Okul kantinlerinde abur cubur: veliler dahil olduğunda

« Birçok öğrenci velisi gibi yemek komitelerine katılmayalı birkaç yıl olmuştu.“, 5. bölgede okula giden 8 ve 18 yaşlarında iki çocuğu olan Parisli bir anne olan Marie'yi açıklıyor. ” Yararlı olduğu izlenimini edindim: geçmiş menüler hakkında yorum yapabilir ve “menü komisyonunda” gelecek menüler hakkında yorum yapabilirdik. Yıllarca, ilçedeki diğer birçok ebeveyn gibi bununla yetindim. Ta ki çocuklarımızın okuldan aç çıkması hakkında başka bir anneyle onuncu kez konuşana kadar. Sorunun ne olduğunu somut olarak anlamanın bir yolunu bulmaya kararlıydı ve harekete geçmeye karar verdi. Onun sayesinde gözlerimi açtım.İki anneye, aynı derecede endişeli küçük bir ebeveyn grubu da katılır. Birlikte bir kolektif oluştururlar ve kendilerine bir meydan okuma hazırlarlar: Çocukların neden onlardan kaçtığını anlamak için yemek tepsilerinin her birine hizmet ettiği mümkün olduğunca sık fotoğraf çekin. Hemen hemen her gün, ebeveynler, planlanan menünün başlığıyla birlikte fotoğrafları “18 yaşındaki çocuklar bunu yiyor” adlı bir Facebook grubunda yayınlıyor.

Her öğle yemeğinde abur cubur

«İlk şok oldu: Menünün başlığı ile çocuk tepsisindekiler arasında gerçek bir boşluk vardı: Dilimlenmiş dana eti kayboluyor, yerini tavuk kanadı aldı, menüde duyurulan girişin yeşil salatası geçti. kapak ve börek karamel adı altında aslında katkı maddeleriyle dolu bir endüstriyel tatlı sakladı. Beni en çok ne iğrendirdi? Tanımlanması zor olan donmuş bir sosla yıkanmış kirli “sebze kibritleri”. »Marie'yi hatırlar. Ebeveynler grubu sırayla Caisse des Ecoles'in kendilerine sağlamayı kabul ettiği teknik sayfaları analiz eder: Avrupa'nın bir ucundan diğer ucuna seyahat eden konserve sebzeler, her yerde katkı maddesi ve şeker içeren yiyecekler: domates sosunda, yoğurtlarda… ” "tavuk kollarında" bile »» Marie sinirlenir. Kolektif ayrıca, okuldan uzakta bulunan ve bölgedeki çocuklar için günde 14 öğün yemek yapmaktan sorumlu olan ve aynı zamanda Paris'in 000. bölgesindekiler için yemek yöneten merkezi mutfağı da ziyaret ediyor. ” Çalışanların baş döndürücü bir hızla çalıştığı bu küçücük yerde, "yemek pişirmenin" imkansız olduğunu anlıyoruz. Çalışanlar, donmuş gıdaları büyük bidonlarda bir araya getirip üzerine sos serpmekten memnundur. Puan. Zevk nerede, iyi yapma arzusu nerede? Mari sinirlenir.

Mutfaklar nereye gitti?

Gazeteci Sandra Franrenet sorunu inceledi. Kitabında *, Fransız okul kantinlerinin çoğunun mutfaklarının nasıl çalıştığını açıklıyor: “ Otuz yıl önce kantinlerin her birinde mutfak ve aşçının bulunduğu kantinlerin aksine, bugün toplulukların yaklaşık üçte biri “kamu hizmeti heyetinde” bulunuyor. Yani yemeklerini özel hizmet sağlayıcılara devrediyorlar.. Bunlar arasında, 80 milyar avro olarak tahmin edilen bir pazarın %5'ini paylaşan üç okul ikramı devi – Sodexo (ve yan kuruluşu Sogeres), Compass ve Elior. Okullarda artık bir mutfak yok: yemekler, genellikle soğuk bağlantıda çalışan merkezi mutfaklarda hazırlanmaktadır. ” Üstelik mutfaktan çok “toplanma yeri”dirler. Yemek 3 ila 5 gün önceden hazırlanır (Pazartesi yemekleri örneğin Perşembe günü hazırlanır). Genellikle donmuş olarak gelirler ve çoğunlukla ultra işlenmişlerdir. »Sandra Franrenet'i açıklar. Şimdi, bu yiyeceklerle ilgili sorun nedir? Anthony Fardet ** INRA Clermont-Ferrand'da önleyici ve bütünsel beslenme konusunda araştırmacıdır. Açıklıyor : " Bu tür mutfaklarda hazırlanan topluluk yemekleriyle ilgili sorun, çok fazla “ultra işlenmiş” ürüne sahip olma riskidir. Başka bir deyişle, en az bir katkı maddesi ve / veya kesinlikle endüstriyel kökenli “kozmetik” tipinde bir bileşen içeren ürünler: yediğimiz şeyin tadını, rengini veya dokusunu değiştiren ürünler. İster estetik nedenlerle, ister daha düşük maliyet için. Aslında, artık gerçekten tadı olmayan bir ürünü kamufle etmeye, daha doğrusu “uydurmaya” geldik… yeme isteği uyandırmak için.. "

Diyabet ve “yağlı karaciğer” riskleri

Daha genel olarak, araştırmacı, okul çocuklarının tabaklarının çok fazla şeker içerdiğini gözlemliyor: başlangıç ​​olarak havuçta, gevrek veya daha renkli görünmesi için tavukta ve tatlı kompostosu… Halihazırda tüketilen şekerlerden bahsetmiyorum bile. sabah kahvaltıda çocuk tarafından. Devam etti: ” Bu şekerler genellikle insülinde birden fazla artışa neden olan gizli şekerlerdir… ve enerjide veya aşermede bir düşüşün arkasında! Bununla birlikte, WHO, aşırı kiloya neden olan deri altı yağ oluşumunu, diyabeti dejenere eden insülin direncini veya "yağlı karaciğer" riskini önlemek için günlük kalorilerde (ilave şekerler, meyve suyu ve bal dahil) şekerlerin %10'unu aşmamasını önermektedir. ”, ayrıca NASH'a (karaciğer iltihabı) dönüşebilir. Bu tür işlenmiş gıdaların bir diğer sorunu da katkı maddeleridir. Vücudumuzda nasıl hareket ettiklerini (örneğin sindirim mikroflorası üzerinde) veya diğer moleküllerle nasıl yeniden birleştiklerini ("kokteyl etkisi" olarak adlandırılır) gerçekten bilmeden, yalnızca yaklaşık 30-40 yıldır yaygın olarak kullanılmaktadırlar. "). Anthony Fardet şöyle açıklıyor: “ Bazı katkı maddeleri o kadar küçüktür ki tüm engelleri aşarlar: uzun vadeli sağlık etkileri hakkında çok az şey bilinen nanopartiküllerdir. Hatta bazı katkı maddeleri ile çocuklarda dikkat bozuklukları arasında bir bağlantı olabileceği düşünülüyor. Bu nedenle ihtiyat ilkesi olarak, büyücü çırağı oynamak yerine onlardan kaçınmalı ya da çok az tüketmeliyiz! '.

Yeterince talep etmeyen ulusal bir beslenme programı

Ancak kantin menülerinin Ulusal Sağlıklı Beslenme Programına (PNNS) saygı duyması gerekiyor, ancak Anthony Fardet bu planı yeterince talepkar bulmuyor: ” Tüm kaloriler eşit yaratılmamıştır! Gıdaların ve bileşenlerin işlenme derecesine vurgu yapılmalıdır. Çocuklar günde ortalama %30 ultra işlenmiş kalori tüketirler: bu çok fazla. Üç V kuralına uyan bir diyete dönmeliyiz: “Bitkisel” (peynir dahil daha az hayvansal protein içeren), “Gerçek” (gıdalar) ve “Çeşitli”. Vücudumuz ve gezegen çok daha iyi durumda olacak! “Onlar için, ilk başta, “18'in Çocukları” kolektifi belediye binası tarafından ciddiye alınmadı. Çok üzgün olan ebeveynler, seçilmiş yetkilileri sağlayıcıyı değiştirmeye teşvik etmek istedi, Sogeres'in görevi sona erdi. Nitekim dev Sodexo'nun bu yan kuruluşu, kamu piyasasını 2005 yılından bu yana, yani üç görev süresi için yönetiyordu. change.org'da imza kampanyası başlatıldı. Sonuç: 7 haftada 500 imza. Yine de bu yeterli değildi. Okul yılının başında, belediye binası, kolektifin ebeveynlerinin umutsuzluğuna rağmen, şirketten beş yıllığına istifa etti. Sodexo, taleplerimize rağmen sorularımıza cevap vermek istemedi. Ancak, Haziran ayının sonunda, Ulusal Meclis'in “endüstriyel gıda” komisyonu tarafından hizmetlerinin kalitesine ilişkin yanıtları burada. Sodexo'daki beslenme uzmanları, hazırlık koşullarıyla ilgili olarak çeşitli sorunları gündeme getiriyor: “merkezi mutfaklara” uyum sağlama ihtiyacı (mutfakların sahibi değil, belediye binaları onlar) ve “ refakat eden çocuklar »Sunulan yemekleri her zaman takdir etmeyen. Sodexo, pazara uyum sağlamayı hedefliyor ve ürünlerin kalitesini değiştirmek için büyük şeflerle birlikte çalıştığını iddia ediyor. Takımlarını “qkiş ve kremalı tatlı yapmayı yeniden öğreniyorlar »Ya da tedarikçileriyle birlikte çalışarak, örneğin endüstriyel turta bazlarından hidrojene yağın çıkarılması veya gıda katkı maddelerinin azaltılması. Tüketicilerin endişeleri açısından gerekli bir adım.

Plakalarda plastik mi?

Strasbourg'da ebeveynler birbirlerini tebrik ediyor. 2018 eğitim-öğretim yılının başlangıcından itibaren, şehirde çocuklara sunulan 11 öğünün bir kısmı, inert bir malzeme olan ... paslanmaz çelikten ısıtılacak. Kantinlerde plastiği yasaklayan değişiklik, Mayıs ayının sonunda Ulusal Meclis'te yeniden test edilmişti, bu çok pahalı ve uygulanması çok zor kabul edildi. Ancak bazı belediyeler, kantinlerdeki plastikten kurtulmak için devletin düdüğünü beklemedi ve bu durum, “Strasbourg Cantines Project” gibi veli grupları tarafından da teşvik edildi. Temel olarak, Strasbourg'lu genç bir anne olan Ludivine Quintallet, oğlunun “organik” yemeğinin plastik tepsilerde yeniden ısıtıldığını anladığında bulutlardan düştü. Ancak tepsiler, sözde “gıda” standartlarına göre onaylansa bile, ısıtıldığında plastik, tepsideki moleküllerin tepsiden içeriğe yani yemeğe doğru göç etmesine izin verir. Medyadaki bir mektuptan sonra, Ludivine Quintallet diğer ebeveynlerle yakınlaşır ve “Projet cantines Strasbourg” kolektifini kurar. Kolektif, çevre sağlığı konusunda uzmanlaşmış doktorların bir araya geldiği, Association santé environnement France olan ASEF ile temasa geçti. Uzmanlar onun korkularını doğruluyor: Çok düşük dozlarda bile plastik kaptaki belirli kimyasal moleküllere tekrar tekrar maruz kalmak kansere, doğurganlık bozukluklarına, erken ergenliğe veya aşırı kiloya neden olabilir. “Projet Cantine Strasbourg” daha sonra kantinlerin spesifikasyonları üzerinde çalıştı ve hizmet sağlayıcı Elior, aynı fiyata paslanmaz çeliğe geçmeyi teklif etti. Eylül 000'de onaylandı: Strasbourg şehri, depolama ve ısıtma yöntemini tamamen paslanmaz çeliğe geçecek şekilde değiştirdi. 2017'nin başında kantinlerin % 50'si ve ardından %2019'de 100'u planlandı. Daha ağır bulaşıkları taşımak zorunda olan ekiplerin ekipman, depolama ve eğitimini uyarlama zamanı. O zamandan beri diğer Fransız şehirlerindeki diğer gruplarla güçlerini birleştiren ve “Cantines sans Plastique France” yaratan ebeveyn kolektifi için büyük bir zafer. Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th ve Montrouge'dan ebeveynler, çocukların artık anaokulundan liseye kadar plastik tepsilerde yemek yememesi için düzenleniyor. Kolektifin bir sonraki projesi mi? Tahmin edebiliriz: tüm genç okul çocukları için Fransız kantinlerinde plastiği yasaklamayı başardı.

Ebeveynler kantini devraldı

Lyon'un batısındaki 500 nüfuslu bir köy olan Bibost'ta Jean-Christophe, okul kantininin gönüllü yönetiminde yer alıyor. Derneği, hizmet sağlayıcı ile ilişkileri sağlar ve belediye binası tarafından sağlanan iki kişiyi istihdam eder. Köyün sakinleri, kantinde yemek yiyen yirmi kadar okul çocuğuna gönüllü olarak her gün yemek servisi yapıyor. Ayrıca plastik tepsilerde servis edilen yemeklerin kalitesinden de hayal kırıklığına uğrayan veliler alternatif arıyor. Birkaç kilometre ötede çocukların yemeklerini hazırlamaya hazır bir hazır yemek firması bulurlar: malzemeleri yerel bir kasaptan alır, kendi turta kabuklarını ve tatlılarını hazırlar ve yerel olarak alabildiği her şeyi satın alır. Hepsi günde 80 sent daha fazla. Veli, projesini okuldaki diğer velilere sunduğunda oybirliği ile kabul edilir. ” Bir haftalık test planlamıştık “, Jean-Christophe açıklıyor,” çocukların yediklerini yazmaları gereken yer. Her şeyi beğendiler ve biz de imzaladık. Ancak ne hazırladığını görmelisiniz: Bazı günler, bunlar daha çok alıştığımız kasap parçaları, dana dili gibi. Neyse çocuklar yemek yer! “Önümüzdeki öğretim yılının başında, yönetim belediye tarafından devralınacak ancak hizmet sağlayıcı aynı kalacak.

Öyleyse ne yapmalı?

Hepimiz çocuklarımızın kaliteli organik ürünler ve tadı güzel yemekler yediğini görmeyi hayal ediyoruz. Ama gerçeğe mümkün olduğunca yakın bir hayal gibi görünen şeyi nasıl elde edersiniz? Greenpeace Fransa gibi bazı STK'lar imza kampanyası başlattı. Bunlardan biri kantinde daha az et olması için imzacıları bir araya getiriyor. Niye ya ? Okul kantinlerinde, Ulusal Gıda Güvenliği Ajansı'nın tavsiyelerine kıyasla iki ila altı kat fazla protein sunulacaktır. Geçen yılın sonunda başlatılan imza kampanyası şu anda 132 imzaya ulaştı. Peki daha somut adımlar atmak isteyenler için? Sandra Franrenet ebeveynlere ipuçları veriyor: “ Git çocuk kantininde yemek ye! Bir yemeğin fiyatı için bu, sunulanın kalitesini anlamanıza izin verecektir. Ayrıca kantini ziyaret etmeyi de isteyin: mekanın düzeni (sebzeler, hamur işleri için mermer vb.) ve marketteki ürünler, yemeklerin nasıl ve ne ile yapıldığını görmenize yardımcı olacaktır. Göz ardı edilmemesi gereken başka bir yol: kantinin yemek komitesine gidin. Şartnameleri değiştiremiyorsanız veya vaat edilene (organik yemekler, daha az yağ, daha az şeker…) saygı gösterilmediğini görüyorsanız, masaya yumruğunuzla vurun! Belediye seçimleri iki yıl sonra, gidip mutlu olmadığımızı söylemek için bir fırsat. Gerçek bir kaldıraç var, bundan yararlanma fırsatı bu. ". Paris'te Marie, çocuklarının artık kantine ayak basmayacağına karar verdi. Onun çözümü? Çocukları meridyen molasında sırayla almak için diğer ebeveynlerle düzenlemeler yapın. Herkesin yapamayacağı bir seçim.