Domuz yağı

Giriş

Domuz yağı, dünyadaki en ünlü Ukrayna ürünüdür. Onu Rusya'da da çok seviyorlar. Ancak beslenme tarihçileri, Ruslar arasında çok popüler olmadığına inanıyor: Smolensk, Tula, Penza ve Samara'dan geçen coğrafi hattın üstünde, pratikte yemediler.

Ve sadece Sovyet döneminde, bir halk karışımı olduğu zaman, Lard, yerleşimcilerle birlikte ülke geneline yayıldı ve tüm halkları kendine aşık etti.

Tarihçe

En eski belgelenmiş domuz yağı yapma geleneği, Kuzey İtalya'daki Antik Roma günlerinden beri var olmuştur. Eski günlerde olduğu gibi, tarifi değiştirmeden hala iki tür Lard yapıyorlar - "Lardo di Colonata" ve "Lard d'Arna".

Ama aslında domuz yağı birçok ülkede sevildi. Balkan Slavları ona “slanina”, Polonyalılar “slon”, Almanlar ona “leke”, ABD'de “fatback” (arkadan yağ) adını verdiler. Ayrıca domuz yağı, tereyağı kıvamında olan eritilmiş domuz yağı olarak da popülerdi.

Transcarpathia ve Almanya'da olduğu gibi çıtır çıtırlarla karıştırılıp siyah ekmeğin üzerine sürüldüğünde, tek kelimeyle lezzetlidir. Ve yüzyıllar boyunca insanlık domuz yağı lezzetli ve sağlıklı bir ürün olarak kabul etti. Ve 1930'larda bilimsel tıbbi çalışmalarda. ABD'de en sağlıklı yağlardan biri olarak adlandırılıyordu. Bugün Amerika Birleşik Devletleri'nde domuz yağı genel olarak hayattan silindi, pratikte orada değil. Ve dünyanın geri kalanı bunun en zararlı gıdalardan biri olduğuna inanıyor.

1960'ların başında Birleşik Devletler kolesterole savaş ilan ettiğinde mahkum edildi: hayvansal yağlar ve her şeyden önce domuz yağı ana kaynakları olarak kabul edildi. 1995'te Lard gittiğinde ve neredeyse tamamen trans yağ içeren margarinler yerini aldığında, aniden bu trans yağlardan daha tehlikeli bir şeyin olmadığı anlaşıldı. Ateroskleroz, kalp krizi ve felç ve bazı kanser türlerinin gelişimini uyardılar.

Kolesterol hakkındaki gerçek

100 gram domuz yağında bu maddenin günlük değerinin üçte biri vardır. Ancak öncelikle karaciğerde sentezlenen kendi kolesterolümüz kadar tehlikeli değildir. İkincisi, Lard'da bol miktarda kolin bulunur ve kolesterolün zararlı etkilerini zayıflatır ve kan damarlarını korur. Yani domuz yağı uzun zamandır bize sunulduğu kadar zararlı değil. Orta dozlarda (optimal olarak günde 30-40 gr) oldukça faydalıdır.

Domuz yağı için başka bir güçlü argüman daha var - yemek pişirmek için mükemmel. Ve özellikle geleneksel olarak kullanıldığı kızartmalar için. Günümüzde yemekler genellikle bitkisel yağlarda, özellikle ayçiçek yağında kızartılır. Bu nedenle, mısır yağı ile birlikte en sevdiğimiz ayçiçek yağı bunun için en kötüsüdür. Bu, İngiltere'deki Leicester De Montfort Üniversitesi'nden Profesör Martin Grutveld tarafından yapılan bir deneyde kanıtlandı.

Bitkisel yağların sözde çoklu doymamış yağ asitleri, kızartma sırasında çok zararlı peroksitlere ve aldehitlere dönüşür. Kanserin, aterosklerozun, eklem hastalıklarının vb. Gelişimine katkıda bulunurlar. Bu kadar az yararlı yağ asidi bulunan yağlarda kızartmanın en iyisi olduğu ortaya çıktı - bu zeytin ve tereyağı, kaz yağı ve domuz yağı. Yüksek sıcaklıklarda daha kararlıdırlar ve sonuç olarak toksik aldehitler ve peroksitler oluşmaz. Profesör Grutveld bu yağlarla kızartmayı şiddetle tavsiye ediyor.

Domuz yağı için en uygun zaman ne zaman?

En iyi domuz yağı ne zaman olduğunu biliyor musun? Sabah kahvaltı için. Çalışan karaciğerimiz gece boyunca litre kanı damıtıp toksinlerden arındırır ve tüm bu “atıkları” safraya gönderir. Ve domuz yağı, bu safrayı sabahları bağırsaklara "atmaya" yardımcı olur. Safra, sırayla, bağırsak hareketliliğinin en iyi uyarıcısıdır, bu da vücuttan gereksiz her şeyin çıkarılmasına yardımcı olduğu anlamına gelir.

Yani – lezzetli bir kahvaltı yaptım ve vücuda faydalar sağladım. Bir talihsizlik – sabahları sarımsak yemiyorsunuz, etrafınızdakilerin sarımsak kokusundan memnun olması pek mümkün değil.

Domuz yağı neden sarımsakla yemek daha iyidir? Sarımsaklı Lard yemenin size bizim için son derece gerekli olan ve aynı zamanda iyi asimile edilmiş bir selenyum verdiğine inanılıyor. Ve sarımsak - aynı selenyum deposu, domuz yağı için mükemmel bir ortak görevi görür.

Rusya Tıp Bilimleri Akademisi, Rusların yaklaşık% 80'inin "uzun ömür minerali" olarak adlandırılan bu son derece gerekli eser elementte eksik olduğunu iddia ediyor. Bu arada, uzun yıllardır internette, 80'li yılların başındaki en eski Politbüro olan "Kremlin yaşlılarının" diyetinde her gün bu en yararlı üründen 30 gramın yer aldığına dair bir hikaye dolaşıyor.

Bu 30 gram, sağlıklı bir yetişkin için en uygun dozdur.

Domuz yağı faydaları

Domuz yağı kullanımı başka nedir? Yağda çözünen A, E ve D vitaminlerinde, kalp kası enzimlerinde hücre zarlarının bir parçası olan araşidonik asitte bulunur. Bu temel yağ asidi, vücudumuzun virüslere ve bakterilere karşı bağışıklık tepkisini “açar” ve kolesterol metabolizmasında rol oynar.

Evet, diğer ürünlerde de bulunur, ancak örneğin tereyağında domuz yağından on kat daha azdır. Araşidonik asit seviyesinin oldukça hızlı düştüğü taze sütün aksine, yağda pratik olarak değişmeden kalır.

Domuz yağı ve kolesterol

Hala kolesterolden korkuyor musunuz ve Lard'ı aterosklerozun provokatörlerinden biri olarak görüyor musunuz? Bu boşuna. Tabakta “kötü” ya da “iyi” kolesterol yoktur, vücudumuzda böyle olur. Belki bir dahaki sefere kesinlikle gıdalardaki kolesterol hakkında konuşacağız.

Ve bu arada, domuz yağı, 85-90 mg olduğu ve süper sağlıklı bıldırcın yumurtasından çok daha az olduğu kremalı veya choux pastalı kekin aksine, 100 g başına sadece 150-180 mg kolesterol içerir. 600 mg'dır. Limon suyu veya elma sirkesi ile tatlandırılmış taze sebze salatası ile domuz yağı yiyerek kolesterolün zararını nötralize edebilirsiniz.

Domuz yağının “ağır” bir ürün olduğundan ve vücudumuzda zayıf bir şekilde emildiğinden mi korkuyorsunuz? Boşuna. Örneğin kuzu yağının erime sıcaklığı 43-55 derece, sığır yağı 42-49, ancak domuz yağı 29 -35'tir. Erime noktası 37 derecenin altında olan, yani insan vücudunun sıcaklığına yakın olan tüm yağlar, emülsifiye edilmeleri daha kolay olduğu için mükemmel bir şekilde emilir.

Hala selülitin yağdan geldiğine inanıyor musunuz? Hayır, kilo olarak yemediğiniz sürece yanlarda ve kalçalarda yağ birikmez elbette. Ancak bunu yapmak oldukça zordur, domuz yağı yüksek doygunluk katsayısına sahip çok tatmin edici bir üründür. Doğru, bazıları onu normalden çok daha fazla yemeyi başarır.

Ve bu arada, domuz yağı içinde kızartmak mümkün ve gereklidir, çünkü yaklaşık 195 derece bir "duman noktasına" (yağların kömürleştiği sıcaklık) sahiptir, çoğu bitkisel yağdan daha yüksektir, yani kızartma süresi kısaltılmış ve tabakta daha fazla besin kalır.

Yağın bir başka şaşırtıcı özelliği de radyonüklit biriktirmemesi ve helmintlerin içinde yaşamamasıdır.

Domuz yağı kaynaklı zarar

Aşırı yağ tüketimi, obeziteye ve yüksek kolesterol seviyelerine bağlı ateroskleroz gelişimine doğrudan bir yoldur. Kan damarları, kalp ve sindirim sorunları olanlar için kullanımının (diyetten tamamen dışlanmasına kadar) keskin bir şekilde sınırlandırılması önerilir.

Kanserojen oluşumunu önlemek için ürün fazla kızartılmamalıdır. Seçiminize dikkat edin - hayvanlar çevreye duyarlı alanlarda yetiştirilmelidir.

Füme domuz yağı zararlı mı? Kesinlikle! Bu, büyük miktarda kanserojen içeriğiyle açıklanmaktadır. Bu sadece doğal bir sigara içme şekli değil, aynı zamanda sıvı duman kullanımıdır.

Ürünün yüksek kalori içeriğini unutmamalıyız: 797 g başına 100 kcal. Bu, bir yetişkinin yağlardan alınan ve tam bir yaşam için gerekli olan ortalama günlük normudur! Domuz yağı, kompozisyon zenginliği bakımından farklılık göstermediğini hesaba katarsak, son derece yararlı olarak adlandırılamaz. Dahası, aşırı dozlarda çok zararlıdır, sadece obezitenin değil aynı zamanda birçok hastalığın gelişmesine neden olur.

Tamamen sağlıklı bir insan için bile domuz yağı sistematik olarak aşırı yemenin ciddi rahatsızlıklarla dolu olduğunu unutmamalıyız. Şiddetli kronik rahatsızlıkların varlığında, ürünün kullanımı hakkında bir doktora danışmak daha iyidir.

Domuz yağı daha yararlı mı yoksa hala zararlı mı olduğunu öğrendikten sonra, ilgili sonuç kendini gösteriyor: Bu yağlı ürünü gerçekten istiyorsanız, kendinizi inkar etmeyin, ancak önlemi unutmayın!

Tat nitelikleri

Domuz yağı hayvansal yağ olduğundan, böyle bir ürünün kendi tadı pratik olarak algılanamaz. Ancak zaten tuzlanmış veya tütsülenmiş bir ürünün tadını çıkarmak için domuz yağı sevenlerin çiğ seçimine dikkat etmesi gerekir. En ufak bir hata veya dikkatsizlik telafisi mümkün olmayan sonuçlara yol açacaktır.

• Yüksek kaliteli ham yağ, özel bir damga ile kanıtlandığı gibi, veteriner hekimler tarafından mutlaka kontrol edilir.
• Tuzlama için hayvanın sırtından veya karkasın yanından kesilmiş domuz pastırması kullanılması daha iyidir.
• Yaban domuzu domuz yağı, üre kokusu ile sizi etkileyebilir ve en iyi tattan uzaktır.
• Domuz yağı kalitesi, hassas pembe bir parıltıya sahip beyaz renginden anlaşılabilir. Yağ sararırsa veya grimsi görünüyorsa, bir kenara koymak daha iyidir.
• Tahta kürdan ile bile delinebilen ince elastik bir cilde sahip parçalara dikkat etmek daha iyidir.
• Yüksek kaliteli çiğ pastırmanın bıçaklanması kolaydır.
• Domuz yağı neredeyse kendi kokusuna sahip değildir ve kokuyorsa taze ettir, başka hiçbir şey yoktur.

Çiğ domuz yağı seçildiğinde tuzlanabilir, eritilebilir, kaynatılabilir veya tütsülenebilir. Ve burada ürün, kullanılan tüm baharat ve baharatların aromalarını ve tatlarını minnetle kabul edebilecektir.

Pişirme uygulamaları

Başka hiçbir gıda ürünü, baharat ve çeşnilere duyulan domuz yağı "sevgisi" ile kıyaslanamaz. Dahası, farklı ülkelerde farklı aromaları tercih ederler.

Ukraynalılar sarımsaklı ve karabiberli domuz yağı olmadan bir gün yaşayamazlar ve Macarlar, üzerine kalın kırmızı biber serpilmiş tuzlu pastırmayı severler. Ama bu sınır değil.

Ulusal kosinüslerde domuz yağı

Kuzey Toskana'dan gelen İtalyanlar en büyük gurmeler oldular. Ünlü Carrara mermerinin çıkarılmasında yer alan yerel taş ustaları, birkaç yüzyıl önce domuz yağı tuzlamaya başladılar ve salamura biberiye, kekik ve kekik, hindistan cevizi ve adaçayı eklediler. Böyle kokulu bir domuz yağı, lardo, uzun süre mermer küvetlerde yaşlandı, ardından kendisi et damarlı değerli bir taş gibi oldu.

Almanlar doyurucu yemeklerin taraftarlarıdır. Bu nedenle domuz pastırması, domuz yağı dedikleri Almanya'da olduğu gibi, sıcak yemeklerde ve sulu et için pastırmanın eklendiği kalın et çorbalarında, atıştırmalıklarda ve sosislerde kullanışlıdır.

Batı Avrupa'da domuz yağı pek popüler değil, bu yüzden İngiltere adasında domuz pastırması denildiğinde, sakinlerin ezici çoğunluğunun bu ürüne olan sevgisini itiraf etmesi iki kat şaşırtıcı. Ancak bu, adını domuz yetiştirme yönüne bile veren ince yumuşak et katmanlarına sahip gerçek domuz pastırmasıdır.

Fransızlar, gerçek orijinaller ve gurmeler olarak, çiğ değil, ghee'yi tercih ederler. Karaciğer, mantar ve baharatlı otlarla ünlü Fransız pastalarında vazgeçilmez bir malzemedir. Ancak domuz yağı sadece Fransız mutfağında talep görmüyor.

Macarlar onu çok seviyor, kokulu paprikash, gulaş ve hatta balıklı ulusal Halasle çorbasına ekliyor. Belaruslular domuz yağıyla diğer halklardan daha ciddi yaklaştı. Bu ülkenin isteği üzerine, pastırmalı patates büyükannesi, Avrupa mutfak mirasının fonuna dahil edildi.

Yarım kilo Lard yemek mümkün mü? videoyu izle: