyacının %49'u
Günlük omega-43 asit ihtiyacının %3'ü
Günlük fosfor ihtiyacının %42'si
Günlük lif ihtiyacının %41'i
Günlük K vitamini ihtiyacının %41'i
Günlük magnezyum ihtiyacının %37'si
Günlük bakır ihtiyacının %35'i
Günlük B29 vitamini (riboflavin) ihtiyacının %2'u
Günlük potasyum ihtiyacının %25'i
Soya ürünlerinin çeşitliliğine ve bunlardan ne pişirileceğine nasıl karar verilir?
İle başlayalım ben etim soya unundan elde edilen dokulu bir üründür. Soya eti kuru halde satılıyor, biftek, gulaş, dana straganof gibi şekillendirilebiliyor ve hatta soya balığı bile son zamanlarda satışa çıktı. Pek çok yeni başlayan vejeteryan, etin mükemmel bir ikamesi olduğu için onu sever. Diğerleri, sağlık nedenleriyle doktorlar ağır, yağlı etler yemeyi önermediğinde et ikamelerine yönelirler. Ancak soyanın kendisi (tüm ürünler gibi) belirgin bir tada sahip değildir. Bu nedenle soya etinin düzgün pişirilmesi son derece önemlidir. Soya dilimlerini pişirmeden önce yumuşatmak için suda bekletin. Bir seçenek, soya parçalarını derin bir tavada salça, sebzeler, bir kaşık tatlandırıcı (Kudüs enginarı veya agav şurubu gibi), tuz, karabiber ve en sevdiğiniz baharatlarla kaynatmaktır. Bir başka lezzetli tarif ise, soya sosunu bir kaşık bal ve bir avuç susamla karıştırarak ev yapımı teriyaki sos analogu yapmak ve soya etini bu sosta güveçte pişirmek veya kızartmaktır. Teriyaki soslu bu tür soya parçalarından şiş kebap da harika: aynı zamanda orta derecede tatlı, tuzlu ve baharatlı.
Soya sütü inek sütüne harika bir alternatif olabilecek soya fasulyesinden elde edilen bir diğer üründür. Soya sütü smoothie'lere, püre çorbalara eklenebilir, üzerinde sabah mısır gevreği pişirilebilir, harika tatlılar, pudingler ve hatta dondurmalar yapılabilir! Ek olarak, soya sütü genellikle ek olarak B12 vitamini ve kalsiyum ile zenginleştirilir, bu da tüm hayvansal ürünleri diyetlerinden çıkarmış olan insanları memnun edemez.
Soya sosu - belki de tüm soya ürünlerinin en ünlüsü ve sıklıkla kullanılanı. Soya fasulyesinin fermente edilmesiyle elde edilir. Ve yüksek glutamik asit içeriği nedeniyle, soya sosu yemeklere özel bir lezzet katar. Japon ve Asya mutfaklarında kullanılır.
Tofu veya soya peyniri. İki türü vardır: pürüzsüz ve sert. Tatlılarda (vegan cheesecake ve tiramisu gibi) yumuşak mascarpone ve philadelphia peynirlerinin yerine yumuşak kullanılır, sert ise normal peynire benzer ve hemen hemen tüm yemeklerin yerine kullanılabilir. Tofu da mükemmel bir omlet yapar, sadece kırıntılara yoğurmanız ve ıspanak, domates ve baharatlarla birlikte bitkisel yağda kızartmanız yeterlidir.
Tempe - Rus mağazalarında çok yaygın olmayan başka bir soya ürünü türü. Ayrıca özel bir mantar kültürü kullanılarak fermantasyon yoluyla elde edilir. Bu mantarların B12 vitamini üreten bakteriler içerdiğine dair kanıtlar vardır. Tempeh çoğunlukla küpler halinde kesilir ve baharatlarla kızartılır.
Miso macunu - geleneksel miso çorbası yapmak için kullanılan, soya fasulyesinin fermantasyonunun başka bir ürünü.
Fuju veya soya kuşkonmazı - Bu, halk arasında "Kore kuşkonmazı" olarak bilinen, üretimi sırasında soya sütünden çıkarılan köpüktür. Evde de hazırlanabilir. Bunu yapmak için kuru kuşkonmaz birkaç saat suya batırılmalı, ardından suya boşaltılmalı, parçalar halinde kesilmeli, bir kaşık bitkisel yağ, biber, tuz, Kudüs enginar şurubu, sarımsak (tatmak için) eklenmelidir.
Rusya'da çok yaygın olmasa da başka bir ürün - soya unuyani öğütülmüş kuru soya fasulyesi. Amerika'da genellikle proteinli krepler, krepler ve diğer tatlıları pişirmek için kullanılır.
Avrupa ve ABD'de soya proteini izolatı, protein ve minerallerle doyurmak için smoothie'lerde ve sallamalarda da çok popülerdir.
Yani soya protein, vitamin ve mineraller açısından zengin sağlıklı bir üründür. Bununla birlikte, içindeki GDO'ların içeriği konusunda endişeleriniz varsa, güvenilir tedarikçilerden organik soya ürünleri satın almak daha iyidir.