İçerik
Isırgan salataları
Yemek pişirmek için genç ısırgan otu yaprakları kullanın yeşil salata. Isırgan otunun ısırmasını önlemek için, önce bir kevgir veya elek içine koymanız ve kaynar su ile dökmeniz, ardından soğuk suyla durulamanız gerekir. Salatanın tadı elbette ısırgan otu tarafından değil, diğer malzemeler (salatalar, sebzeler) ve sos ile belirlenecektir. Sirke ile kokulu bitkisel yağ (hardaldan kabak çekirdeğine kadar) olması daha iyidir. Ekşi krema da servis için kullanılır.
Bahşiş: ısırgan otu değiştirilebilir ıspanak herhangi bir soğuk salatada.
Çırpılmış yumurta veya ısırgan otlu çırpılmış yumurta
İçin çırpılmış yumurta veya ısırgan otu ile omlet yeşillikler tuzlu suda çabucak kaynatılmalı ve bir elek üzerine konulmalıdır. Bir tavada doğranmış soğanları yağda soteleyin, ısırganları oraya koyun, tuzlayın, iyice karıştırın, pişirin. Yumurta ile örtün, kızartın. Daha ayrıntılı cu'ya ihtiyacınız varsa, tarife bakın okuyun.
Konsey: omlet sadece tavukla değil, aynı zamanda bıldırcın yumurtası.
Isırgan çorbaları
Yeşil lahana çorbası
Belki de ısırgan otunun en yaygın tarifi yeşil lahana çorbası… Burada bilmek önemlidir:
- Isırgan otu çoğunlukla tek başına değil, kuzukulağı ile birlikte kullanılır (bu çorba için zorunlu olan ekşilikten o ve son dokunuş olarak bir kaşık ekşi krema bile sorumlu olacaktır).
- Isırganlar ya doğramadan önce haşlanmalı ya da mutfak eldivenleriyle çalışmalıdır.
- Isırgan otu oldukça sert bir bitki olduğundan, pişirmeden yaklaşık on dakika önce kaynar suya dökülmelidir (kuzukulağın aksine, brülör tavanın altına kapatıldığında hemen eklenir).
Bahşiş: Pişirme sırasında ısırgan otu vitaminlerinin tamamını kaybetmemek için çorbayı servis yapmadan hemen önce tuzlayın.
Bulgarca Çorba
İlki için başka bir seçenek de ısırgan chorba (Bulgarlar ona ve Romenler - diyorlar). Burada ısırganın rolü lahana çorbasından farklıdır - hazır et suyuna eklenmez, ancak olduğu gibi onu “yaratır”. Genç ısırgan otu yaprakları tuzlu suda kaynatılır. Daha sonra bir tavada ısıtılan bitkisel yağa bir yemek kaşığı un, soğan, bir tutam kırmızı biber eklenir. Un kahverengileşince tavaya biraz ısırgan suyu ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra hepsini kaynatılmış ısırganlarla birlikte bir tencereye koyun. Pirinç (40-50 gram) veya beyaz peynir hemen eklenir. İlk durumda, çorba pirinç pişene kadar kaynatılır, ikincisinde peynir çabucak kaynatılır (tam anlamıyla 1-2 dakika). Sonunda, chorba kvas, sirke veya limon suyu ile asitlenir.
Bahşiş: tokluk için chorba'da (beyaz peynir durumunda), patates, haşlanmış tavuk parçaları ve / veya haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz.
Isırgan Kremalı Çorba
Isırgan otu yapmak için kullanılabilir kremalı çorba… Tencerenin dibine soğan ve sarımsağı sıvı yağda kavurun, hazırlanan sebze suyunu, patatesleri ve ısırgan yapraklarını buraya ekleyin, kaynatın ve ardından patatesler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Sonra bütün bunlar kıyılmalı veya karıştırılmalı ve tekrar kaynatılmalıdır.
Konsey: Tavuk suyu, kremalı ısırgan çorbasında işe yarar.
Okroshka ve botvinia
Okroshka'ya biraz haşlanmış ısırgan otu eklenebilir. Üstelik sadece mayalı değil, aynı zamanda "güney" tarzında - ekşi sütle (kefir, ayran vb.). Orta Asya'da böyle okroshka'ya ayran denir şalgam ve genellikle ısırgan otu ile pişirilir. Peki ya o mükemmel botvinha çıkıyor ...
Bahşiş: lezzetli içme suyundan hazırlanan servis için buz kullandığınızdan emin olun.
Doyurucu ilaveli ısırgan çorbaları
Tabii ki yeşil lahana çorbası harika bir şey ama kimse iptal etmedi tavuk köfteli ısırgan çorbası, rüya gibi lahana çorbası karabuğday ile (artık çorba bile değil, neredeyse dağınık bir yulaf lapası) ve irmik köfte ile ısırgan çorbası.
Bahşiş: ile deney et suyuBu ilk kursları pişireceğiniz yer. Tavuk, sebze, et, mantar - her şey test edilmelidir.
Isırganlı turtalar, turtalar ve krepler
Neredeyse tüm taze otlarda olduğu gibi ısırgan otu yapraklarıyla pişirirler. turta... hamur olabilir Maya, ve tatsız ve pul pul. Dolguya dokunmak için ısırgan otu solo değil, topluluk içinde. Örneğin, pirinç ile. Pirinci neredeyse yumuşayana kadar ayrı olarak pişirin. Daha sonra soğanları orta ateşte pişirin, üzerine doğranmış ısırgan otlarını ekleyin ve beş dakika sonra pirinç - biraz su ekleyin ve birkaç kez karıştırın, hazır hale getirin. Doldurma hazır. Bu arada pirinç yerine haşlanmış darı kullanabilirsiniz. Ayrıca doğranmış haşlanmış yumurta da ekleyebilirsiniz. Oranlar farklı olabilir: biri 3 parça ısırgan otuna 2 parça mısır gevreği ekler, biri bir kilogram ısırgan otuna 100 gram pirinç ve beş yumurta koyar.
Genç lahana ve ısırgan otundan iyi bir kombinasyon gelir. bu ifadeyi test etmek için hazırla ısırgan lahana turtası.
Konsey: Isırgan otlarına diğer baharatlı veya yapraklı yeşillikleri ekleyin. Isırgan otu ve yeşil soğan köftesi için doldurma: 5 dakika pişirin. ısırgan otu, ince doğranmış yeşil soğan ve doğranmış yumurta ile karıştırın. Isırgan otu ve ıspanak köftesi için doldurma: 2 dakika pişirin. ısırgan otu, ıspanak ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Tüm yeşillikleri önceden durulayın ve kurulayın. Yeşilliklere suluguni veya Osetian gibi genç peynirler de ekleyebilirsiniz.
Isırgan otu ve diğer taze otların eklenmesiyle pişirin yeşil börek.
Bahşiş: krep için en iyi kombinasyon: ısırgan otu ve yeşil soğan.
Isırgan otlu İtalyan makarna ve risotto
İtalya'nın farklı bölgelerinin ev mutfağında hem risotto hem de yeşil makarna. içinde risotto çok ince doğranmış ısırganlar, önceden "sofritto" seviyesine, yani pişirmenin en başında soğanla birlikte konur ve soğan şeffaf hale geldiğinde, o zaman pirinç eklemeye değer.
Makarnaya gelince; hamurun içine beyazlatılmış ve ince doğranmış ısırgan otu (spagetti veya çarşaflar Lazanya yeşile dönün ve ısırgan otu ıspanağın yerini alır) ve çeşitli soslar için kullanılır, örneğin, ısırgan pesto.
Bahşiş: Bu pesto için sadece dereotu yaprakları kullanın, burada saplara hiç ihtiyaç yoktur!
BONUS: Tabii ki ısırgan otu hakkındaki konuşmamızı büyüleyici ve özel bir şey olmadan bitiremeyiz. İtalyan gnocchi olsun (yukarıda makarna ve risotto hakkında konuştuğumuz için). Isırgan otu ile Malfatti Bir şey!
Bahşiş: ısırgan pestounu bu tür gnocchi ile servis etmeyi deneyebilirsiniz, tabii ki tadı beğeninize göre ayarladıysanız
Yukarıda söylenen her şey yapraklar hakkındadır. Ancak genç ısırgan otlarının sapları da yenilebilir. Yapraklardan soyulur, beyazlatılır, daha sonra bir yumurtaya daldırılır (un veya kraker) ve güzel bir altın rengi olana kadar kızartılır. Çok lezzetli! Ancak ısırgan otunun saplarını toplamak oldukça sıkıcıdır: çok incedirler, sapların 2-3 porsiyonu için bile oldukça fazla toplamanız gerekir.