Domuz eti

Açıklama

Domuz eti kuzudan sonra en kolay sindirilen ettir ve domuz yağı kalp ve kan damarları için sığır etinden çok daha az zararlıdır. Domuzun bir diğer ayırt edici özelliği, ne sığır eti ne de kuzu etinin övünemeyeceği yüksek B vitamini içeriğidir. Domuz karkasının bu kısmından elde edilen et anne sütü üretimine katkıda bulunduğundan, genç annelere domuz bacağı yemeleri tavsiye edilir.

Genel olarak konuşursak, domuz eti diğer et türlerinden farklıdır:

• kas dokusunun daha açık rengi,
• etin içindeki yağ katmanlarının varlığı - ebru,
• yağ varlığı - kalın bir deri altı yağ tabakası,
• beyaz iç yağ.

Yetişkin hayvanların eti soluk kırmızı renkte, yoğun ve belirgin ebru ile. İyi beslenen hayvanların gri tonlu pembe-kırmızı bir renge, yumuşak ve elastik bir kıvama sahip olacağı, yetersiz beslenen hayvanların ise daha sulu kırmızı bir renge sahip olacağı açıklığa kavuşturulmalıdır.

Domuz eti soluk pembe veya soluk kırmızı renkte olup, yağ katmanları, yumuşak ve yoğundur.

Genel olarak, domuz eti ne kadar hafif ve yağlı olursa o kadar yüksek değerli olduğu kabul edilir.

Domuz eti çinko ve magnezyum açısından zengindir, bu nedenle yenmesi, kardiyovasküler sistemin gücü ve çalışması üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Domuz eti ayrıca kemiklerin düzgün oluşumu için gerekli olan amino asit lizini içerir.

Bir porsiyon domuz karaciğeri, insan vücudunun bir ay boyunca ihtiyaç duyduğu kadar B12 vitamini içerir. Domuz yağı, ölçülü tüketildiğinde onu iyi bir antidepresan yapan selenyum ve araşidonik asit bakımından zengindir.

Domuz eti bileşimi

Besin değeri

Kalorik değer 227 kcal

• B1 vitamini (tiamin) 0.319 mg
• B2 vitamini (riboflavin) 0.251 mg
• B5 vitamini (pantojenik) 0.625 mg
• B6 Vitamini (piridoksin) 0.574 mg
• B12 Vitamini (kobalaminler) 0.38 mg
• E Vitamini (TE) 0.37 mg
• PP Vitamini (niasin) 4.662 mg
• Kolin 59.7 mg

Makrobesinler ve Mikrobesinler

• Kalsiyum 15 mg
• Magnezyum 16 mg
• Sodyum 81 mg
• Potasyum 242 mg
• Fosfor 141 mg
• Demir 0.91 mg
• Çinko 2.5 mg
• Bakır 80 μg
• Manganez 0.01 mg
• Selenyum 22 mcg

Domuz eti seçmek için 10 ipucu

1. İlk ipucu - market, mağaza değil. Süpermarket rafından bakmadan alabileceğiniz standart bir ambalajdaki et, yoğurt veya bisküvi değildir. İyi et satın almak istiyorsanız, en iyisi markete gitmek, seçmenin daha kolay olduğu ve kalitenin genellikle daha yüksek olduğu yerdir. Mağazalarda et satın almamanın bir başka nedeni de, bazen etin daha iştah açıcı görünmesi ve daha ağır görünmesi için kullanılan çeşitli sahtekâr hilelerdir. Pazar bunu yapmadığı için değil, ama en azından satıcının gözünün içine bakabilirsiniz.
2. İkinci ipucu - kişisel bir kasap
   Vejetaryenlik yoluna girmemiş olanlarımız, az ya da çok düzenli olarak et yer. Bu durumda yapılacak en iyi şey, sizi görerek tanıyacak, en iyi kesimleri yapacak, değerli tavsiyeler verecek ve şu anda stokta kalmadıysa sizin için et sipariş edecek “kendi” kasapınıza sahip olmaktır. Size insanca hoş gelen ve iyi mallar satan bir kasap seçin ve her alışverişte onunla en az birkaç kelime alışverişinde bulunmayı unutmayın. Gerisi sabır ve kişisel temas meselesidir.
3. Üçüncü ipucu - rengi öğrenin
   Kasap bir kasap, ama eti kendin bulmaktan zarar gelmez. Etin rengi, tazeliğinin ana işaretlerinden biridir: iyi sığır eti güvenle kırmızı olmalı, domuz eti pembemsi olmalıdır, dana eti domuza benzer, ancak daha pembe, kuzu dana etine benzer, ancak daha koyu ve daha yoğun olmalıdır. gölge.
4. Dördüncü ipucu - yüzeyi inceleyin
   Etin kurutulmasından kaynaklanan ince uçuk pembe veya soluk kırmızı bir kabuk oldukça normaldir, ancak etin üzerinde yabancı gölgeler veya lekeler olmamalıdır. Mukus da olmamalıdır: Elinizi taze etin üzerine koyarsanız, neredeyse kuru kalacaktır.
5. Beşinci ipucu - sniff
   Balıkta olduğu gibi koku da bir ürünün kalitesini belirlemede iyi bir rehberdir. Bizler avcılarız ve iyi etin zar zor algılanabilen taze kokusu bizim için hoştur. Örneğin, sığır eti kokmalıdır, böylece hemen bir Tatar bifteği veya carpaccio yapmak istersiniz. Belirgin, hoş olmayan bir koku, bu etin artık birinci hatta ikinci tazelik olmadığını gösterir; hiçbir şekilde satın almaya değmez. Bir parça eti "içeriden" koklamanın kanıtlanmış eski bir yolu, onu ısıtılmış bir bıçakla delmektir.
6. Altıncı ipucu - yağ üzerinde çalışın
   Yağ, kesip atmak isteseniz bile, görünüşünden çok şey söyleyebilir. Birincisi beyaz (ya da kuzu durumunda krema) olmalı, ikincisi doğru kıvama sahip olmalı (dana eti parçalanmalı, koyun eti tam tersine yeterince yoğun olmalı) ve üçüncüsü tatsız bir kıvama sahip olmamalıdır. veya kokuşmuş koku. Pekala, sadece taze değil, aynı zamanda yüksek kaliteli et satın almak istiyorsanız, “ebrusuna” dikkat edin: gerçekten iyi bir et kesiminde, yağın tüm yüzeyine dağıldığını görebilirsiniz.
7. Yedinci ipucu - esneklik testi
   Balıkta olduğu gibi: taze et basıldığında sıçrar ve parmağınızla bıraktığınız delik hemen düzelir.
8. Sekizinci ipucu - dondurulmuş satın alın
   Dondurulmuş et satın alırken, dokunurken çıkardığı sese, eşit kesime, parmağınızı üzerine koyduğunuzda görünen parlak renge dikkat edin. Eti nazikçe çözün, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir (örneğin, buzdolabında) ve uygun şekilde dondurulmuşsa, o zaman pişirilmişse, soğutulmuştan neredeyse ayırt edilemez olacaktır.
9. Dokuzuncu ipucu
   Bunu ya da o kesimi alırken, hayvan karkasının neresinde olduğunu ve kaç tane kemik içerdiğini bilmek iyidir. Bu bilgiyle, kemikler için fazla ödeme yapmayacaksınız ve porsiyon sayısını doğru bir şekilde hesaplayabileceksiniz.
10. Onuncu ipucu
    Çoğu zaman, iyi bir et parçası satın alan insanlar, yemek pişirirken onu tanınmayacak şekilde bozarlar - ve zaten kendilerinden başka suçlanacak kimse olmayacaktır. Eti seçerken, ne pişirmek istediğinize dair net bir fikriniz olsun ve bunu kasapla paylaşmaktan çekinmeyin. Et suyu, jöle veya haşlanmış et elde etmek için kızartma, pilav, fırınlama, kaynatma - tüm bunlar ve diğer birçok hazırlama türü farklı kesimlerin kullanılmasını içerir. Tabii ki, hiç kimse sığır filetosu satın almanızı ve ondan et suyu pişirmenizi yasaklamaz - ama o zaman parayı fazla ödeyeceksiniz ve eti mahvedeceksiniz ve et suyu öyle olacak.

Beslenme uzmanları ne derse desin domuz etinin bir takım olumlu nitelikleri vardır. Yağsız çeşitlerin düzenli kullanımı ile kan kolesterol seviyelerinde önemli bir azalma sağlayabilir ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirebilirsiniz. Menünün iyi düşünülmüş bir bileşimi birçok kalp problemini önleyecektir. Yağ bile tereyağı ve yumurtadan daha az zararlı element içerir.

Büyük miktarlarda protein, yorucu egzersiz yapan insanlar için bir nimettir. Protein, kasın temel yapı taşıdır ve eksik olduğunda vücut kendi lif rezervlerini emmeye başlar. Diyete hayvansal dokuların sürekli dahil edilmesi, vücudun mikro besin eksikliğini unutmasını sağlar.

Demir, iyot ve enzimlerin benzersiz kombinasyonu sayesinde hammadde hematopoietik organların işlevlerini uyarır. Anemi ve yaralanmalarda, hemoglobin rejenerasyonunu olabildiğince verimli hale getiren nazik bir diyet gösterilir. Doktorlar, emziren kadınlara emzirmeyi iyileştirmek için yararlı lifler, erkekleri ise gücü artırmak için kullanmalarını tavsiye ediyor.

Domuz eti vücut tarafından kolayca emilir, bu da besin ve mineral eksikliğini hızla gidermeye yardımcı olur. Düzgün pişirilmiş bir fileto, gastrointestinal sistemin geçirgenliğini artırır. Çok miktarda enzimin varlığı neşelendiriyor.

İyi düşünülmüş bir diyet vücuda maksimum fayda sağlayacaktır. Soğuk mevsimlerde insan vücudunun normal zamanlardan daha fazla enerjiye ihtiyacı vardır. Doğal ısıtma için yalın bir popüler ürün seçebilirsiniz. Haşlanmış ette karbonhidrat bulunmadığından figürü olumlu yönde etkileyecektir.

Zararlı özellikler

Tüm avantajlarına rağmen domuz eti, belirli sağlık sorunları olan kişiler için tavsiye edilmeyen yiyecekler listesinde yer almaktadır. Artan histamin içeriği alerjik reaksiyona neden olur. Sonuç şu şekilde olacaktır:

• egzama;
• dermatit;
• kolesistit;
• furunküloz.

Vücudun normal işleyişi, lezzetli liflerde bol miktarda bulunan büyüme hormonları tarafından durdurulabilir. Düzenli oburluk, tehlikeli patolojik süreçleri tetikler. Obeziteye ek olarak, kişi iyi huylu ve kötü huylu oluşumlarla tehdit edilir. Hayvan kanı, kanseri tetikleyen onkojenik ajanlar içerir.

İnsan vücudu ve domuzun bazı biyokimyasal benzerlikleri vardır, bu nedenle yaygın hastalıklar çiftlik hayvanlarından bulaşabilir. Akciğerlerden, grip salgınların yayılmasının kaynağı olan sosisin içine girer. İnsanlar için en büyük tehlike, kas dokusunda yaşayan parazitlerdir.

Etin zararı, hammaddelerin yüksek kalorili içeriğinde ve liflerde yağ bulunmasında kendini gösterir. Aşırı gıda tüketimi, böbrek, karaciğer ve sindirim sistemi hastalıklarının alevlenmesine neden olabilir. Düşük kaliteli ürünler veya ısıl işlem kurallarının ihlali, toksinlerle zehirlenmeye yol açar.

Domuz eti tadı nitelikleri

Tat nitelikleri büyük ölçüde her hayvanın cinsine, yetiştirilmesine ve diyetine bağlıdır, ancak temelde etin belirgin bir et tadı vardır, yağlı damarlar nedeniyle biraz tatlı, sulu. Hoş bir aroması vardır. Uygun olmayan saklama tadı olumsuz etkileyebilir, bu nedenle buz çözme ve yeniden dondurma tavsiye edilmez, ancak soğutulmuş olarak satın alıp pişirmek en iyisidir.

Et pembe renkte, bazı yerlerde koyu pembe, nemli, lifli bir yapıya sahip. İyi kaynar ve çabuk pişer, bunun için pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Yağlı çizgiler ve beyaz veya krem ​​renkli domuz yağı. Bu arada, karkasın tazeliğini pastırma rengine göre değerlendirebilirsiniz. Yağ sarı ise, böyle bir ürünü reddetmek daha iyidir.

Pişirme uygulamaları

Domuz eti, gastronomi ve yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır; herhangi bir işleme mükemmel bir şekilde katkıda bulunur. Et kurutulabilir, tütsülenebilir, kızartılabilir, haşlanabilir, marine edilebilir, fırınlanabilir, ızgara yapılabilir, kıyma haline getirilebilir. Ayrıca ondan lezzetli balyks ve sosisler yapılır.

Domuz eti, dünyanın farklı uluslarının mutfağında başarıyla kullanılmaktadır ve genellikle ulusal yemeklerin ana bileşenidir. Ukrayna pancar çorbası ve jöleli et, pişmiş haşlanmış domuz eti, Macar domuz kaburga veya Fransız pirzolasını kim bilmez? İlk ve ana yemekler etten mükemmel bir şekilde yapılır; salatalarda, mezelerde ve hatta unlu mamullerde kullanılır. Domuz eti rekoru - 3,064 kilogram ağırlığında soğan ve baharatlarla kızartılmış et parçası! Meksika'da hazırlandı ve 42 metre uzunluğunda bir tepside servis edildi.

Domuz eti, tadı asil bir şekilde başlatan ve meyve ve sebzeler, meyveler, mantarlar, her türlü sos ve baharatlarla hoş bir tat veren çeşitli malzemelerle iyi gider. Bir bardak kuru kırmızı şarap, tadı mükemmel bir şekilde vurgular.

Etin temel özelliği yağsız olarak pratik bir şekilde pişirilebilmesi, ısıl işlemin minimum zaman alması ve ilk ürünün doğru yaklaşımı ve kalitesiyle sonucun her zaman mükemmel olması ve tüm beklentileri aşmasıdır.

Kanadalı domuz kaburga

• Kanada Domuz Kaburga için Malzemeler:
• Domuz kaburga - 800 g
• Meyve püresi (elma, hazır. Bebek maması için püre kullanabilirsiniz) – 80 gr
• Ketçap - 80 gr
• Esmer şeker - 3 yemek kaşığı l.
• Limon (sıkma suyu) – 1/2 adet
• Soya sosu - 2-3 yemek kaşığı l.
• Karabiber (öğütülmüş) - 1/2 çay kaşığı.
• Tatlı kırmızı biber - 1/2 çay kaşığı
• Sarımsak (kuru, toz) - 1/2 çay kaşığı
• Tarçın (öğütülmüş) - 1/2 çay kaşığı

Hazırlık

1. Tüm malzemeleri (tabii ki et hariç) uygun bir kapta birleştirin.
2. Kaburgaları, porsiyon başına bir kaburga olacak şekilde kesin. Parçalar büyükse ve eti fırında pişirecekseniz 15-30 dakika önceden haşlayabilirsiniz. Ben yapmadım. Eti sosun içine koyun, her bir parçayı iyice kaplayın ve marine etmek için en az 30 dakika soğuk bir yerde bekletin.
3. Pirzola bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerini folyo ile örtün ve T220 C'de bir ila bir buçuk saat pişirin. Et çok fazla su sızdırıyorsa boşaltın.
4. Kaburgaları her 20-30 dakikada bir kalan sosla yağlayın. 40 dakika sonra folyoyu çıkarın ve eti kızarana kadar pişirin.
   Sos kalırsa, kalan sosu şeker tamamen eriyene kadar pişirin ve iki porsiyon sos ile kaburgaları sevenler için ayrı ayrı servis edin.

Afiyet olsun!