Espresso kahve öğütülmüş kahve tozu içeren bir filtreden basınç altında sıcak suyun geçirilmesiyle elde edilen bir içecektir. Klasik versiyonda, 7 ml su başına bir tablete sıkıştırılmış 9-30 gram öğütülmüş kahve alınır. Bu çok güçlü bir içecek.
Dört M Kuralı
Kahvenin doğduğu yer olan İtalya'da özel bir kural vardır - “Dört M kuralı”. Tüm baristalar tarafından takip edilir ve şu anlama gelir:
misella Espresso'nun yapıldığı kahve karışımının adıdır. Kahveden tasarruf etmeye çalışmayın, çünkü eskilerin dediği gibi, bir cimri iki kez öder.
Maccinato – iyi espresso yapmak için daha az önemli olmayan, düzgün ayarlanmış öğütme.
makine – kahve makinesi veya kahve makinesi. Burada 2 “gerçeği” anlamanız gerekir: çıkışta su sıcaklığı 88-95 derece olmalı ve basınç yaklaşık 9 atmosfer olmalıdır.
Bro - el. Bu nokta hakkında çok konuşabilirsiniz, ancak doğru espressoyu yapmak için en önemli şey baristaların elleridir.
Artık İtalya'daki baristaların hangi baristalar tarafından yönlendirildiğini biliyorsunuz. Doğru espressoyu nasıl yapacağınızı daha ayrıntılı olarak anlamanın zamanı geldi.
kahve öğütmek
Espresso yapmak için doğru öğütmenin çok önemli olduğunu tüm kahve severler bilir. Doğru espressoyu yapmak için öğütme her zaman taze olmalıdır. Bu ne için? Öğütme havada birkaç dakika “bekledikten” sonra, uçucu yağlar ondan buharlaşmaya başlayacak ve bu, kahvenin tadını doğrudan etkileyecektir.
Öğütmenin tadı etkilediğini de hatırlamakta fayda var: çok kaba - ekşi bir tat ortaya çıkacak ve çok ince - tat acı olacak.
Kahve tabletinin oluşumu
Tutacak - öğütülmüş kahvenin döküldüğü bir cihaz.
öfke – öğütülmüş kahveyi preslemek için bar aleti.
Tutucunun masaüstüne veya masanın kenarına yaslanması ve biraz çaba sarf ederek kahveyi kurcalama ile bastırması gerekir. Kahve öğütücünün yerleşik kurcalama özelliğini kullanabilirsiniz. Tekrar sıkmaktan kaçınılması tavsiye edilir, aksi takdirde kahve değerli uçucularından vazgeçecektir.
Doğru kahve tableti mükemmel bir şekilde eşit olmalıdır, tutucunun kenarında kahve kırıntıları olmamalıdır.
Kahvenin doğru şekilde bastırıldığından emin olmak için tutucu ters çevrilebilir: kahve tableti içinden düşmemelidir.
Kahve çıkarma
Daha önce yaptığınız tüm hataları göstereceği için burada süreyi takip etmek önemlidir.
Bu aşamada gereken tek şey tutucuyu kahve makinesine takmak ve espressonun hazır olmasını beklemek. Ana kriterler: 1 fincan espresso ekstraksiyonu (25-30 ml) – 20-25 saniye. Köpük kalın olmalı ve 1,5-2 dakika içinde düşmemelidir.
Bardak çok hızlı doldurulursa, öğütmenin kabalığını azaltmak gerekir ve bunun tersi - uzun bir süre için, öğütme yeterince kaba değildir.
İşte bu, artık doğru espressoyu nasıl yapacağınızı biliyorsunuz. Bu kurallara bağlı kalın ve espressonuz konuklar arasında her zaman popüler olacaktır.
İlgililik: 24.02.2015
Etiketler: İpuçları ve hayat tüyoları
Manca la quinta M. La Manutenzione della macchina espresso. En iyi kahve, en iyi ve en etkili espresso. Kontroller satış, pulire ve filtre, pulire ve portafiltri. Sono cose essenziali per un buon caffè. 19 yıllık süre için Parola di una che ha fatto la barista. salçalı saluti