İçerik
Doğru sos eşliğinde herhangi bir yemeğin nasıl dönüştürüldüğünü kimsenin açıklamaya ihtiyacı olduğunu düşünmüyorum. Lezzetli bir sos, her zaman iyi bir aşçıyı çok iyi bir aşçıdan ayıran şeydir.
Her gün yeni bir ev yapımı sos yapmamamızın tek nedeni ekstra yaygara – zaman, emek, kirli bulaşıklar… Pekala, bugün en sevdiğiniz çevrimiçi yemek yayınınız size evde 5 kişilik basit ve lezzetli bir sos yapmayı anlatacak. 10 dakika – gereksiz telaş ve kirli bulaşıklar olmadan. "Tavada sos" denen şeyle ilgili olacak - her zaman bir şeyler kızarttıktan sonra hazırlanabilen ve hazırlanabilen basit ve aromatik bir sos. Domuz pirzolası, tavuk ve ördek göğsü, şnitzeller, kemiksiz köfteler, biftekler, kaburgalar ve balıklar bu sosla servis edilecek başlıca adaylardır, ancak tavada kızartılmış sebzeler, soya peyniri veya ızgara etler için sos da yapabilirsiniz. bu önceden kızartılmış. Tabii ki, farklı soslar farklı yemekler için uygundur, ancak hazırlanma prensipleri her zaman aynıdır ve birkaç basit adımı içerir.
1. Bir kızartma tavası alın
Diyelim ki az önce domuz bifteği pişirdiniz veya sulu tavuk göğsü kızarttınız. Onları folyoya sarın ve ılık bir yere koyun - bu 5 dakika içinde meyve suları etin içine dağıtılacak, böylece daha yumuşak ve sulu olacak - ve sosu kendiniz yapın. Tavaya biraz taze yağ ekleyin veya tam tersine, tava tabanını yalnızca ince bir yağ tabakası kaplayacak şekilde fazla yağı boşaltın ve tekrar ateşe verin. Yanmış parçaları çıkarmak için önce tavayı silmek için uzanıyor musunuz? Gerek yok, onlar bizim planımızdaki son rol için yazgılı değiller!
2. Soğanları kızartın (sadece değil)
İnce doğranmış soğanı ekleyip orta ateşte soteleyin. Bunun için geleneksel olarak arpacık soğanı kullanılır ama ben yanına birkaç diş kıyılmış sarımsak eklemeyi seviyorum. Soğan ve sarımsağa ek olarak, ince doğranmış otlar, rendelenmiş zencefil ve diğer aromatik sebzelerin yanı sıra baharatlar - öğütülmüş biber, hardal tohumu, kişniş, ezilmiş karabiber vb. Her şeyi 2-3 dakika, sebzeler yumuşayana kadar karıştırmayı unutmadan kızartın. Temel olarak, bu adımı atlayabilirsiniz, ancak bu, sosunuza daha derin bir tat verecektir, bu nedenle ihmal etmemek en iyisidir.
3. Sıvı ekleyin
Bu, bir bardak şarap, yarım bardak şarap + yarım bardak et suyu, bir bardak et suyu, herhangi bir nedenle alkol kullanmak istemiyorsanız veya tadı ve aroması artacak başka bir sıvı olabilir. kaynarken (başka bir deyişle, bu odak çalışmayacaktır). İlk önce kızarmış soğanların üzerine birkaç yemek kaşığı brendi dökmek, buharlaşmalarına izin vermek ve ancak o zaman şarap eklemek iyidir, bir dal kekik veya diğer aromatik otlar ekleme fikri daha az başarılı olmayacaktır - tek kelimeyle , bu aşamada hayal gücünüzü de göstermeye değer.
Sıvıyı ekledikten sonra ısıyı yüksek seviyeye getirin, bir spatulayı elinize alın ve tavada eti kızartırken dibe yapışan küçük parçaları kazıyarak tavanın altını iyice ovalayın. Bu parçalar patlayıcı bir tat konsantresi içerir ve sos kaynarken birkaç dakika içinde ona aromalarının çoğunu verirler. Sıvıyı bir tavada kaynatın ve yaklaşık yarısı kadar kaynatın, bu 3-4 dakika daha sürecektir.
4. Yağ ekleyin
Pekala, sosumuz neredeyse hazır. Tavayı ocaktan alın, birkaç parça soğuk tereyağı ekleyin ve tamamen eriyene kadar sıcak sosta kuvvetlice karıştırın. Bu teknik aynı anda birkaç amaca hizmet eder.
İlk olarak, tereyağının yavaş erimesi sürecinde, sıvı ile bir tür emülsiyon haline getirilecek, böylece ideal olarak, sos çıkışta sıvı ekşi krema kıvamını alacaktır (ancak, ummadınız). ilk seferde başarılı olacaktır).
İkincisi, yağ sosa pürüzsüzlük ve parlaklık katacaktır.
Üçüncüsü, yoğun karıştırma sonucunda sos, katı içeriğinden maksimum tadı alma şansına sahip olacaktır.
Tüm manipülasyonların sonunda, sos denenebilir ve denenmelidir, gerekirse tuz, karabiber, limon suyu serpin - genel olarak akla getirin. Bundan sonra, ana yemek henüz hazır değilse, sos sıcak tutulmalı, ancak kaynatılmamalıdır, aksi takdirde emülsiyon hemen tabakalaşacaktır. Tereyağı yerine bazen aynı amaç için - sosu kalınlaştırmak için krema eklenir.
5. Sosu süzün
Prensip olarak, bu adım atlanabilir ve çoğu bunu yapar, ancak bana öyle geliyor ki, sosa zaten tadı ve aromasını vermiş olan kızarmış soğan, baharat ve diğer katı parçacıkların içinde yapacak başka bir şeyi yok, bu yüzden ben Servis yapmadan hemen önce sosu ince süzgeçten geçirin.
Bu arada, bu kadar kolay bir şekilde servis yapmak da karmaşık olmamalı: Tabii ki, raftan gümüş bir sos teknesi alabilirsiniz - ancak sosu bifteğinize dökmek veya doğrudan tabağa doğramak daha kolay ve doğru. Bu kulağa çok zor gelmiyor, değil mi? Tabii ki, yukarıda belirtilen talimatları tam olarak uygularsanız, 5 dakika içinde tutmak kolay olmayacaktır, ancak sosu yapmak için 7-8 dakika sizin için yeterli olacaktır - ve şarap veya et suyu kaynarken, salatası doldurmak, püreyi yoğurmak, masayı hazırlamak ve hafta içi düzenli bir akşam yemeğini unutulmaz bir şeye dönüştürmek için zamanınız olacak.
Umarım bu makale sizin için yararlı olmuştur ve her zaman olduğu gibi yorumlardaki soruları ve değerli yorumları memnuniyetle karşılayacağım.