Çocukluktan tanıdık ve sevilen bir yemek - gulaş, ortaya çıktığı gibi, hiç de basit değil. İnce kıyılmış ete bol soslu gulaş derdik yani yanına garnitür ekleyerek tam teşekküllü ikinci bir yemek elde ederiz. Ancak gulaşın anavatanı olan Macaristan'da bu çorba doyurucu, kalın, sıcaktır. Genel olarak, bu gerçekten bir çorba değil, tüm öğle yemeği “bir şişede”. Bu nedenle, Macar mutfağının geleneksel tariflerine göre gulaşın nasıl pişirileceğini anlayacağız, ancak yemeğin Rus versiyonunu görmezden gelmeyeceğiz.
Doğru Macar gulaşını hazırlamak için sığır eti en uygunudur ve alıştığımız gulaş için herhangi bir et kullanılır - domuz eti, sığır eti, dana eti, tavşan eti, tavuk veya hindi.
Macar gulaş çorbası
Malzemeler:
- Sığır eti - 0,7 kg.
- Soğan - 2 adet.
- Patates - 5 adet.
- Domates salçası - 3 Sanat. l
- Ayçiçek yağı / domuz yağı - 2 yemek kaşığı. ben.
- Kimyon - 1/2 hl
- Öğütülmüş kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.
- Kırmızı acı biber, tadı tuz.
Sığır eti durulayın, filmleri ve damarları çıkarın, orta boy parçalar halinde kesin. İnce doğranmış soğanları, kalın duvarlı bir kazan veya tencerede sıcak yağda iki dakika kızartın. Et, kimyon tohumu ve kırmızı biberi ekleyin, 1/2 bardak su dökün. Karıştırın, kaynatın, örtün ve ısıyı düşürün. 30 dakika pişirin, gerekirse su ekleyin. Soyulmuş patatesleri kabaca doğrayın, ete gönderin ve üzerini sadece yiyeceği kaplayacak şekilde suyla örtün. Kaynatın, 10 dakika pişirin, salça ve acı biber ekleyin, karıştırın ve orta ateşte patatesleri hazır hale getirin. Gulaş kapatıldıktan sonra 10-15 dakika bekletilmelidir.
Geleneksel gulaş
Malzemeler:
- Sığır eti - 0,9-1 kg.
- Soğan - 2 adet.
- Buğday unu - 2 yemek kaşığı. l.
- Domates salçası - 3 Sanat. l
- Ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.
- Bulgar biberi - 1 adet.
- Kurutulmuş kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- Su - 0,4 l.
- Acı biber, tatmak için tuz.
Gulaşı hemen bir kazanda pişirebilir veya önce bir tavada kızartıp bir tencerede kaynatabilirsiniz. Doğranmış soğanları yağda şeffaflaşana kadar kızartın, eti ekleyin, karıştırın, üzerine unu eleyin ve kuvvetlice karıştırarak beş dakika yüksek ateşte pişirin. Su ile örtün, kırmızı biber ekleyin ve orta ateşte 30 dakika pişirin. İnce kıyılmış dolmalık biberleri gulaşa gönderin, tuzlayın ve acı biberle tatlandırın. 15 dakika pişirin, patates püresi ve salatalık turşusu ile servis yapın.
Genellikle gulaşa havuç eklenir, un ayrı olarak kızartılır veya soğuk suda seyreltilmiş nişasta ile değiştirilir. Gulaş başka nasıl yapılır "Tarifler" bölümünde bulunabilir.