İtalya'nın güzelliği, görkemli mimarisi, zengin tarihi ve yerel cazibe merkezleri ile sınırlı değildir. İtalyanların sadece sanatta değil aynı zamanda yemek pişirmede de çevrelerinde gerçek şaheserler yaratma konusundaki inanılmaz yeteneklerine kadar uzanıyor.
Ve hepsi, pişirme süreci ve doğru malzemelerin seçimi konusunda çok titiz oldukları için. Burada her zaman mevsimlik ürünler tercih edilir. Sonuçta, hem lezzetleri hem de kullanışlı özellikleri ile kazanıyorlar. Bu arada mutfak uzmanları, İtalyan ulusal mutfağının başarısının anahtarının sadece bu olmadığını söylüyor.
Bu zamanla ilgili. Roma İmparatorluğu döneminde (MÖ 27 - MS 476) ustalıkla hazırlanmış yemeklerin tadını ve güzelliğini takdir etmeyi öğrendiler. Sonra tüm dünyada Roma imparatorları tarafından düzenlenen sayısız lezzetlerle bayramlar şöhret kazandı. O zaman İtalyan mutfağı ortaya çıkmaya başladı. Daha sonra tarifleri geliştirildi ve takviye edildi, zaman testini geçti ve yavaş yavaş diğer ülkelere ayrıldı.
Sonuç olarak, 16. yüzyılda, İtalya'da yemek pişirme sanat derecesine yükseltildi. Bu sırada, Vatikan kütüphanecisi Bartolomeo Sacchi, İtalyanlar arasında büyük talep gören "Gerçek zevkler ve esenlik üzerine" benzersiz bir yemek kitabı yayınladı. Daha sonra 6 kez yeniden basıldı. Ve Floransa'da piyasaya sürüldükten sonra, mutfak becerilerinin öğretildiği okullar ortaya çıkmaya başladı.
İtalyan mutfağının özelliklerinden biri de yöreselliğidir. Tarihsel olarak, İtalya'nın kuzey ve güney mutfakları arasında önemli farklılıklar olmuştur. İlki inanılmaz derecede zengindi, bu yüzden enfes kremalı ve yumurtalı makarnanın doğum yeri oldu. İkincisi zayıf. Bununla birlikte, harika kuru makarna ve makarnanın yanı sıra ucuz ama besleyici malzemelerden harika yemekler pişirmeyi öğrendiler. O zamandan beri çok şey değişti. Bununla birlikte, kuzey ve güney mutfaklarındaki yemeklerdeki farklılıklar, şu anda çeşitli baharatlar, daha az sıklıkla malzemeler kullanılarak elde edilen tadı hala korunmaktadır.
İtalyan yemeklerinin ana ürünleri:
- Taze sebzeler – domates, biber, havuç, soğan, kereviz, patates, kuşkonmaz, kabak. Ve meyveler – kayısı, kiraz, çilek, ahududu, kivi, narenciye, elma, yaban mersini, şeftali, üzüm, erik;
- balık ve deniz ürünleri, özellikle karides ve istiridye;
- peynirlerin yanı sıra süt ve tereyağı;
- etten sığır eti, yağsız domuz eti veya kümes hayvanları severler. İtalyanlar sıklıkla peynirle yer değiştirse de;
- zeytin yağı. Eski Romalılar tarafından çok beğenildi. Günümüzde bazen domuz yağı ile değiştirilmektedir. Ancak İtalya'da ayçiçek yağı kullanılmamaktadır;
- otlar ve baharatlar – fesleğen, mercanköşk, safran, kimyon, biberiye, kekik, adaçayı, sarımsak;
- mantarlar;
- Fasulyeler;
- tahıllar, ancak pirinç tercih edilir;
- ceviz ve kestane;
- şarap ulusal içecektir. Bir sürahi şarap, İtalyan masasının zorunlu bir özelliğidir.
İtalya'da zamanın yemek pişirme yöntemleri ve gelenekleri üzerinde neredeyse hiçbir etkisi yoktu. Daha önce olduğu gibi, burada güveç yapmayı, kaynatmayı, kızartmayı veya pişirmeyi tercih ediyorlar. Ayrıca güveç için etin tamamını pişirin. Roma İmparatorluğu'nun aşçılarının bir zamanlar yaptığı gibi.
İtalyan mutfağı hakkında hiç durmadan konuşabilirsiniz. Bununla birlikte, içinde "arama kartı" haline gelen en ünlü ve popüler yemeklerin bir kısmı öne çıkıyor. Aralarında:
Pesto, taze fesleğen, peynir ve çam fıstığı ile yapılan ve zeytinyağlı İtalyanların favori sosudur. Bu arada, İtalya'da tarifleri binlerce olmasa da yüzlerce olan soslara çok düşkünler.
Pizza. Bu yemek bir kez tüm dünyayı fethetti. Klasik versiyonunda, domates ve peynir ince bir yuvarlak kek üzerine serilir. Bütün bunlar baharatlarla tatlandırılır ve pişirilir. Aslında, İtalya'nın kendisi de dahil olmak üzere çok sayıda pizza tarifi çeşidi olmasına rağmen. Kek bile ülkenin güneyinde ince, kuzeyinde kalın yapılır. İşin garibi, bilim adamları Yunanistan'ı pizzanın doğum yeri olarak adlandırıyor.
Antik çağlardan beri, Yunanlılar pişirme yetenekleriyle ünlüdür. Mayasız hamurdan yapılan yassı keklere peynir serpmeye ilk başlayan onlar, bu yemeğe “plakuntos” adını verdiler. Yaratılışı ve dağıtımı etrafında dolaşan birçok efsane var. Bazıları, Yunanlıların zaman zaman pastaya başka malzemeler de eklediğini ve bu durumda ona "plak" adını verdiğini söylüyor. Diğerleri Filistin'den gelen ve muhteşem picea yemeğini gösteren Roma lejyonerlerinden bahsediyor. Peynir ve sebzelerle yassılaştırılmış ekmek oldu.
Öyle ya da böyle, ancak 35. yüzyılda pizza Avrupa'ya yayıldı. Bu Napoliten denizciler sayesinde oldu. Bu nedenle pizza türlerinden birinin adı. Bu arada, İtalya'da da yasalarla korunuyor. “Doğru” Napoliten pizzanın boyutunu (çapı XNUMX cm'ye kadar), hazırlanmasında kullanılan maya, un, domates ve diğer malzemeleri belirtir. Tüm bu gereksinimleri karşılayan pizzacı sahipleri, yemeklerini klasik bir tarifin orijinalliğinin garantisi olan özel bir STG işareti ile işaretleme hakkına sahiptir.
Bu arada İtalya'da pizzanın yanı sıra “pizzaioli” denen bir yemek de bulabilirsiniz. Bu, yemek pişirmenin eski sırlarını bilen ustalar tarafından kullanılan terimdir.
Yapıştırmak. İtalya ile de ilişkilendirilen bir yemek.
Risotto. Pilav hazırlanırken et suyunda şarapla haşlanır ve et, mantar, sebze veya deniz ürünleri eklenir.
Ravioli. Köftelemize görünüşte benziyorlar, ancak dolgularda farklılar. İtalya'da ete ek olarak balık, peynir, deniz ürünleri, süzme peynir, sebze koyarlar.
Lazanya. Birkaç kat hamur, kıyma, sos ve peynirden oluşan bir yemek.
Caprese. Domates, mozzarella peyniri, zeytinyağı ve fesleğen ile yapılan popüler salatalardan biridir.
Gnocchi. İrmik veya patates irmiklerinden köfte.
Polenta. Mısır unu lapası.
Polenta için başka bir seçenek.
Etli ve sebzeli italyan çorbası. Makarna ile sebze çorbası.
Carpaccio. Zeytinyağı ve limon suyunda çiğ balık veya et dilimleri.
Carpaccio için başka bir seçenek.
Pancetta. Tuz ve baharatlarla kurutulmuş domuz göbeğinden yapılan bir tabak.
Frittata. Fırında sebzeli omlet.
Bruschetta. Peynirli ve sebzeli kruton.
Grissini ve ciabatta. XNUMX. Yüzyıldan beri pişirilen ekmek çubukları ve sandviç çörekler.
Chiabat'ta.
Kurabiye. Kraker.
Tiramisu. Mascarpone peyniri ve kahveye dayalı tatlı.
İtalyan mutfağı inanılmaz derecede çeşitlidir. Ancak benzersizliği, İtalyanların asla yerinde duramaması, yeni bir şey icat etmeleri veya ödünç almalarıdır. Ve sadece şefler değil, aynı zamanda ülkelerinin mutfak sanatlarının gelişim tarihine katkıda bulunmak isteyen sıradan insanlar. Örneğin, en sevdiğimiz dondurmamız da bir İtalyan mimar tarafından meslek gereği yaratıldı.
Ve İtalyan mutfağı da en sağlıklılardan biri olarak kabul edilir. Pişirme sırasında minimum ısıl işlem ve yalnızca yüksek kaliteli ürünlerin kullanılması anlamına gelir. İdeal olarak, çeşitli sebze ve meyveler. Ayrıca minimum kalori ve yağ içeren durum buğdayı makarnasını da severler. Ek olarak, baharatlar İtalya'da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tüm bu çeşitlilik, İtalyan mutfağının en önemli özellikleridir. Bununla birlikte, İtalyanların mükemmel sağlık ve uzun ömürlülüğünün sırrı. Ortalama olarak, kadınlar 85 yaşına kadar ve erkekler - 80 yaşına kadar burada yaşıyorlar. İtalya'da, ölçülü şarap haricinde, pratikte sigara içmiyorlar ve güçlü alkol içmiyorlar. Bu nedenle İtalyanların sadece% 10'u obez.
Ancak bilim adamları bu rakamları İtalyan mutfağının faydalı özelliklerinden değil, İtalyanların uzun ve sağlıklı bir yaşam sürdürme arzusundan da açıklıyorlar.
Malzemelere göre Süper Soğuk Resimler