İçerik
Terroir
Şarap yapımında kalite, terroir ile başlar (Fransızca'da "toprak" anlamına gelen terre kelimesinden gelir). Bu kelime ile dünyanın her yerindeki şarap üreticileri, toprağın jeolojik bileşiminin, mikro iklimin ve aydınlatmanın yanı sıra çevredeki bitki örtüsünün bütünlüğünü çağırıyor. Listelenen faktörler objektif, terörün Tanrı tarafından verilmiş terimleridir. Ancak insan iradesinin belirlediği iki parametreyi de içerir: üzüm çeşitlerinin seçimi ve şarap yapımında kullanılan teknolojiler.
Kötü iyidir
Asma, kalite açısından en iyi hasat sadece en elverişsiz koşullarda verim verecek şekilde tasarlanmıştır. Başka bir deyişle, asma nem eksikliğinden, besin eksikliğinden ve aşırı sıcaklıklardan muzdarip olmaya mahkumdur. Şarap yapımına yönelik kaliteli üzümlerin konsantre bir suyu olmalıdır, bu nedenle asmanın (en azından Avrupa'da) sulanması genellikle yasaktır. İstisnalar tabi ki vardır. Bu nedenle, İspanyol La Mancha'nın kurak bölgelerinde, Almanya'nın dik yamaçlarında bazı yerlerde, suyun sadece oyalanmadığı yerlerde damla sulamaya izin verilir - aksi takdirde, zavallı asma basitçe kuruyabilir.
Bağlar için topraklar, asmanın derinlere kök salması için yoksullar tarafından seçilir; bazı asmalarda kök sistemi onlarca (elliye kadar!) metre derinliğe kadar gider. Bu, gelecekteki şarabın aromasının mümkün olduğunca zengin olması için gereklidir - gerçek şu ki, asmanın köklerinin temas ettiği her jeolojik kaya, gelecekteki şaraba özel bir aroma verir. Örneğin, granit, aromatik şarap buketini menekşe tonuyla zenginleştirirken, kireçtaşı ona iyot ve mineral notaları verir.
Nereye ne ekilir
Dikim için bir üzüm çeşidi seçerken, bir şarap üreticisi, her şeyden önce iki terör faktörünü dikkate alır - mikro iklim ve toprak bileşimi. Bu nedenle, kuzey üzüm bağlarında, daha hızlı olgunlaştıkları için ağırlıklı olarak beyaz üzüm çeşitleri yetiştirilirken, güney üzüm bağlarında nispeten geç olgunlaşan kırmızı çeşitler ekilir. Bölgeler Şampanya ve bordo şarabı… Şampanya'da iklim oldukça soğuktur, şarap yapımı için risklidir ve bu nedenle orada şampanya üretimi için sadece üç çeşit üzümün bulunmasına izin verilmektedir. o Chardonnay, Pinot Noir ve Pinot Meunier, hepsi erken olgunlaşıyor ve onlardan sadece beyaz ve pembe köpüklü şaraplar yapılıyor. Adil olmak adına, Şampanya'da kırmızı şarapların da bulunduğuna dikkat edilmelidir - örneğin, Silleriancak pratik olarak alıntı yapılmamaktadır. Çünkü lezzetli değiller. Bordo bölgesinde hem kırmızı hem de beyaz üzümlere izin verilmektedir. Kırmızı Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Frangı ve Ptı Verdo, ve beyaz - Sauvignon Blanc, semillon ve Muscadelle… Bu seçim, her şeyden önce yerel çakıl ve killi toprakların doğası tarafından belirlenir. Benzer şekilde, belirli bir üzüm çeşidinin herhangi bir şarap yetiştirme bölgesinde kullanımı açıklanabilir ve bu da genellikle harika olarak kabul edilir.
Mürettebat
Demek ki, terörün kalitesi, şarabın kalitesidir. Basit bir sonuç, ancak Fransızlar bunu herkesten önce yaptı ve kelimenin tam anlamıyla "toprak" anlamına gelen cru (cru) adında bir sınıflandırma sistemi yaratan ilk kişi oldu. 1855'te Fransa, Paris'teki dünya sergisine hazırlanıyordu ve bu bağlamda İmparator III.Napolyon, şarap üreticilerine bir “şarap hiyerarşisi” oluşturmalarını emretti. Gümrük arşivlerine döndüler (Fransa'daki arşiv belgelerinin çok uzun bir süre, bazı durumlarda bin yıldan fazla saklandığını söylemeliyim), ihraç edilen şarap fiyatlarındaki dalgalanmaları izlediler ve bu temelde bir sınıflandırma sistemi kurdular. . Başlangıçta, bu sistem yalnızca şarapların kendilerine, dahası, Bordeaux'da üretilen şaraplara kadar uzanıyordu, ancak daha sonra, önce Bordeaux'da, sonra da Fransa'nın diğer bazı bağcılık bölgelerinde, yani. bordo, Şampanya ve Alsas… Sonuç olarak, adı geçen bölgelerdeki en iyi siteler durumları aldı Premier Cru ve büyük cru. Ancak, cru sistemi tek değildi. Diğer bölgelerde, yarım yüzyıldan fazla bir süre sonra, başka bir sınıflandırma sistemi ortaya çıktı ve hemen kök saldı - AOC sistemi, yani Menşe Kontrollü Tanımlama, "menşe tarafından kontrol edilen mezhep" olarak çevrilmiştir. Bu AOC sisteminin ne olduğu ve neden gerekli olduğu hakkında - sonraki bölümde.