Birçok çalışma, vejeteryanların hem sistolik hem de diyastolik kan basıncını düşürdüğünü gösteriyor. Vejeteryanlar ve vejetaryen olmayanlar arasındaki oran farkı 5 ile 10 mm Hg arasındadır.
“Hipertansiyonun Erken Teşhisi ve Takip Önerileri” programı sırasında tespit edilen kan basıncında sadece 4 mm Hg'lik bir azalma, ölüm oranında önemli bir azalmaya yol açar. Buna ek olarak, genel olarak kan basıncı düşürülür ve hipertansiyon insidansı azalır.
Bir çalışma, et yiyenlerin %42'sinin hipertansiyon belirtileri gösterdiğini (140/90 mm Hg basınç olarak tanımlanır), vejetaryenler arasında ise yalnızca %13'ünün olduğunu buldu. Yarı-vejetaryenler bile, vejeteryan olmayanlara göre %50 daha düşük hipertansiyon geliştirme riskine sahiptir.
Vejetaryen diyete geçişle birlikte kan basıncı keskin bir şekilde düşer. Genel olarak daha düşük kan basıncı seviyeleri, daha düşük BMI, sık egzersiz, diyette et eksikliği ve süt proteini, diyet yağı, lif ve potasyum, magnezyum ve kalsiyum alımındaki farklılıklar ile ilişkili bile değildir.
Vejetaryenlerin sodyum alımı, et yiyenlerinkiyle karşılaştırılabilir veya biraz daha düşüktür, ancak sodyum, kan basıncındaki düşüşün nedenini de açıklamaz. Bir vejeteryan diyetinde glisemik indeksin azalmasıyla ilişkili glikoz-insülin tepkilerinin seviyesindeki farkın veya bitkisel gıdalarda bulunan besinlerin kümülatif etkisinin ana neden olabileceği ileri sürülmektedir. vejetaryenler arasında nadir görülen hipertansiyon vakaları.