Jelleşme, kıvam arttırıcı olarak meyve pektini veya karragenan gibi karbonhidratların kullanıldığı karmaşık bir kimyasal süreçtir. Farklı maddelerin kimyasal isimleri farklı olabileceğinden, 1953'te incelenen her gıda katkı maddesinin bir E indeksi (Avrupa kelimesinden) ve üç basamaklı bir sayısal kod aldığı birleşik bir sınıflandırma sistemi icat edildi. Aşağıdaki jelleştirici ve jelleştirici maddeler şunlardır: bitkisel jelatine bir alternatif.
E 440. Pektin
Meyve, sebze ve kök sebzelerden elde edilen en popüler bitkisel jelatin ikame maddesi. İlk olarak XNUMX. yüzyılda bir Fransız kimyager tarafından meyve suyundan elde edildi ve XNUMX. yüzyılın ilk yarısında endüstriyel ölçekte üretilmeye başlandı. Pektin, geri dönüştürülebilir sebzelerden üretilir: elma ve narenciye posası, şeker pancarı, ayçiçeği sepetleri. Marmelat, pastil, meyve suları, ketçap, mayonez, meyve dolguları, şekerleme ve süt ürünleri yapımında kullanılır. Güvenli ve hatta kullanışlı. Günlük hayatta kullanılır.
E 407. Karragınan
Bu polisakkarit ailesi, yüzlerce yıldır tüketilen kırmızı deniz yosunu Chondrus crispus'un (İrlanda yosunu) işlenmesinden elde edilir. Aslında, İrlanda'da başlangıçta kullanmaya başladılar. Bugün, algler ticari olarak yetiştirilmektedir ve Filipinler en büyük üreticidir. Karagginan etlerde, şekerlemelerde, dondurmalarda ve hatta bebek mamalarında nemi muhafaza etmek için kullanılır. Kesinlikle güvenlidir.
E 406. Jelatin
Kırmızı ve kahverengi deniz yosunlarından elde edilen ve marmelat, dondurma, hatmi, hatmi, sufle, reçel, şekerleme vb.'nin hazırlandığı başka bir polisakkarit ailesi. Jelleşme özellikleri, Euchema deniz yosununun yemek pişirme ve tıpta kullanıldığı Asya ülkelerinde uzun zaman önce keşfedildi. Tamamen güvenli. Günlük hayatta kullanılır.
E 410. Keçiboynuzu zamkı
Bu besin takviyesi, baklalarının küçük boynuzlara benzerliği nedeniyle keçiboynuzu olarak da adlandırılan bir ağaç olan Akdeniz akasya (Ceratonia siliqua) çekirdeklerinden elde edilir. Bu arada, sadece güneşte kurutulan bu aynı meyveler artık modaya uygun bir süper gıda olarak biliniyor. Sakız keçiboynuzu fasulyenin endosperminden (yumuşak merkez) elde edilir, ağaç reçinesine benzer, ancak havanın etkisi altında sertleşir ve ışığa doygun hale gelir. Dondurma, yoğurt ve sabun yapımında kullanılır. Güvenli bir şekilde.
Ve 415. Ksantan
Ksantan (ksantan sakızı) XNUMX. yüzyılın ortalarında icat edildi. Bilim adamları, Xanthomonas campestris ("kara çürük") bakterisinin yaşamsal aktivitesinin bir sonucu olarak oluşan bir polisakkaritin nasıl elde edileceğini öğrendiler. Endüstriyel ölçekte üretim için, bakteriler özel bir besin çözeltisinde kolonize edilir, bir fermantasyon süreci (fermantasyon) meydana gelir ve bunun sonucunda sakız düşer. Gıda endüstrisinde ksantan zamkı viskozite düzenleyici ve stabilizatör olarak kullanılır. Katkı maddesinin tehlike seviyesi sıfırdır. Günlük hayatta kullanılır.
E425. konyak sakızı
Kendinizi gururlandırmayın, bu maddenin adının konyak ile ilgisi yok. Japonya'da yaygın olan Yaku bitkisinin (Amorphophallus konjac) yumrularından elde edilir. “Japon patatesi” ve “şeytanın dili” olarak da adlandırılır. Konyak veya konjak sakızı, yağsız ürünlerde emülgatör, stabilizatör ve yağ ikamesi olarak kullanılır. Katkı maddesi konserve et ve balık, peynir, krema ve diğer ürünlerde bulunabilir. Güvenlidir, ancak Rusya'da kullanımı sınırlıdır.