İçerik
Bugün biraz teori – hadi nasıl içecek yapılacağı hakkında konuşalım. Size bunun tamamen teorik bir bilgi olduğu ve pratik bir yük taşımadığı görülecektir. Ama bu hatalı bir görüş. Öyle oldu ki, kokteyl yapma yöntemleri bir sebepten dolayı icat edildi ve her birinin belirli sebepleri var. Bu yöntemler, bar endüstrisinin aynı efsanevi barmenler tarafından yönetildiği zamandan başlayarak uzun yıllar boyunca oluşturulmuştur. Bizimki de dahil olmak üzere tüm nesillerin genç barmenleri için ilk ilham kaynağı olan Talmudlardı.
Klasik kokteyl tarifleri
Uzun miksoloji (kokteyl yapma bilimi) tarihi boyunca, bar teorisinde aşağıdaki kokteyl yapımı türleri oluşturulmuştur:
- İnşa (İnşa);
- Karıştırmak;
- Sallamak;
- Karıştırın (Karıştırın).
Tabii ki, bu tür kokteyl hazırlığı temel olarak adlandırılamaz, çünkü bilim miksolojisi hareketsiz durmuyor. Barmenler sürekli olarak yeni kokteyller ve yeni hazırlık türleri ile ortaya çıkıyor. Ancak bu dört tür, tüm bar biliminin dayandığı balinalardır. Şimdi size yukarıdaki yöntemlerin her birinin ne olduğunu ve belirli bir kokteyl yapmak için neden yöntemlerden tam olarak birinin seçildiğini erişilebilir bir şekilde açıklamaya çalışacağım.
Kokteyller nasıl hazırlanır İnşa (İnşa)
İnşaattan bahsettiğimizi anlamak için çok iyi İngilizce bilmenize gerek yok. Build, bir kokteylin malzemeleri doğrudan servis kasesinde birleştirildiğinde bir kokteyl hazırlama yöntemidir. Başka bir deyişle, kokteylin bileşenleri hemen kaplardan (şişelerden) hazır bir kokteyl içeceğiniz bir bardağa dökülür. Bu yöntem en çok Uzun İçecekler ve atışlar yaparken kullanılır.
Bu yöntemin ana teknikleri:
bina - yapı. Çoğu zaman, bileşenleri güçlü karıştırma gerektirmeyen (güçlü alkollü içecekler, şaraplar, su, meyve suları) karışım içecekleri bu şekilde hazırlanır.
Sıradan bir barmenin çalışmasında teknik çok basit ve vazgeçilmezdir: bir kokteylin tüm malzemeleri sırayla buzlu bir bardağa dökülür, sıra gözlemlenir (çoğunlukla önce alkollü içkiler dökülür, sonra dolgu maddeleri).
Likörlü içeceklerin bu şekilde hazırlanması tavsiye edilmez, çünkü ikincisi yoğunlukları nedeniyle çok az karışır. Karışık içecekler, birçok işletme misafirinin sıradan bir dekorasyon olarak gördüğü bir swizzle stick (karıştırma çubuğu) ile servis edilir ve birçok barmen onu neden oraya koyduklarını gerçekten anlamaz. Aslında, müşterinin içkisini karıştırması gereken pratik bir araçtır. Bu kadar. Örnek E-posta: Bloody Mary kokteyli, Tornavida.
Лэйринг (Katmanlama) - katmanlama. Herkesin favori çekimleri de dahil olmak üzere katmanlı kokteyller bu şekilde hazırlanır. Katmanlı kokteyllere Fransızca Pousse-café (Pouss cafe) denir. Bu kokteylleri hazırlamak için, şeker yüzdesi olarak ifade edilen içeceklerin yoğunluğu (yoğunluk tablosunu burada bulabilirsiniz) hakkında biraz bilgi sahibi olmanız gerekir. Kalua'nın Sambuca'dan daha ağır olduğunu ve Grenadine'nin Kalua'dan daha ağır olduğunu bilmelisiniz ki bu oldukça mantıklı, çünkü şurup çok fazla şeker içeriyor. Trite, ama çoğu bunu bilmiyor. Örnek: kokteyl B-52.
çamurlu - bastırmak. Böyle bir şey var - istediğiniz gibi bir itici veya havaneli olan “Mudler”. Muddler'ın yardımıyla, meyvelerin, meyvelerin, baharatların ve diğer katı malzemelerin bulunduğu birçok kokteylin yanı sıra iyi bilinen Mojito hazırlanır. Bu bileşenlerin içinden meyve suyu veya uçucu yağlar sıkılır ve ardından buz veya ezme (kırılmış buz) dökülür, kokteylin tüm bileşenleri içine dökülür ve tüm bileşenler bir bar kaşığı ile karıştırılır. Başka bir örnek de Caipirna kokteylidir.
Kokteyller nasıl yapılır Karıştırın
Kokteyller bu şekilde karıştırma bardağında hazırlanır. Bu yöntem en yaygın olarak 3'ten fazla bileşen içeren ancak güçlü bir şekilde karıştırılması gerekmeyen kokteyller için kullanılır (tüm alkollü içkiler, şaraplar ve bitterler). Yöntem son derece basittir: buz bir karıştırma bardağına dökülür, kokteyl malzemeleri dökülür (daha az güçlü olandan başlayarak). Ardından, döner bir hareketle, içindekileri bir çubuk kaşıkla karıştırmanız ve ardından içeceği bir süzgeç ile servis tabağına süzmeniz gerekir.
Bu kokteyl yapma teknolojisi Buzsuz, ancak soğutulmuş olarak servis edilmesi gereken kokteyller için kullanılır. Bu şekilde hazırlanan en parlak kokteyl, en sarsılmaz klasik olan Dry Martini'dir.
kokteyl tarifi sallamak
Pekala, herkes bu yolu biliyor. Karıştırılması zor olan bileşenlerden (şurup, likör, yumurta, patates püresi vb.) kokteyllerin hazırlanmasında kullanılır. Karıştırma için bir çalkalayıcı kullanılır. Burada iki teknik var.
sallama tekniği kokteyli uygun şekilde seyreltmek için kullanılır. Bunun anlamı ne? Ve bu, kokteyli seyreltmenin oranları korumaktan daha az önemli olmadığı anlamına gelir. Çalkalayıcıya biraz buz attılar - hızla erir ve kokteyl sulu hale gelir, gücünü kaybeder. Bu nedenle çalkalayıcı 2/3 oranında doldurulmalıdır. Malzemeler azdan güçlüye doğru dökülmelidir. Çalkalayıcıyı maksimum 20 saniye sallayabilirsiniz, böylece içeriğin aşağıdan aşağıya hareket etmesi, yani buzun çalkalayıcının tüm uzunluğu boyunca hareket etmesi gerekir. Bir çalkalayıcıda soda çalkalamamanız mantıklı (çünkü keder olacak =). Soğutmayı yine de dokunarak kontrol edebilirsiniz – çalkalayıcının metal kısmının duvarlarında oluşan yoğuşma damlacıkları – kokteyl hazır – bir süzgeçten geçerek servis bardağına süzün. Whiskey Sour kokteyli bu şekilde hazırlanır.
Yine de bazen Shake yönteminin bir varyasyonu kullanılır - ince gerginlik. Bu bir çeşit bile değil, sadece çalkalayıcıda bir kokteyl hazırlanır, ancak süzme sırasında küçük buz parçalarını veya karıştırıcı tarafından çalkalayıcı tarafından ezilen herhangi bir bileşeni çıkarmak için süzgeçe ince bir elek eklenir. Daha fazla örnek: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni kokteylleri.
Kokteyller nasıl hazırlanır Blend (Blend)
Kokteyller blender ile hazırlanır. Kokteyl meyve, çilek, dondurma ve diğer viskoz elementler içeriyorsa bu gereklidir. Kokteyl yapmak bu yöntem ayrıca Frozen (dondurulmuş) sınıfının kokteyllerini hazırlarken de gereklidir. Karıştırıcıya belirli oranlarda buz atarsanız, belirli bir tada sahip bir kar kütlesi oluşur - muhteşem görünüyor ve tadı olağandışı. Karıştırma yöntemini kullanarak nasıl pişirilir: Karıştırıcıya buz dökün, malzemeleri herhangi bir sırayla dökün (veya dökün) ve ardından karıştırmaya başlayın, daha düşük hızlardan daha yüksek hızlara başlamak daha iyidir. Pina Colada kokteyli bu şekilde hazırlanabilir.
Prensip olarak, bunlar kokteyl yapmanın ana yöntemleridir. Gördüğünüz gibi, bu bilgilerde hala bazı pratik yönler var. Şimdi, herhangi bir kokteyl yapmadan önce, bunu en iyi nasıl yapacağınızı düşünün. Ve ne kokteyller nasıl yapılır Henüz biliyor musun? Kokteyl ateşinin ayrı bir yapım teknolojisi olarak kabul edildiğini duydum, ama bana göre bu sadece bir gösteri sergilemenin ve bir kokteyl servis etmeyi daha egzotik hale getirmenin bir yolu. Yorumlarınızı bekliyorum!